湖北
炒辣椒时，别再直接下锅炒，多做1步，配啥菜炒都好吃，又香又辣
提到辣椒，最受欢迎的要数青皮辣椒，既可以给菜肴增味儿，还可以增色，无论搭配什么食材都很不错，比如鸡肉、猪肉、牛肉、豆干、杏鲍菇、魔芋、鸡蛋等等，做出来都特别下饭，让人百吃不厌。
辣椒通常炒着吃，很多人习惯将辣椒直接倒进锅里炒，我以前也一直这样做，后来才知道想要炒菜更好吃，辣椒的处理有讲究，不然不管是一开始将辣椒放进去，还是快出锅的时候放进去，做出的菜肴都差点意思，要么辣椒的口感不对，要么不辣不香。
那么，到底怎么做呢？炒辣椒时，别再直接下锅炒，多做1步，配啥菜炒都好吃，又香又辣，口感好！其实做法很简单，只是很多人不知道，下面就来分享一下这一妙招，照着做保准更好吃。
【炒辣椒的妙招】
辣椒洗净后，去掉蒂和籽，切成小块待用。锅内不加油，开火加热，将辣椒块倒进锅内，小火不断翻炒，还要用锅铲多次按压辣椒，炒出辣味，且辣椒皮上出现焦黄色。
炒好后，撒一点盐翻炒，盛出待用，接着锅内加油炒其它食材，等断生后再倒入辣椒翻炒，这样就大功告成了，做好后不仅又香又辣，而且辣椒的口感刚刚好。不会因为炒的时间太久感觉特别软没口感，也不会因为炒的时间不够感觉太硬、有生味儿。
从做法中看出，多做1步，指的是辣椒要先单独干煸一会儿，这样处理辣椒的香辣味才更容易散发出来，再搭配其它食材，做出的菜肴就会更好吃。
另外，还要注意一点：
辣椒干煸后要盛出，不要一直留在锅内。若继续和其它食材不停地炒，辣椒就会变得特别软，香味也会流失，吃着不香。正确做法是，要等其它食材都断生后再放入干煸后的辣椒一起混炒。
分享一道辣椒炒肉，喜欢的话一起做。
【辣椒炒肉】
准备青皮辣椒、猪肉、大蒜、豆豉、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。
青皮辣椒随意选择，比如螺丝椒。
喜欢吃瘦肉就用纯瘦的猪肉，不过切片后要先加调味料和淀粉抓拌腌制，处理后再下锅炒。
喜欢吃肥肉，可以用五花肉，也可以用前腿肉、梅花肉。
有肥有瘦的猪肉可以直接切片炒，也可以先煮熟再切片炒，搭配辣椒都好吃。下面以直接炒为例。
1、辣椒洗净，切成小块。有肥有瘦的猪肉冲洗干净，切成薄片，越薄越好。蒜切片，豆豉剁碎。
2、炒锅烧热，放入辣椒翻炒，时不时按压几下，炒到表皮变色，再撒一点盐翻炒盛出。
3、锅内加油，放入肉片翻炒，炒出油脂，再放入蒜、豆豉翻炒，炒出香味。
4、接着放入生抽、老抽翻炒上色，增加底味，再倒入辣椒翻炒。
5、最后加盐、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了。简单又好吃的一道下饭菜，我家都吃不腻，大人孩子都爱吃。
这道菜还可以添加土豆片或者豆干，我也经常做，挺好吃的，你不妨试试。
关于炒辣椒，你学会了吗？记得先干煸一下，赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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