同样是羊腿，前腿和后腿口感差别很大，教您“2招”，别再买错了

中国人讲究应季而食，不同的季节里饮食大有讲究。眼下已是冬季，天气越来越冷了，在这样的气候里，人们总想吃些热乎的饭菜，让身体自内而外都暖和起来。羊肉性质温热，有助于滋补驱寒，温暖脾胃，加之肉质鲜美，在冬天里格外受人喜爱。热气腾腾的羊肉汤，鲜嫩多汁的羊肉饺子，满口留香的烤羊肉……提到羊肉，人们的脑海里便涌现出数不尽的美味佳肴。

经常买菜做饭的人都知道，在买肉时要懂得区分不同的部位，因为口感千差万别，与之相应的做法也是不同的，否则肉再好，烹饪方法不多，往往会不尽人意。买羊肉也是如此，比较常见的有羊上脑，羊肋排，羊脖子，羊蝎子……当然很多人还喜欢在闲暇之余买上一个羊腿来吃。

其实买羊腿也大有讲究，每只羊身上有四条，两条在前，两条在后，这前后腿在其生活的过程中所起到的作用不同，那么其肉质以及口感也就会产生比较明显的差异。因此我们需要根据自己的吃法，去选择前腿还是后腿。

前腿VS后腿

首先我们来说前后腿之间的区别。羊的前腿在活动中是比较灵活的，这也就意味着其活动得更加频繁，活动量也相对来说更大一些。而如果是山羊，在平日里喜欢登山爬高，前腿会经常做出向上登的动作，从而带动后腿。基于这样的生活日常，羊前腿的肌肉会更加发达，肉质纤维细腻，且以低脂的瘦肉为重要组成。

前腿肉以瘦为主，相比之下膻味也会比较淡，而且肉质柔软，吃起来更加鲜美，所以适合包饺子，炒着吃，涮着吃，烤着吃等这些都是烹调时间比较短的吃法，可以更好地保留前腿肉的鲜嫩口感与美味。所以我们在烹制的时候要注意控制火候和时长。

而作为羊的后腿，其更像是真正意义上的“腿”，其在整个身体中起到了支撑的重要作用，尤其是羊在将前腿抬起时，整个身体的力量都落到后腿上。所以我们会发现，后腿是比较粗壮的，并且相比之下其活动量会比较少。所以从肉质构成来看，后腿中的脂肪比例明显会高很多，与此同时其中还分布着丰富的筋膜，此外与前腿肉相比，后腿肉的肉质纤维也会比较粗糙一些。

后腿肉筋道，有嚼头，不容易烹制软烂，因此在制作的过程中需要比较长的时间，适合红烧，清炖，或是卤着吃，酱着吃。在烹制的过程中也要懂得搭配小茴香，花椒，白芷这几样香料，能够更好地去除膻味，增加肉香味儿。

前腿与后腿如何区分

1、观察肉质组成

前腿肉质地细腻鲜嫩，且瘦肉多肥肉少，也几乎没有筋膜。而相反，后腿中明显有较多的肥肉，且可以看到明显的筋膜覆盖，细看肉质纤维会比较粗。此外二者的大小也不同，前腿是比较小的，不仅短一些，且比较瘦。而后腿不仅更长，也更粗壮。

2、看骨骼的弯曲状况

这一点是很容易分辨的，前腿灵活，受力小，所以其整体的弯曲程度不是很明显，而后腿大部分时间都在支撑，通过弯曲更能缓解压力，所以其弯曲的程度以及弧度都更显著。此外大部分四条腿的动物几乎都是一样的，前腿朝前屈，后腿向后屈。我们可以通过弯曲的方向，轻松分辨出前后腿。

下面来跟大家分享一道【红焖羊腿】的做法，天冷了炖上一锅，吃起来解馋又暖和。

1、先来处理羊腿，剁成大一些大块，接着放到冷水里边，我们可以加些小苏打来辅助，浸泡出其中的杂质，也有助于使肉质纤维软化。

2、接着将其倒入大锅里，并且多加些水，通过加热，将浮沫煮出来，直到其彻底变色，充分煮透后捞出。

3、继续起锅，放少许油，葱姜煸香以后，加点豆瓣酱，生抽，快速把香味烘出来，然后加热水烧开。

4、接着将羊肉放到压力锅中，倒入调好的料汁，加盐调好咸度，继续准备好花椒，白芷，小茴香包好，丢进锅中。接着开始炖，上汽之后压半个钟头即可。

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