江西
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，进入小雪之后，你们家里的菜有腌制好吗？每年的十月十一月，天气温度开始降低，这个时候就是腌腊肉的最佳时间段，尤其是在农村当中，像我们赣北地区，这个时候，家家户户都会开始腌制腊肉，一则可以冬春季享用，二则来年开春出远门打工，也能带上一些，这都是浓浓的家乡味。
腌腊季来了，这5种肉多买些，腌制20斤，冬春季节不愁没好菜吃了。那么哪些肉值得我们去腌制来吃呢？如果你也喜欢吃腊肉的话，那么这5种可以制作起来了，咸香味浓郁，光是看看，胃口就大开，喜欢吃的朋友，可别错过了这个最佳腌肉季。
1、 猪拱嘴
新鲜的猪拱嘴，吃起来还是没有那么过瘾，因为肉质比较的厚实，想要入味同时还有劲道的话，相对来讲还是比较难的，这个时候把它进行腌制，然后再熏制，这样就会好吃很多。
推荐做法：青椒炒猪拱嘴
材料：青椒、烟熏猪拱嘴、植物油、蒜末、酱油、鸡粉
做法：把猪拱嘴清洗干净，然后放入到清水中浸泡，这样可以去掉它的盐分，也可以直接煮一下，再进行清洗，锅中放入植物油，来点蒜末倒入切好的猪拱嘴，放入青辣椒，最后来点酱油和鸡粉，这样就制作完成了，非常的下酒下饭。
2、 青鱼
天冷的时候，也正好是腌制的好时候，这时我们可以选择晒一点青鱼干，相对来讲，选用青鱼，价格更加的实惠，并且青鱼的肉质比较的多，把它经过处理修剪，然后用盐和花椒以及辣椒八角之类的料进行腌制，然后进行风干。
推荐做法：清蒸青腊鱼
材料：青鱼干、香葱、姜片、香辣酱
做法：把风干好的青鱼取出来，切成大块，然后放入清水中，浸泡，浸泡好之后，找一个大盆，里面放入香葱还有香辣酱，再把处理好的鱼放进去搅拌，把它拌匀，接着锅中注入适量的清水，水开之后，放入青鱼干，蒸熟透就可以吃了。
3、 板鸭
在江西的话，天气寒冷，有一道菜会特别的经典，那就是腊板鸭炖山药，这个也是我们遇见可以多吃一点的，鸭子清洗干净，用盐进行腌制，然后对其进行风干，做成腊鸭，这个外形记得一定要固定，不然的话，晾晒的不均匀，后期不容易保存。
推荐菜品：腊板鸭炖山药
材料：腊板鸭、山药、香葱、姜片、鸡精、植物油
做法：把制作好的腊板鸭，用凉水进行浸泡，浸泡好之后，剁成小块，锅中放入植物油，烧热之后，来点姜片还有香葱，接着倒入鸭块翻炒，注入清水，开始大火煮沸，小火慢炖，最后来点山药，炖软烂放入鸡精，这样就可以开吃了。
4、 腊肠
腊肠这个也是人们吃的比较多的一种，在此时，猪肉价格迎来了新低，这个时候正好也是吃腊肠的好时候，灌香肠的话，在南方已经非常普遍了，在卖肉摊，会直接帮你处理好，回家只需要进行晾晒就可以了。
推荐菜品：蒸腊肠
材料：腊肠、清水
做法：把腊肠清洗干净，切成块状，然后放入到盘子中，锅中注入适量的清水，放入处理好的腊肠，然后开始蒸，把它蒸熟透取出即可。
5、 腊猪脚
平时如果你吃猪脚，觉得过于的油腻的话，在这个时候，还可以制作一点腊猪脚，它制作同样也非常的简单，买回来用盐对其进行腌制，腌制好之后，直接进行晾晒风干，然后再进行熏制。
推荐菜品：红烧腊猪脚
材料：腊猪脚、桂皮、八角、香叶、花椒、鸡粉
做法：把腊猪脚用凉水浸泡好，然后清洗干净，放入锅中去炒，炒的时候，来上一点桂皮、八角、香叶还有花椒，接着注入适量的清水，最后来点鸡粉调味就可以了，非常的简单。
有到了腌腊季，在这个时候，我们可以多腌制一点肉，不管是过冬，还是明年开春，都有好肉吃了，浓浓的家乡味，让人越吃越想吃。再也不愁冬春没好菜了。
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