一颗加州巴旦木，能否掀起健康食饮新热潮？

文|Foodaily

双十一最新战绩已揭晓！

食品饮料行业销售额同比增长11.6%，其中混合坚果、巴旦木、腰果等产品销售额再次攀升，持续领跑天猫、京东等主流电商平台的休闲零食榜单。

不难看出，消费者对坚果类零食的青睐与热情一直在持续。

在众多坚果品类中，巴旦木凭借其卓越的营养价值和药用价值脱颖而出，被誉为"四大坚果之首"。

在中国市场上，来自美国加州的巴旦木占据主流地位，加州巴旦木不仅深受消费者喜爱，还拥有巨大的创新潜力和发展空间。

为了进一步推动加州巴旦木品类的发展，今年八月，美国加州巴旦木协会与天猫新品创新中心联合发布《加州巴旦木创新趋势白皮书》，为坚果行业的从业者们提供了宝贵的创新思路。

日前，Foodaily对美国加州巴旦木协会新任总裁兼首席执行官Clarice Turner进行了专访，围绕中国加州巴旦木市场的发展前景、创新潜力、策略行动等展开深入探讨。

加州巴旦木协会新任总裁兼首席执行官Clarice Turner

图片来源：加州巴旦木协会

1 前景广阔、亟待开发的中国巴旦木市场

近年来，随着健康饮食观念的普及和生活水平的提高，中国消费者对高品质、高营养食品的需求日益增长。

在这一背景下，加州巴旦木逐渐受到更多国人的欢迎。然而，相较于国际市场，中国巴旦木市场尚处于起步阶段，这也恰恰反映加州巴旦木存在诸多市场机会。

1. 中国庞大的人口基数，是加州巴旦木市场发展的天然优势

根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每周应摄入50-70克坚果。然而，实际上仅有9.8%的人达到了这一推荐量，人均巴旦木消费量仅为美国的1/16，日本的近1/5。这意味着加州巴旦木市场拥有相当广阔的增长空间。

图片来源：《加州巴旦木创新趋势白皮书》

2. 加州巴旦木自身的营养特性，为市场发展提供了有力支撑

当下，无负担、低GI、高营养、促消化等功能成为大众饮食的核心诉求，植物基饮食趋势也愈发流行。加州巴旦木富含蛋白质、维生素 E、膳食纤维等多种营养成分，不仅为消费者提供饱腹感，还能满足人们的健康养生需求，是多数人理想的零食选择。

3. 坚果零食持续发展，培养了大众牢固的坚果消费意识

在坚果零食的接受度越来越高的背景下，加州巴旦木作为坚果家族的重要一员，有了更好的发展土壤。越来越多的消费者在购买零食时，会将目光投向加州巴旦木制品。

《加州巴旦木创新趋势白皮书》指出，含 "巴旦木" 的零食数量在过去3年持续攀升，2024 年第一季度含 "巴旦木" 休闲零食数量同比增长 50% 以上，增速远超零食大盘。

图片来源：《加州巴旦木创新趋势白皮书》

尽管中国巴旦木市场具有广阔的发展前景，但消费者对于巴旦木食品的认知和消费行为仍存在痛点。

如口感较为单一，创新速度较慢，消费者对巴旦木的功效认知不足等。

2 不只做整颗坚果，加州巴旦木还深藏哪些创新潜力？

提升加州巴旦木的产品竞争力和消费渗透率，首先要突破形态局限，为消费者带来多样化的感官体验。

巴旦木通常以整颗原生的传统形式出现在市场上。随着消费者对口感、便捷性和个性化需求的提升，加州巴旦木的产品形态也开始变得多元。

近年来，市场上涌现出加州巴旦木碎、丁、条、片、粉、酱等多种形态的产品，将加州巴旦木的食用方式大大扩展。

例如，加州巴旦木碎和巴旦木丁可以添加到沙拉、酸奶、现制饮品或烘焙食品中，增加口感和营养；加州巴旦木坚果棒则成为办公室零食新宠，方便携带且不易弄脏手；加州巴旦木粉则因其细腻的质地，被广泛用于烘焙、调味以及制作健康饮品中。

图片来源：巴旦木薄片，来源于半岛（The Peninsula）

加州巴旦木的应用场景也在不断拓展。走出休闲、礼赠的角色限定，加州巴旦木开始进入办公、早餐、运动等细分场景。

办公室里，加州巴旦木帮助人们在紧张的工作间隙补充能量；晨光沐浴下，加州巴旦木作为燕麦片或酸奶的配料，用丰富营养开启新的一天；在健身场景中，加州巴旦木则因其高饱腹感、高蛋白以及低GI成为理想的补给燃料。

图片来源：茉酸奶

从品类看，糖巧、饼干和膨化食品是加州巴旦木的热门应用领域。

一些巧克力中会加入整颗加州巴旦木或加州巴旦木碎，将巧克力的醇厚与加州巴旦木的香脆巧妙结合。

在烘焙食品中，无论是曲奇、薄脆还是船酥，加州巴旦木都能以其独特的风味和质地，实现口感的多样化。

图片来源：明治meiji

采访中，加州巴旦木协会总裁兼首席执行官Clarice Turner指出，"让人们了解到巴旦木健康方面的益处，是推动加州巴旦木发展的一个动因，而产品口味口感必须足够好，才能让人们不断回购"。

口味口感是加州巴旦木未来创新的一大趋势，具体表现在原料品质、烘焙技术和产品风味上。

好原料是一切好口味的基础。在原料品质方面，品牌商对巴旦木的筛选逐渐严格。以百草味为例，其强调的源采加州"A+NP"大果，即指《T/CNFIA 005.2-2019坚果籽类食品质量等级》中的极品巴旦木（NONPAREIL）。

同时，许多品牌通过标注巴旦木的产区来彰显其品质，如美国加州是世界巴旦木的主产区，更是以优质的品质获得诸多品牌的青睐。

图片来源：百草味

技术创新也在不断为巴旦木食品的表现力加分赋能。轻慢烘烤，控温烘烤，均匀喷淋等技术，使得巴旦木产品在口味上不断推陈出新，征服消费者的味蕾。

多变的风味吸引越来越多的消费者尝鲜，近一年来，芥末、蜂蜜黄油、酸奶等新兴口味日渐流行。其中，华味亨的芥末、蜂蜜黄油、清新黄瓜巴旦木仁风味组合全网销量已有50w+。

让巴旦木食品更好吃，还要让巴旦木提高"出镜率"。

零食之外，乳制品是巴旦木的另一个大舞台。如今，巴旦木奶已经成为市场上的新宠。它口感醇厚，营养丰富，对于乳糖不耐受人群是一种理想的替代选择。格力高、蓝钻、露露等品牌均推出了此类产品。

图片来源：格力高、蓝钻、露露

此外，巴旦木海苔、酒心巴旦木巧克力、巴旦木面包丁等产品，都是巴旦木与其他食材结合的创新成果。这些产品不仅扩大了巴旦木的市场，也为消费者提供了更多的味觉体验。

将巴旦木与中式养生食品结合，也是一个很有潜力的创新方向。加州巴旦木协会表示，将加州巴旦木与其他具有养生功效的食材混合，制成冲泡粉、糕品、饼酥、补丸等，较容易被中国消费者认知和接受。

例如，嘉华推出一款巴旦木普洱茶酥，将巴旦木的清甜与枣泥、云南普洱茶香相结合；良品铺子的巴旦木奶枣，则由奶粉棉花糖包裹红枣与内层巴旦木，外糯内酥，口感丰富。

图片来源：嘉华、良品铺子

从口味口感，营养健康，再到跨类目应用这三大创新的致胜因素出发，加州巴旦木的创新潜力正得到越来越清晰的认知。如何将这些可能转化为新品、爆品，甚至长红产品，需要巴旦木行业各方的共同努力。其中，加州巴旦木协会就是推动行业加速起跑的引擎。

3 行业协会助力，让"坚果新星"早日破圈

创立于1950年的加州巴旦木协会，被誉为"农业协会界的扛把子"！协会通过市场培育、推广和种植技术研究，为"坚果新星"加州巴旦木在中国的持续发展注入强劲动力。

在市场培育和推广方面，加州巴旦木协会展现出前瞻性的战略眼光。协会首席执行官Clarice Turner认为，"巴旦木市场想要做大，想有更多成长，主要动因就是创新。协会针对中国市场专门编制的《加州巴旦木创新趋势白皮书》就是市场教育的一个重要项目，我们和天猫创新中心合作，天猫的大数据能更好地发现消费者到底想要什么，喜欢什么。"

直到今天，协会针对全球市场已经有25年的数据积累，通过精准捕捉市场趋势，协会为坚果品牌提供科学的决策依据，确保产品开发与营销策略始终与市场需求保持同步。

除了大数据的助力，加州巴旦木协会还积极拥抱社交媒体平台，与平台和KOL展开深度合作。

例如，协会与小红书IP"小美说"合作，发起话题#光彩轻盈好搭子#，强调巴旦木作为"健身好搭档"，能够实现健康和美丽的双重效益。这个话题目前在小红书站内已有超过1.8亿次的曝光。

图片来源：加州巴旦木协会

协会还与多位生活方式博主联动，引导消费者认识加州巴旦木的营养和健康价值。这些合作有助于行业协会对消费者进行加州巴旦木功效和消费场景的再教育，提升消费者对加州巴旦木的认知和好感度，最终扩大加州巴旦木的市场影响力。

图片来源：加州巴旦木协会

加州巴旦木协会的另一项重要使命是不断研究、升级加州巴旦木的种植技术。为了提高加州巴旦木的产量与品质，协会鼓励农户在巴旦木树周边养殖动植物，构建生态循环系统。

例如在加州巴旦木果园中养殖蜜蜂，蜜蜂在采集巴旦木花蜜的同时，也在促进巴旦木花的授粉，提高果实产量和质量。

图片来源：加州巴旦木协会

加州巴旦木协会还积极推动种植技术的革新与可持续方式的不断更新。他们通过引进先进的灌溉系统、有机耕作、病虫害防控技术以及智能化管理工具，帮助种植者实现了加州巴旦木种植的精准化、高效化。

这些可持续的种植方式有助于保护土地资源，维护生态平衡，为加州巴旦木产业的长期稳定发展奠定了坚实的基础，让加州巴旦木从源头到市场都更具竞争力，加速加州巴旦木的破圈之路。

对于加州巴旦木在中国的未来前景，Clarice Turner展现出了足够的乐观："三到五年内，加州巴旦木对中国的年出口量有望在如今的基础上再翻一番。"

面对会议桌上琳琅满目的加州巴旦木产品和用于推广的各种跨界联名周边，Foodaily也对"坚果新星"将在国内掀起新的消费热潮坚信不疑。