预制菜被“嫌弃”，但预制米饭却大受欢迎

界面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 牙韩翔

在预制菜被吐槽、背刺消费者的当下，预制米饭却迎来一波小高潮。

“今日销量相比2022年刚上市时增长近十倍。”生鲜电商平台叮咚买菜相关负责人告诉界面新闻，这是关于即食米饭在其平台上两年间销售数据的变化。

深圳的卢女士最近在即时购物平台朴朴超市回购了6次金龙鱼的米饭，这种米饭售价3元多，只需微波炉叮一下就可以即食。

也有社交平台上的评论称，这款米饭拿来熬粥、蛋炒，或者直接微波一下搭配咖喱，便宜、方便，而且味道比自己焖的还要好吃。

这类即食米饭又被叫作鲜食米饭、预制米饭、方便米饭等，凭借体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和在野外环境下能够即食等优点而受到消费者欢迎，在以往，即食米饭需求主要分布为B端为主的传统连锁餐饮及航空系统、铁路系统等特种渠道。

最近几年，即食米饭开始以单品形式在C端渠道销售，目前以一些即时配送的平台包括盒马、叮咚买菜、小象超市、朴朴超市等平台为主，品牌包括金龙鱼、农夫山泉母公司养生堂旗下的母亲牌、韩国希杰旗下的必品阁等品牌，此外，金龙鱼的央厨工厂还为盒马、叮咚定制了即食米饭的自有品牌产品。

叮咚买菜上述负责人称，即食米饭产品叮咚是在2022年开始推出，在2023年下半年被重点开发，“我们观察这类商品主要适用于城市上班族、家里1-2人的家庭用户以及z世代人群，大部分是25~35岁之间。很多上班族会往单位带饭的时候购买，或者作为下班后快速健康解决晚餐食用，或早餐进行炒饭使用，方便快捷。”

盒马相关负责人则向界面新闻披露，预制米饭在电商平台上的销量同比增长高达257.09%，显示出强劲的市场增长势头。此外，盒马门店的店员表示，预制米饭上市以来销量一直不错，主要购买者为年轻人，复购率高达30%。

界面新闻注意到，金龙鱼方便米饭最近还低调上架了抖音平台，试图在更多平台寻求消费者。

益海嘉里金龙鱼资深总监涂长明介绍，其丰厨工厂投入上亿元，引进全球领先的方便米饭生产线，单条生产线日产能数十万盒米饭，现已经推出包括常温保存的速食白米饭、三色糙米饭、十八谷物杂粮饭、低GI米饭等多种产品。

农夫山泉的“母亲”牌也宣传自己新米饭产品“食品添加剂含量为0”，使用先进保鲜工艺，无菌包装，无需冷藏，保存更方便。金龙鱼则宣传自己的配方只有米和水，常温保存主要靠洁净空间、高温高压杀菌，二次杀菌以及高阻隔包装碗，该品牌今年还上新了杂粮饭。

在终端价格上，由于金龙鱼本身大米加工基地的优势，金龙鱼鲜米饭在原料和成本上也更有优势，以小象超市、叮咚买菜平台售价为例，金龙鱼鲜米饭一份售价最低为活动价2.9元，母亲牌米饭没有上架即时超市平台，母亲牌“新米饭”在天猫百亿补贴渠道的价格显示，12盒（210克）的价格为49.9元，单盒约4.15元。

金龙鱼年初在投资者互动平台表示，公司廊坊央厨目前主要为盒马、叮咚等平台生产常温米饭产品，项目进展良好。

即食米饭的概念源自日本，目前国内大型机构的生产线也多自日本引入。根据中物联食材供应链分会专家委员会专家雷兵的调查报告，日本农林水产省公布的食品产业动态调查显示，包括预制米饭在内的无菌包装米饭2022年的产量为24万5811吨，比上年增长了5%，比2012年的14万2355吨增加了70%。

而在新冠疫情暴发之后，无菌包装米饭再次成为消费者频繁购买的契机，类似情况也适用于中国市场。根据共研产业研究院的数据，2023年我国预制米饭行业市场规模达到32.56亿元，同比增长7.99%。预计到2030年，中国预制米饭行业市场规模将达到46.66亿元。

还有公司持续看好这一市场。今年11月，贵人鸟投资的金鹤农业旗下“金鹤鲜食米饭”首款产品也在抖音、小象超市等平台销售，其同样主打“日本生产线无菌生产“的卖点，在小象超市的售价为2.99元。

未来，叮咚买菜也会针对方便快捷的烹饪、就餐场景进行商品开发和设计，后续也会丰富这种方便米饭的产品线，例如二米饭、多种谷物饭等都在其开发考虑范围内。

但这一产品仍被部分不接受预制菜的消费者在社交平台吐槽，称无法理解部分餐饮为食客提供预制米饭，更不会主动购买电商平台的方便米饭。

不过从预制菜相关范畴看，方便米饭目前并没有划归在预制菜范畴。今年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，这是首次在国家层面明确预制菜范围，其中规定预制菜不包括主食类食品。也就是说，从定义上看，这种加工熟制的“预制米饭”并不属于预制菜的范畴。