一张独一无二的新荣记菜单

初秋理应是食材，尤其是水产渐为丰韵的时节，然而，也许大环境使然，沪上餐饮的亮点并不多，当红餐厅多为平价餐厅，高级餐厅新店寥寥。同时，大概是对本地餐馆的疲劳，foodie探店趋向境外化，对消费中上的本地餐馆来说，如何吸引食客前来日常消费，并让消费过程物有所值，满足客人的情绪价值，是当前亟待研究的课题。

新荣记在上海的众餐馆应该是最卷，亦最被食客折腾，虽然带鱼、鲳鱼、沙蒜豆面、乳鸽乃至富贵虾依旧是新荣记最受欢迎的招牌菜，创造了最大的利润和口碑，但一些客人恐怕还是会为新荣记出题目，尤其是换季之时，总想吃到点不一样的。

于是就有了以下这张菜单，菜单在上海虹桥店商议而成，围绕时令的鱼、羊、蟹主题，部分摆在菜单上售卖，部分为头脑风暴而出，从未在任何新荣记餐厅提供过：

*小吃三小碟
湖南腐乳 泡菜 鳗鱼干

*前菜
白切小羊肚
金蒜拌贝丁
炝拌胶州大白菜
酱鸭 酱肉 酱凤爪

*头盘
渔家炊西风蟹

*汤羹
清炖萝卜羊汤

*荣家小菜
蟹粉扣脆皮鮰鱼肚（位）
剁椒臭豆腐蒸鮸鱼头
干黄椒炒猪手
经典白炒鳝丝
板栗蒸牛坑腩
鲜芦笋炒大闸蟹蟹柳

*主食
荣家西班牙风海鲜饭

菜单中的两道羊肉，前菜小羊肚有撩人甜味，较两年前的清炖萝卜羊汤，现在这道明星汤羹成为一羊两吃，堂做羊汤之后，将羊肉取出做成温拌羊肉，记得要嘱咐厨师拌羊肉多加点辣。

蟹粉扣脆皮鮰鱼肚是当季菜单上的大菜，十分豪横，但是如果食客上了年纪，胃口一般，小心把自己吃“噔住了”。而剁椒臭豆腐蒸鮸鱼头是对家常菜的改造，剁椒和臭豆腐是芙蓉无双、徽季元素的借用，个人建议，如果订了此菜，一定要嘱咐厨房切件、切件、切件。

干黄椒炒猪手是在湖南游历时对名店菜品的学习成果，板栗蒸牛坑腩则是前年新荣记名厨大赛的获奖菜品，各位可曾还记得他？

经典白炒鳝丝与鲜芦笋炒大闸蟹蟹柳则是两道应季地方菜，也许过于家常，不够豪华，且在沪上都能找到以此菜品知名的餐馆，但在荣家尝到，也是颇为有趣。

主食是一张玩票，虹桥店的中餐团队练了多次，借鉴自家台州海鲜面和同集团R&B意思餐厅同类菜品而成的西班牙风海鲜饭，不过本季新荣记的主打主食是荣叔食单主推的咖喱羊肉饭，这个西班牙风海鲜饭也许就如流星一样，一划而过。

*可在虹桥店完整提供

电话/微信：18095081512