春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根！四时饮食有学问，其中奥秘知多少→

民间老话常说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，体现了老祖宗因时而食的饮食智慧。

那么，为什么民间会有这样的说法呢？其中到底蕴藏了什么奥妙呢？

吃在四季有学问

个中奥妙齐齐看

春吃芽

春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发。顺应时令，应多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

夏天吃瓜

瓜类富含矿物质和维生素，能有效补充夏日流失的大量水分，帮助人们度过湿热难耐的日子。

秋天吃果

秋季阳气收敛，也是自然界果实丰收的季节，正是食用栗子、白果、花生、核桃、榛子等坚果的好时候。坚果一般富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养物质，对健康大有裨益。拿秋季收获的“长寿果”花生来说，含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用。

冬天吃根

现在已经进入了冬季，冬天万物蛰伏收藏，根部是植物储存能量最多的部位，且冬季根茎类食物大量上市，主要包括红薯、萝卜、山药、莲藕、土豆等。

它们普遍含有丰富的碳水化合物，可以用来代替部分主食，给人体提供较多的热量，尤其适合冬日抗寒。

“冬吃根”

应该怎么吃呢？

其实，冬天非常适合吃薯类的食物，原因如下↓

1

预防便秘

冬季活动量减少，更容易发生便秘。大量研究显示，每天适当吃一些薯类，可降低便秘风险。因为薯类膳食纤维含量丰富，能够促进肠道健康。

2

控制体重

天冷时吃得多动得少，更容易长胖。薯类脂肪含量低、水分高、饱腹感强。两种食物，吃到同样饱的情况下，薯类摄入的能量更少。用薯类替换一部分精米白面，能减少能量摄入，有助控制体重。

3

补充维生素C

很多人冬天果蔬吃得少，导致维生素C缺乏，而土豆、红薯等薯类的维生素C含量远高于其他主食，甚至高于大多数根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。

4种薯类各有营养特长

土豆：新时代的主粮明星

营养学家认为，土豆的营养价值高于谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。

数据显示，100克土豆中钾含量为347毫克。土豆还富含多酚类物质和中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2等多种B族维生素。

很多人认为土豆淀粉含量过高容易导致发胖。对此，科学家研究发现，土豆含淀粉确实高，每100克鲜土豆中大约含淀粉24～40克，可是其所含的热量比想象得要少很多，每百克只有368千焦，而大米、面每百克是1465千焦。

其次，土豆所含的抗性淀粉与一般的淀粉不同，一般淀粉20分钟左右就能被人体完全吸收利用，抗性淀粉在2小时以后还不能被肠道所吸收，再加上土豆中丰富的膳食纤维，导致胃肠对它的吸收较慢，停留在肠道中的时间多，所以食后更容易产生饱腹感，更耐饥。

红薯：健脾养胃、润肠通便

红薯味甘，性温，能滑肠通便、健胃益气。红薯含有较多的纤维素，能在肠中吸收水分从而增加粪便的体积，起到通便的作用。

红薯适用于脾虚湿盛证，如神疲乏力、形体肥胖、下肢肿胀、大便稀软或大便秘结等症状的调治。

紫薯：抗氧化

紫薯最大的优势是富含花青素。这种植物化学物抗氧化能力特别强，有助清除人体内的自由基。

研究表明，补充花青素可以有效减轻不同人群的机体炎症反应。炎症反应与多种慢性病发生发展关系密切，如肥胖、动脉粥样硬化和恶性肿瘤。

花青素具有遇碱变蓝的特点，因此用紫薯煮粥时最好不要加碱，滴几滴柠檬有助于保持漂亮的紫色。

山药：调养脾胃

冬日养生的一大要点就是调养脾胃。中医认为，山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经。

历代古书对山药的滋补作用均有记载，《本草纲目》中提到，山药益肾气、健脾胃。

从现代营养学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。

吃法和注意

在吃法上，可将它们和羊肉、牛肉等炖着吃，这样御寒效果更佳。

需要注意的是，根茎类的食物淀粉含量都比较高，如果在菜肴中所占比例高，则要相应地减少主食的摄入量。

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编辑：青青

图文来源： 广东中医药、人民网科普

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