泸州弥陀风雪糕：传奇身世背后，非遗美食能否“破圈”？

泸州城东弥陀镇，风雪糕香数百春。

前身称作玉兰片，建文皇帝启先痕，

张家承法传至今，已成地方名小吃。

王侯将相皆作古，独留酥香漫酒城。

列位，这首打油诗写的是什么呢？写的就是泸州弥陀风雪糕的来历，现在好多年轻的泸州人对风雪糕了解不多，甚至没有吃过，虽然风雪糕继续有卖，却不如当年那么畅销，人尽皆知。究其原因，江阳沽酒客先按下不表，先与大家聊聊这道地方名小吃的前生今世。

风雪糕因为主要产自泸州的弥陀镇，所以一般叫“弥陀风雪糕”，这个沿江古镇，今天还能看到许多老泸州的缩影。而长江对岸神臂城镇就是过去南宋末年的著名抗元遗址神臂城。

弥陀在历史上也因水运码头繁华一时。如今虽然变革融合到黄舣，但是它的人文底蕴还是值得挖掘的。

风雪糕起源确切时期已难考证，不过，传说与明朝建文帝有关。熟悉历史的都晓得，朱棣夺了侄儿建文帝皇位，发动“靖难之役”。明史虽记建文帝被烧死，可那时没DNA检测，尸体难辨，建文帝逃脱出家、四处流浪的说法，成了野史热门。泸州有关建文帝传说不少，风雪糕来历也与之相连。

相传建文帝流亡至泸州时，百姓正为进贡朝廷之物犯愁。他心怀百姓，凭在宫中对那些精美糕点的记忆，扮作和尚教百姓做糕点。以宫廷工艺为本，结合当地食材、情形改良，耗时七天七夜制成，初名“玉兰片”。那年，恰逢冬季，泸州大雪连下七天七夜，建文帝灵感突发，改名“风雪糕”，上贡后获赞誉、成贡品，制作工艺便传承下来。

当然，传说多有演绎，甚至逻辑性不严谨。现今，弥陀风雪糕正宗传人姓张，传承五六代了。据回忆，技艺可追溯至200年前清道光年间，雏形是“玉兰片”。

1896年，第一代传承人张全在弥陀大糖果作坊当学徒，钻研改进工艺，受牛皮糖启发，将糯米粑削薄片、猪板油炸酥、淋白砂糖熬的糖浆，试制早期风雪糕，也叫“玉兰片”，后开张氏玉兰片作坊，技艺代代延续。看来风雪糕也是继承和发展中诞生的，这符合民间小吃发展演变的规律。

上世纪60年代，泸州风雪糕还远销香港，1983年，在四川省供销系统糕点评比会夺冠，声名远扬。时至今日，风雪糕依然可作泸州伴手礼，承载乡情。只是当下，食用者渐少，还遭诟病，或因制作不正宗、油腻甜腻，不符健康需求，再加上营销乏力，在坚守中渐被遗忘。

江阳沽酒客从地方民俗文化视角看，泸州风雪糕不只是美食，更是地域文化象征。见证泸州历史变迁，彰显泸州百姓的生活智慧与审美。往昔物资匮乏时，它是美味珍馐，是节庆必备。传承至今的工艺，饱含老艺人匠心与坚守，是江阳民俗“活化石”。

不过，因为时代的变迁，很多东西没有与时俱进，更没有有效的契合当今的一些口味习惯和包装模式，实际上不是没有机会的，泸州很多名小吃，单独拿出来可能覆盖面和影响力不够，大可以考虑打包组合，形成小吃系列进行推广，当然这个需要一系列的协调和有人能建立良好的销售渠道。假如我们自己人都不认可和支持，就缺乏认知和老是自卑，什么都推不好。

如今，泸州风雪糕传统制作技艺入选《泸州市第四批非物质文化遗产保护项目名录》，获价值认可，有了传承保障。未来，盼它延续独特魅力，成泸州民俗文化亮眼名片，让更多人领略此地风土与技艺。

下一期，我准备讲讲馅黄酥或者纳溪泡汤，看看大家想先听哪个，欢迎留言。