上海
在青浦有一种传统小吃，以其独特的口感和制作工艺，深受当地人的喜爱，这便是草头塌饼。草头塌饼不仅是青浦人餐桌上的美味佳肴，更是承载着青浦人乡愁与记忆的传统美食。今天，小编为大家找到了华新镇的民间厨艺达人钱阿姨，让我们跟着钱阿姨一起get草头塌饼最地道制作的“独家秘方”。
饱满的草头
虽然已至初冬，但在华益村钱阿姨的菜地里，成片的草头叶片厚实饱满、透着生机勃勃的绿意。一大早，钱阿姨便拿着菜篮下地摘新鲜的草头，准备给家里人做上一份她拿手的草头塌饼。
钱阿姨笑着和记者说，她平日里经常做草头塌饼，现在的草头做塌饼是最好的，口感软硬适中，家里人都爱吃，而她的“独家秘方”就是收汁的过程，收汁时尽量要控制汤汁的浓稠度，这样做出来的草头塌饼才能外皮酥脆，内里软糯。
草头塌饼准备材料
新鲜草头、糯米粉、白酒、白砂糖、盐等佐料
制作步骤
第一步：将新鲜的草头用清水洗净，除去草头叶上的杂质和泥土。
第二步：在热锅中加入少许油，放入洗净的草头，翻炒均匀后，加入少许白酒和盐继续翻炒。
第三步：将炒好的草头倒入盆中，加入适量的糯米粉进行搅拌，搅拌至草头和糯米粉均匀即可。
第四步：用手不断地揉压，揉成光滑的面团后，再将面团分成小块后轻轻按压成饼状。
第五步：在锅中加入少量油，将草头饼放入锅内，慢火煎炸，直到两面呈现金黄色；将煎炸好的草头饼先放入小碗中备用。
第六步：在锅内倒入少量水，放入煎炸好的草头饼，再加入白砂糖，收汁至浓稠，草头塌饼就做好了。
在钱阿姨熟练的操作下，一个个冒着热气的草头塌饼就新鲜出锅了。外皮微微焦脆，金黄诱人，散发着浓郁的香味。草头塌饼承载了无数人的乡愁与记忆，煎上一锅香气四溢的草头塌饼，咬上一口，满口的香甜让人回味无穷。这道家常小吃你学会了吗？一起来动手试试吧～
记者：张周旺
摄影：张周旺
视频：王枫
编辑：沈逸清
责任编辑：孙晨（首席）
终审：潘胡刚
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