山西
俗语讲：“冬季进补，开春打虎。”冬天正是进补的好时节。羊肉一直被视为温阳补气的食材，与寒冷冬日最配的，莫过于一碗热气腾腾的羊杂汤。
在太原，传承了几百年纯手工制作的鼓楼羊杂割，将古法配方与现代口感相结合，是羊杂割中的绝品。在鼓楼羊杂割双塔西街店，工作人员有序忙碌着，一片热闹繁忙之景。只见师傅大火调味，文火慢炖，羊杂割以羊骨熬制的浓汤为底，羊杂煮得软烂入味，雾气氤氲，汤汁越来越香浓。
一碗羊杂割端上桌，撒一些葱花、香菜，淋一点辣椒油，色香味俱全。食客捧起碗吹几口，便迫不及待地往嘴里呲溜，温热的汤伴着胡椒的辛辣香，几口下肚，额头微微冒汗，再配上新鲜出炉的香脆油酥饼，整个人都暖和起来。更有不少食客将油酥饼掰成小块儿，放进碗里一泡，再夹起来就吸饱了汤汁，更是美味无穷。
“头脑”是太原特有的冬日早餐，迄今已有近400年的历史。在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的头脑，既能暖身又能滋补身体，是属于“老太原”特有的仪式感。
当晨光微露，位于迎泽区桃园南路的清和元饭店内，厨师们已经开始在后厨忙碌地熬制头脑，熟悉的味道迎来了陆陆续续的客人。“从农历白露到翌年立春期间，是喝头脑的最佳时期。尤其是每年立冬过后，顾客就会明显增多。”店里师傅说。
在一碗头脑汤糊里，有大块的羊肉、莲菜、山药，佐以黄芪、良姜、煨面、羊尾油、黄酒，因此头脑又名“八珍汤”。来一碗头脑，辅以二两烧麦，温一壶黄酒，再配上一小碟腌韭菜才算齐活。乳白色粘稠的面糊带着羊肉的香气，尝一口，肉香、酒香、药香在舌尖洋溢，温暖至全身。
头脑是具有健脾养胃、益气补虚等功效的养生药膳，是冬季益气调元的“硬核”早餐，它传承了孝老敬亲的传统美德，也融入了太原人的独特情感。
无火锅，不冬天。中国人对于火锅的挚爱，据说可以追溯至数千年前。无论是麻辣鲜香的川渝火锅，还是滋补鲜美的潮汕火锅，都是冬日食客们的新选择，但是对于老太原人来说，更钟情于传统铜火锅的熨帖。老太原铜火锅有两种，一种是铜火锅涮羊肉，一种是烧肉丸子什锦铜锅。
位于迎泽区老军营的老太原张氏铜火锅，是一家充满情怀的老店。店内装修以原木色为主，简约大气，走进餐厅，空气中弥漫着扑鼻的鲜香味。金灿灿的铜火锅端上了桌，随着炭火加热，在温和滋补的“一味清汤”里，羊肉等菜品慢慢煮开，上下浮沉。夹起一片手切羊肉送入锅中，等上几秒，在浓厚醇香的秘制麻酱里一蘸一滚，就可以大快朵颐了。
三五好友，围炉而坐，小酌两杯高粱酒，聊天声和欢笑声交织，热气蒸腾间，暖身暖胃暖心，最后再来一碗热腾腾的揪片汤才算圆满。在这初冬时节，世间犹鼎沸，举箸（Zhù）话家常，不禁令人动容。
这种快乐在迎泽的其它火锅店里也是寻常可见，无论是钟楼街的前门涮肉，还是中正天街的熊喵来了火锅，亦或是桃园南路的塞北玉羔羊……每一家火锅店都在升腾着冬日里的火热，热辣滚烫间，便觉快意人生。
汪曾祺在《一食一味》中说：“那些锅里的热气、厨房的忙碌、餐桌上的笑声，其实才是生活中最温暖的部分。”而冬天，正是承载这些记忆和温暖的最佳季节。也许窗外飞花，便能体会到被热乎乎的砂锅烩菜所治愈的一刻。
在桃园南路的一家砂锅居，店内招牌便是砂锅烩菜。这是一道热闹非凡的美食，集结了五花肉、炸土豆、冻豆腐、炸丸子、白菜、粉条等各种食材，齐整地码在砂锅里与高汤同炖，再佐以姜片、蒜片、葱花、花椒等调料，小火慢煨，锅气十足。
咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅被端上桌，食材炖得软烂入味，吃到嘴里入口即化，配上一碗米饭，平和扎实的米香和菜、肉混合，实在过瘾。寒风起时，来上这么一锅，看玻璃窗渐渐蒙上一层雾气，街市井然，灯火可亲。
也许我们吃的不是食物本身，而是那股穿透岁月、温暖人心的力量。世间除了四季和远方，还有小暖锅和大理想。
来源：迎泽发布
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