餐酒搭配｜土耳其美食与意大利酒的风味乐章

土耳其，这片横跨欧亚的土地，宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在地中海与黑海之间。独特的地理位置，使其成为东西方文化交汇的中心，孕育出丰富多彩的美食文化，甚至摘得“世界三大美食菜系之一”的美誉（另两大为代表东方的中餐和代表西方的意大利餐）。从北部的黑海沿岸到南部的地中海海滩，从东部的安纳托利亚高原到西部的爱琴海岸线，每一片土地都赋予了土耳其美食独特的食材和风味。

土耳其菜的起源大概分为两类：

①原生于小亚细亚半岛的安纳托利亚饮食，具有明显的地中海风格。

②中亚穆斯林统治过程中带来的奥斯曼饮食，更接近阿拉伯风格。

地中海的天赋食材加上东方饮食的渊源，让土耳其菜显得兼容并蓄。如今土耳其的大部分土地，包括最大城市伊斯坦布尔，在中世纪前期都属于东罗马拜占庭帝国。大麦和小麦一直都是拜占庭人的主要粮食作物。今天的土耳其人饮食依然带有拜占庭年代的影子：以面食为主，一天三顿都以面包、薄饼等作为主食。到了奥斯曼帝国时期，宫廷厨师们，进一步将中亚、地中海、中东等地的烹饪技艺融会贯通，创造出了独具特色的宫廷菜肴。这些美食不仅满足了皇室的口腹之欲，也逐渐流传至民间，成为今日土耳其饮食文化的基石。

土耳其与意大利同样联系深远。在中世纪，威尼斯共和国与奥斯曼帝国贸易密切，搭建了饮食与文化交融的重要桥梁。威尼斯不仅从奥斯曼进口香料、糖和咖啡，还带回了大量的食谱灵感，这些灵感在意大利的不同区域融入了当地的传统。与土耳其共享一片地中海的意大利，尤其是南意，在饮食上与土耳其也有着诸多相似之处，比如：

橄榄油

两国都将橄榄油作为烹饪和调味的核心。

茄子

茄子是奥斯曼帝国美食的重要食材，像土耳其的茄子泥 Baba Ghanoush、炖茄子 Türlü 、冷盘茄子Sakşuka，后者与西西里传统菜肴 Caponata 有着显著的相似之处，而意大利也拥有著名的茄子千层面 Parmigiana di Melanzane。

Şakşuka

Caponata

香料

土耳其的香料如小茴香、肉桂和藏红花，通过丝绸之路和地中海贸易进入了意大利。

面点与馅料料理

意大利的 Ravioli 和 Tortellini 以及土耳其的 Manti，都是以馅料包裹在面皮中的经典菜肴，展现了两种文化在烹饪上的巧妙联系。

Manti

Ravioli

新鲜蔬菜沙拉

土耳其的牧羊人沙拉 Çoban Salatası 和意大利的卡普雷塞沙拉 Caprese Salad 都强调用新鲜的蔬菜、奶酪和橄榄油调和。

牧羊人沙拉

卡普雷塞沙拉

甜点

土耳其的巴克拉瓦 Baklava 可能对西西里的卡萨塔蛋糕 Cassata Siciliana 有所启发。两者都采用多层结构，注重甜味与坚果的结合。

巴克拉瓦

卡萨塔蛋糕

在全球化的今天，土耳其美食以其独特的风味和丰富的种类，赢得了世界各地食客的青睐。在全球的各大都市，都能找到土耳其餐厅的身影。而这些与意大利有着深厚渊源的土耳其菜，与意大利酒是否不谋而合呢？让我们一睹二者有哪些精彩的交汇吧。

Hummus 胡姆斯

胡姆斯 Hummus 一词来自阿拉伯语，意思是鹰嘴豆与芝麻酱。鹰嘴豆酱是一道口感顺滑、富含蛋白质的经典酱料，主要由鹰嘴豆、芝麻酱 Tahini、柠檬汁和大蒜调制而成。它不仅是中东和地中海地区的代表性美食，也是土耳其餐桌上的常客。口感绵密细腻，带有浓郁的坚果香味和柠檬的清新酸度。土耳其风格的鹰嘴豆泥通常淋上一层优质的橄榄油，再撒上适量的红椒粉或酸角粉 Sumac，可作为开胃小菜 Mezze 搭配皮塔饼食用，也可作为其他菜肴的佐料，用于提升整体的风味。

搭配之选

Prosecco DOC普罗塞克 法定产区

来自威尼托或弗留利大区，带有清新的青苹果、梨和白花香气。酸度适中，气泡柔和。

Trento DOC 特伦托 法定产区

来自特伦蒂诺-上阿迪杰，采用传统方法酿造，拥有更丰富的结构和细腻的气泡。

Alta Langa DOCG 上朗卡 优质法定产区

来自皮埃蒙特的高海拔地区，带有烤面包、蜂蜡和柑橘的复杂香气。

无论是 Prosecco 的清新，还是 Trento 和 Alta Langa 的深度，都能与鹰嘴豆泥的浓郁口感形成互补，细腻的气泡感提升了这道菜的香甜风味，带来了轻盈的口感。

Dolma 填馅菜

这道菜以葡萄叶包裹香料调味的米饭、松子、葡萄干和洋葱为馅料，有时也会添加肉类，是开胃菜或主菜中的重要组成部分。使用的香料有肉桂、多香果（不是百香果）和莳萝，为米饭增添了温暖和草本香气。松子和葡萄干则为这道菜带来了坚果和微甜的风味。

搭配之选

Offida Pecorino DOCG

奥菲达派科琳诺 优质法定产区

来自意大利马尔凯，具有鲜明的酸度和浓郁的柑橘香气，伴随草本和矿物质风味。

Vermentino di Gallura DOCG

加卢拉-维蒙蒂诺优质法定产区

来自撒丁岛（Sardinia），以咸鲜的矿物质感和柑橘、绿色水果的香气著称，结构清晰，口感干爽。

这两款干白的草本与柑橘香气能够突出馅料中的新鲜草药与香料风味，使整道菜更显层次感。

Karides Güveç 虾砂锅

Karides Güveç 在土耳其的鱼餐厅和酒馆中广受欢迎，常作为热前菜或主菜呈现。这道菜以鲜虾为主料，搭配番茄、洋葱、青椒、蘑菇和大蒜等食材，烹制成风味浓郁的砂锅菜。将虾与蔬菜和香料一起在砂锅中烹制，通常会在顶部撒上土耳其特有的卡沙尔奶酪 Kaşar，然后放入烤箱烘烤，直至奶酪融化并呈现金黄色。虾的鲜美与蔬菜的清香相结合，再加上融化的奶酪，口感丰富，层次分明。

搭配之选

Carricante Etna DOC

卡利坎特埃特纳 法定产区

来自西西里埃特纳火山干白，展现强烈的矿物质感与柠檬、青苹果的清新香气，酸度鲜明。

Greco di Tufo DOCG

图孚-格莱克 优质法定产区

来自坎帕尼亚，以其丰满的酒体、杏仁和热带水果香气著称，酸度与矿物质风味平衡。

Carricante的酸爽矿感与 Greco di Tufo 的果香为虾砂锅的奶香与虾肉的甜美增色，同时酸度削减了菜肴的油腻感，使整体更加清新。

Manti 土耳其饺子

土耳其版的饺子 Manti 的起源可追溯至 13 世纪的蒙古帝国时期。当时，蒙古骑兵在行军中携带冷冻或脱水的 Manti，利用篝火快速烹煮。随着蒙古帝国的扩张，这道菜通过丝绸之路传播至中亚和西亚地区，逐渐融入土耳其的饮食文化中。 传统的 Manti 由手工擀制的薄面皮包裹绞碎的牛肉或羊肉馅料，加入洋葱和香料调味。熟后淋上蒜味酸奶酱，再浇上热辣的黄油、辣椒粉、干薄荷增香。

搭配之选

Gewürztraminer Alto Adige DOC

琼瑶浆上阿迪杰 法定产区

来自意大利北部上阿迪杰，拥有浓郁的玫瑰、荔枝和辛香料的香气，酒体圆润，酸度适中。

Friulano Friuli Colli Orientali DOC

弗留利弗留利东丘陵 法定产区

来自弗留利的东部山区，展现着杏仁、柑橘和淡淡的草本风味，口感轻盈清新。

琼瑶浆的香料与酸奶酱中的大蒜风味形成和谐，而弗留利的清新质感则提升了饺子的整体口感，创造出层次丰富且优雅的搭配体验。

（5）

Köfte 肉丸

土耳其肉丸 Köfte 名称源自波斯语，意为“捣碎”，指将肉类捣碎后制成的食物。Köfte 的种类繁多，制作方法和使用的香料因地区而异。比如伊兹密尔风格的 Köfte（İzmir Köfte）主要使用绞碎的牛肉或羊肉，加入洋葱、香料（如孜然、辣椒粉、黑胡椒）和面包屑等混合制成，通过烤制、煎炸或番茄酱炖煮，常搭配米饭、沙拉或面包食用。

搭配之选

Cerasuolo d’Abruzzo DOC

阿布鲁佐-切拉索罗 法定产区

来自阿布鲁佐，是一种深色桃红酒，带有樱桃、草莓和一丝香料香气，酸度中高，酒体轻盈。

Cerasuolo di Vittoria DOCG

维多利亚-切拉索罗 优质法定产区

来自西西里，以黑珍珠和弗莱帕托混酿而成，展现出红色浆果、花香和草本的风味，单宁轻盈。

两款来自意大利中南部的红葡萄酒，其果香与肉丸中的番茄酱完美匹配，而酸度和轻盈的酒体则为菜肴注入平衡感，特别适合搭配蘸满酱汁的面包。

（6）

Kebab 土耳其烤肉

现代土耳其人的历史渊源可以追溯到古代的乌古斯人，为古代突厥民族部落群体。最早生活于中亚广大的草原地区，一度隶属于突厥汗国之下。对生活在内陆亚洲的乌古斯人来说，烤肉是种常见的食物。

现如今土耳其“国菜”的土耳其烤肉（Kebab）包括以下几种：

- Döner Kebab（旋转烤肉）： 这是土耳其最著名的街头美食之一。将腌制的羊肉、牛肉或鸡肉串成整块，在垂直的旋转烤架上烤制，然后切成薄片，搭配皮塔饼、沙拉或酸奶酱，简单却风味浓郁。

- Shish Kebab（肉串）， 即在世界各个角落都能看到的经典炭烤肉串，用腌制过的牛肉、羊肉或鸡肉穿在签子上烤制，外焦里嫩，风味十足。

- Dürüm 烤肉卷则是将烤好的肉片与蔬菜、酱料一起卷入薄饼中，方便携带和食用，是土耳其街头常见的美食之一。

搭配之选

Lambrusco di Sorbara DOC

索巴拉-兰布鲁斯科 法定产区

来自艾米利亚-罗马涅大区，是一种起泡红葡萄酒，带有黑樱桃、草莓和辛香料的香气，酸度高，单宁柔和。

Brachetto d'Acqui DOCG

阿奎-布拉凯托 优质法定产区

来自皮埃蒙特，是一款甜型起泡红酒，带有玫瑰、草莓和荔枝的香气，结构轻盈。

Lambrusco的清爽气泡平衡了烤肉的脂肪感，果香与腌料的辛香完美融合。Brachetto 则以轻甜的果香为香料丰富的烤肉提供对比，使其更加迷人。

（7）

Baklava 巴克拉瓦

巴克拉瓦 Baklava 是一种源自中东地区的传统甜点。它由多层薄如蝉翼的酥皮与坚果夹层交替叠加而成。使用菲洛面皮，每层刷上融化的黄油，叠加多层。在酥皮中间加入切碎的坚果，如核桃、杏仁或开心果，混合糖和香料。将叠好的酥皮和坚果层放入烤箱中烘烤，直至金黄酥脆。烤好后，趁热浇上由糖、蜂蜜和柠檬汁制成的糖浆，使其渗透入每一层酥皮中。口感酥脆，坚果的香气与蜂蜜的甜美深度融合。

搭配之选

Moscato d’Asti DOCG

阿斯蒂-麝香 优质法定产区

来自皮埃蒙特，以其花香、蜜桃和柑橘香气著称，酒精度低，酸度柔和，轻微起泡。

Recioto di Soave DOCG

苏瓦韦-瑞奇奥托 优质法定产区

来自威尼托，是一种以风干葡萄酿制的甜白葡萄酒，展现了蜂蜜、热带水果和香料的复杂香气，酒体饱满。

Moscato的起泡感和花果香为巴克拉瓦的甜美带来清新，而 Recioto 的浓郁酒体和蜂蜜香气则与坚果和糖浆的风味完美契合，为这道经典甜点增添贵族般的奢华感。

土耳其美食如同一场丰盛的盛宴，多样的风味诉说着悠久的历史与文化底蕴，同时意大利酒则拥有潜力无穷的风土个性与灵动的搭配之道。两者相遇，宛如东西方的温柔交谈，在味蕾间编织出跨越地域与文化的美味乐章。

参考及图源：

https://www.turquazz.com/turkey-and-italy-a-tasty-meeting-around-the-dining-table/

https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_cuisine

https://www.gamberorossointernational.com/news/typical-turkish-cuisine-11-dishes-paired-to-11-italian-wines/

https://www.cazbar.com/blog/popular-turkish-food/

https://www.karaca.com/blog/bir-akdeniz-esintisi-saksuka-tarifi/

https://www.allrecipes.com/recipe/247268/eggplant-caponata-sicilian-version/

https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/et-yemekleri/balik-yemekleri/tereyagli-ve-sarimsakli-karides-guvec

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