九十九碗面，做法简单，口味香浓，总有一款属于你的面

喜欢吃面的朋友看到太有口福了，99种面食，九十九碗面，做法简单，口味香浓，总有一款属于你的面。

酸汤面叶

1.先来和面，盆中加入适量面粉，一斤面加入3克盐2克碱搅匀，分次加入清水揉成稍微硬一点的面团，盖住松弛十分钟，再揉成光滑的面团，盖住放一边备用。

2.面碗中加入葱花、蒜末、姜末、白芝麻，泼上热油激香，调入少许熬香的猪油、盐、生抽、香醋、香油、提前炸好的油泼辣子，味精、胡椒粉少许，再来点虾皮、少许紫菜，放一边备用。

3.醒好的面团倒在案板上擀成大薄片，厚度像混沌皮一样，改刀成菱形片，也可以直接用现成的混沌皮，下入锅中，煮断生即可捞到装有调料的面碗中，冲入开水，汤要稍微多一些，喝着开胃，再撒上葱花和香菜，美味即成。

西红柿土豆烩面条

1.土豆去皮洗净改刀切小块，西红柿去皮，改刀切小丁。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入土豆炒变软，下入西红柿炒出汁，调入盐、生抽，加入清水大火烧开，下入面条煮熟关火，调入香油和匀，撒葱花，即可盛出食用。

猪肉臊子饸络面

1.先来和饸络面，盆中加入适量面粉，加点盐搅匀，再分次加入不烫手的温水和成硬一点的面团，松弛十分钟，再次揉匀，反复三四次直至面团光滑，再淋入少许清水，用踩压的手法，将水揣进面团中，使面团起筋性，这样做出来的饸络面不容易断，吃着更有嚼头。

2.猪肉肥瘦分开，肥肉改刀切片，瘦肉改刀切成较厚一点的片备用。再准备点辅料，分别切点土豆丁、豆角丁、豆腐丁备用。

3.起锅烧油，下入肥肉炒出油分，下入葱姜蒜爆香，下入瘦肉炒至变色，加入辣椒粉炒出红油，加入适量番茄酱炒香，调入酱油、十三香、调和面、少许胡椒粉，盐、炒香上色，添入适量稍微没过猪肉的开水，大火烧开，转中小火炖25分钟，再下入辅料土豆丁、豆角丁、豆腐丁，不用搅动，盖上锅盖炖煮，豆角断生后，再调入味精、鸡精、葱花，搅和均匀关火即可。

4.松弛好的面团取一块，放入饸络床子，压入沸腾锅中。中间加点清水，煮两开，锅挑入碗，舀上做好的猪肉臊子，美味即成。

香菇肉丸面

1.干香菇清洗干净，改一下刀对半切开，再放入清水中涨发，香菇水留用，泡香菇的水比鸡汤还要鲜。

2.三肥七瘦的猪肉去皮，剁成馅，加入葱姜末、加入适量泡发好的馒头，打入几个鸡蛋，调入盐、调和面、胡椒粉、充分搅拌上劲儿。

3.起锅烧油，油温五成热，再用手将调制好的肉馅挤成小丸子，下入油锅，所有丸子炸至飘起，定型之后捞出，待油温升高回锅复炸，炸至表皮金黄，外焦里嫩，出锅控油备用。

4.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒爆香，下入下入香菇炒一下，充入泡香菇的水，大火烧开，调入盐、酱油、调和面、十三香，中小火将香菇煮入味，下入肉丸子，丸子入味后，撒入红葱花，美味即成。

5.开水锅里煮面，刀削面、手擀面均可，煮两开，断生捞入碗中，浇上香菇肉丸汤，撒上香菜，美味即成。

家常臊子杂面抿节

1.豌豆磨成的粉，掺上对半的白面，拌均匀，加入适量清水，搅成软一些的面团，不能有干粉疙瘩，盖住放一边松弛。

2.准备制作臊子，切点土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁、豆腐丁、西红柿丁备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，下入辣子面炒出红油，下入西红柿丁炒出汁水，下入土豆丁、豆角丁、胡萝卜丁，翻炒均匀，调入盐、酱油、五香粉、调和面、添入适量清水，下入豆腐丁，大火烧开，转中小火将豆角煮断生，即可出锅备用。

4.起锅烧水，将松弛好的面用抿节床子抿成抿节，直接下入锅中，煮两开，即可捞入碗中，浇上做好的臊子，美味即成。

烩麻食

1.盆中加入适量面粉，加入清水揉成面团，擀成厚片，切成条，再切成小方丁，用大拇指搓成形似耳朵的形状。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入酸菜炒香，加入西红柿丁、土豆丁炒匀，加入清水烧开，下入麻食，调入盐、味精、鸡精、酱油、香油和辣椒油，撒上葱花搅拌均匀，即可出锅食用。

韭菜片片，用韭菜来和面，做成面片，煮出来配上油泼辣子，独特的韭香味，你吃过吗？

1.韭菜摘洗干净，改刀切碎，纳入盆中，加入少许盐抓出水分，加入适量的面粉拌匀，揉成光滑的面团，擀成大片，再改刀切成宽片，或者用手揪也可以。

2.锅烧水，水开下面，煮两开，煮熟捞出，加点盐、鸡精、味精、十三香、少许胡椒粉，蒜末、辣子面，油温八成热的色拉油泼在上面，淋上香醋，充分搅拌均匀，美味即成。

油泼菠菜面，绿油油的菠菜面，劲道好吃，热油一泼，辣子面的香味满屋窜，看着就有食欲。

1.菠菜清洗干净，下入开水锅中，加点碱面，烫一下，再捞出来，用刀剁碎，用力挤压出汁水，即得到菠菜汁，再用菠菜汁和面，揉成光滑的面团，擀成大片，切成手擀面条。

2.面碗中加入盐、鸡精、味精、生抽、香醋备用。将手擀菠菜面条下入开水锅中，喜欢吃青菜的再煮点青菜，煮熟捞到面碗中，放上蒜末、辣子面，用热油泼一下，激发出香味，充分搅拌均匀，即可享用。

家常烩剪刀面

1.盆中加入适量面粉，加入清水揉成软硬适度的面团。

2.起锅烧油，下入葱姜炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入西红柿炒出汁，加入配菜土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁等配菜，调入盐、十三香、生抽翻炒均匀，加入清水烧开，煮断生，一手握面团，一手拿剪刀，直接剪进锅中，面煮断生，调入鸡精，味精，葱花，香菜，葱油、香醋搅匀，即可出锅食用。

西安臊子面

1.五花肉处理干净，改刀切丁，豆腐改刀切丁，土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜改刀切丁，韭菜摘洗干净改刀切成小段备用。

2.碗中打入两个鸡蛋，加点食用盐，搅打均匀，下入锅中煎成蛋皮，改刀切小片备用。

3.起锅烧油，下入五花肉丁煸炒出油，下入葱姜末和辣椒粉一起炒香，炒出红油，调入盐、酱油、十三香、料酒、鸡精、味精、胡椒粉，翻炒出香，添入少许清水，大火烧开转中小火将肉煮入味，大约煮20多分钟，下入切好的土豆、胡萝卜翻炒均匀，再添入适量清水，下入豆腐丁一起煮入味，最后加入鸡蛋皮、撒上韭菜搅匀盛出备用，即是配面的臊子。

4.手擀面条煮断生，捞入面碗中，浇上做好的臊子，撒上葱花，美味即成。

猪肉臊子汤面

1.猪肉处理干净，改刀切小片，土豆去皮洗净改刀切丁，豆腐改刀切丁备用。

2.起锅烧油，下入猪肉煸炒出油，加入葱姜末、调入盐、酱油、十三香、调和面、胡椒粉，翻炒入味，加入适量的开水，大火烧开，转中小火烧半小时，出锅备用。

3.再重新起锅烧油，下入葱末爆香，下入土豆丁炒匀，加入适量没过土豆的清水烧开，下入豆腐，调入盐、酱油、鸡精、来一勺做肉的肉汤，中小火将土豆煮熟，豆腐入味，单独盛出备用，即是素臊子。

4.手擀面煮熟捞出盛入碗中，舀一勺素臊子，一勺素臊子汤，半勺肉臊子，适量油泼辣子，撒上香葱，美味即成，拌匀即可享用。

面辣子

1.汤盆中加入面粉、盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、葱花、辣椒粉，充分搅拌均匀，泼上热油，激发出香味，再次搅拌均匀，加入适量清水，搅拌成稠面糊，不能有干粉疙瘩。

2.大火上汽，放入蒸笼蒸20分钟左右，出锅撒上葱花和香菜，配上热馍馍一起吃。

豌杂汤面

1.做炸酱需要用到四川宜宾芽菜，经过泡水清洗处理，切成碎末，再准备一块五花肉，去皮剁成碎末备用。

2.适量豌豆提前一天用清水泡发，再放入锅中，加入少许清水煮熟透备用。

3.起锅烧油，下入肉末炒出余油，炒至酥香，下入豆瓣酱和少许甜面酱炒出红油，下入芽菜煸炒出香，炒出芽菜中多余的水分，调入酱油、蚝油、胡椒粉，炒匀即可出锅备用。

4.面碗中加入葱花、猪油、辣椒红油、酱油、十三香、胡椒粉、花椒粉，味精、鸡精，加入一勺清汤冲开备用。

5.起锅烧水，下入碱水面条煮两开，再加入几片青菜烫一下，将面条捞到碗里，加入一勺炸酱，一勺耙豌豆，撒上香菜，美味即成。

油泼辣子干拌面

1.和面，盆中加入适量面粉，加入少许盐和碱面拌匀，分次加入清水揉成光滑的面团，盖住松弛备用。

2.准备点配菜，豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、或者豆角丁，下入开水锅中汆水断生，捞出加入少许盐和香油拌匀备用。

3.炒一个西红柿鸡蛋，起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，再净锅烧油，下入葱末爆香，下入西红柿丁炒出汁，调入盐、味精、下入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀出锅备用。

4.面碗中加入盐、酱油、味精、鸡精，香油备用。

5.醒好的面团擀成大薄片，折叠起来切成手擀面，下入开水锅，煮两开，断生捞入面碗中，加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，西红柿鸡蛋，适量辣椒粉，用七成热的色拉油泼一下辣椒粉，加入香菜，充分搅拌均匀，即可享用。

西红柿鸡蛋烩面片

1.先和面，盆中加入适量面粉，加点盐拌匀，加入清水揉成面团，盖住放一边松弛。

2.西红柿去皮改刀切丁，几个鸡蛋打入碗中，调入少许盐、少许白醋搅打均匀。

3.起锅烧油，下入鸡蛋熟炒散，盛出备用。

4.起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿丁炒出汁水，加入适量清水，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精，大火烧开，下入炒好的鸡蛋，中小火熬出蛋香，盛出备用。

5.面团擀成大薄片，改刀切宽条，揪成面片，下入开水锅，煮两开，煮面的同时可以加点青菜进去一起煮，面片捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋，汤汁多点，撒点香菜，拌匀即食。

肉末酸豆角汤面

1.酸豆角放入清水中浸泡片刻，再改刀切成小粒，偏瘦一点的五花肉去皮，改刀切成小粒备用。

2.起锅烧油，下入肉粒炒出油，下入葱姜末，下入酸豆角，炒香炒出多余的水汽，烹入料酒、调入酱油，花椒粉、胡椒粉、味精，充分炒匀，锅边加入适量开水，大火烧开，小火煮1分钟关火即可。

3.面条煮两开，捞到碗里，浇上肉末酸豆角，撒上香菜、葱花，拌匀即食。

西红柿鸡蛋面

1.西红柿去皮，改刀切块备用，碗中打入几个鸡蛋，加点盐、滴几滴白醋，搅打均匀备用。

2.起锅烧油，分次倒入蛋液，炒熟成出备用。

3.再起锅烧油，来点猪油增香，下入葱花炸一下，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁水，调入盐、少许生抽、少许白糖、胡椒粉炒匀，添入适量开水，大火烧开，再下入鸡蛋拌匀，稍微煮一下，即可出锅。

4.面条下入锅中，同样煮两开，煮熟捞到碗里，再加上几片煮熟的青菜，浇上西红柿鸡蛋，美味即成。

酸菜鸭血烩饺子

1.老坛酸菜改刀切成均匀的片，鸭血改刀切成粗条，再切点青红小米椒圈备用。

2.起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，盛出待用。

3.鲜肉饺子下入开水锅中煮熟捞出备用。

4.再将鸭血下入烧至微开的清水锅中焯水，加点料酒和盐，煮拌熟捞出备用。

5.起锅烧油，下入葱姜末爆香，再加入剁细的豆瓣酱，黄椒酱或者泡椒茸小火炒香，添入适量的清水，下入酸菜熬出香味，调入少许盐、酱油、胡椒粉、味精搅匀，再下入鸭血和煮熟的饺子，稍微煮一下，淋入少许香油和花椒油，出锅盛入汤盆中。

6.再重新净锅烧油，七成油温，下入青红小米椒圈炝一下，淋在汤盆中，既可以增香，还可以起到保温的效果。

西红柿鸡蛋疙瘩

1.起锅烧油，下入葱花爆香，加入番茄酱炒出红油，下入西红柿丁炒出汁，添入适量清水将西红柿熬成红汤。

2.盆中加入适量面粉，分次加入清水，用筷子拌成大小均匀的小疙瘩，尽量没有干面粉，倒入烧开的汤锅中，再用勺子轻轻搅匀，调入盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱油，搅一搅，再淋入鸡蛋液，撒上葱花，即可出锅享用。

糊汤面

1.用家常的方法来做，起锅烧油，爆香葱花，加入适量玉米面粉炒香，冲入清水，搅成面水，不能有干粉疙瘩，放点土豆块进去，大火烧开，下入手擀面条煮熟，加入提前备好的青菜煮断生，再调入盐、调和面、胡椒粉、生抽搅和均匀，再炸点黑葱油倒进去搅匀，即可出锅倒入盆中或者大碗中，即可享用。

麻辣烫面

1.先来调制一个麻辣烫的红油麻酱汁，碗中加入芝麻酱和少许花生酱，加点鲜汤或者清水泻开，调入生抽、蒜末、葱花、辣椒油、香油、蚝油，充分搅匀备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，下入红油火锅底料，小火炒香，再加入适量牛奶和少许清水，大火烧开，打捞掉料渣，下入方便面煮熟，捞出放入大碗中，接着再下入配菜肥牛卷、培根、香菇、木耳，面筋、青菜、鹌鹑蛋、蟹排、鱼豆腐等荤素搭配随便选几样，下入汤锅中汆煮断生，捞到盛面的大碗中，再将汤倒进大碗中，再将提前调制好的麻酱汁浇在上面，撒上葱花和香菜，美味即成。

香菇鸡汤面

1.香菇提前清洗干净，放入清水中泡发备用。鸡提前剁块，用清水泡去多余的血水，下入开水锅里汆一下，捞出再冲洗干净备用。

2.起锅烧油，下入鸡块煸炒出香，再下入香菇一起翻炒均匀，下入葱段和姜片，烹入少许花雕酒，加入适量开水没过食材，大火烧开，将汤熬白，转中小火慢炖半小时，调入盐、胡椒粉、少许香油，拌匀再小火炖几分钟，关火即可。

3.细面下锅煮两开，捞出盛碗中，浇上香菇鸡肉，再舀一勺鸡汤，汤鲜味美，好吃又好喝。

家常炒面

1.选择适量碱水面条，再准备点配菜，摘洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、蒜苗段备用。

2.碱水面条下入开水锅中，汆煮断生，捞出控水，淋点酱油和少许菜油翻拌均匀备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入黄豆酱和适量甜面酱炒至油酱分离，下入面条和配菜，充分翻炒均匀，调入酱油、少许盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒入味，炒出锅气，出锅装盘。

白菜汆儿面

1.白菜改刀切小片，再准备点五花肉末或者打两个鸡蛋（加鸡蛋和加肉是两种不同的味道）。

2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下，炒出多余的水汽，白菜略发蔫儿，出锅备用。

3.再起锅烧油，下入五花肉末炒出油，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒，调入盐、五香粉翻炒入味，再下入白菜翻炒均匀，锅边加入适量清水，没过食材的三分之一，大火烧开，调入少许胡椒粉和少许鸡精味精，最后加入少许香油翻拌匀出锅盛入盆中，白菜汆儿就做好了。

4.手工面条煮熟捞入碗中，舀一勺做好的白菜汆儿，来点香醋，拌匀即食。

青椒肉丝炒面

1.起锅烧油，加入化猪油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入肉丝炒断生，烹入料酒、调入酱油、盐、十三香、胡椒粉、味精和鸡精，翻炒入味，下入青椒炒出辣香，下入过水的熟面条，快速翻炒均匀，锅边烹入香醋，淋入明油，炒匀出锅装盘，美味即成。

南瓜烩面叶

1.八棱南瓜洗净去瓤，改刀切滚刀块，还可以再切点土豆块。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入南瓜和土豆块，多炒一会儿，翻炒出香，加入适量的清水，大火烧开转小火将南瓜煮至熟透，接着调入盐、生抽、胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，下入揪面片煮断生，即可盛出盆中备用。

3.再起锅烧油，下入干辣椒，葱末、蒜末炸香，泼在盆内，拌匀即可盛碗食用。

丁丁炒面

1.面条改刀切成小丁丁，下入开水锅中，煮断生捞出过凉水备用。

2.切点配菜，牛肉或者羊肉改刀切小丁，土豆、青红椒、洋葱、胡萝卜、豆腐干分别切成小丁备用。韭菜切成小段备用。

3.起锅烧油，下入牛肉丁或者羊肉丁煸炒出香，下入葱姜爆香，下入辣椒粉、香辣酱、番茄酱炒出红油，烹入料酒、酱油炒香，下入土豆、豆腐干和胡萝卜丁翻炒断生，下入面丁丁翻炒均匀，调入盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、味精和鸡精，翻炒入味，下入剩余的配菜洋葱、青红椒、韭菜段，翻炒均匀，淋入少许香油，出锅装盘，美味即成。

老北京打卤面

1.准备一块五花肉处理干净，下入清水锅中加入葱姜、料酒、花椒、煮至断生，撇去浮沫，捞出改刀切略比硬币厚片。

2.将切好的五花肉片再放回煮肉的原汤中，加入适量提前水发好的黄花菜、香菇（香菇切片）、木耳、香菇水，调入盐、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉、味精，大火煮入味，再勾入浓芡，熬至黏稠，即可出锅倒入盆中备用。

3.净锅内烧油，油温六七成，下入一把汉源花椒炸香，将花椒捞出，热油倒在做好的卤子上，拌面卤子就做好了。

4.手擀面煮两开捞入碗中，挑开减少粘连，舀一勺卤子盖浇在上面，吃完一层，再舀一勺卤子浇在上面，这样一层面一层卤，特别够味。

小炒揪片

1.牛肉改刀切小片，青椒和洋葱分别切小片备用。

2.扯面拉长，揪成小片，下入开水锅中，煮断生捞出过凉水备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒节、牛肉片翻炒出香，牛肉变色下入辣椒红油和香辣酱翻炒出红油，烹入料酒，下入青椒和洋葱炒出香味，下入小揪片，充分翻炒均匀，调入盐、花椒粉、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒出锅气，淋入明油，烹入少许锅边醋，加入少许香菜，翻炒均匀，出锅装盘。

韭菜肉丝炒面

1.瘦肉改刀切丝，加入葱姜蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、十三香，鸡精、少许香醋备用。韭菜摘洗干净，改刀切段。

2.起锅烧油，下入肉丝和调料一起炒香，肉丝炒变色，下入面条和韭菜，再来点酱油补个色，淋入少许葱油，快速翻炒均匀，韭菜断生，盛出装盘，即可享用。

干煸炒面

1.适量辣皮子改刀切段，韭菜改刀切段，牛肉改刀切片备用。

2.起锅烧油，下入牛肉煸炒出香，下入辣皮子、辣子酱爆香，烹入料酒、花椒粉、十三香，味精、鸡精，翻炒入味，下入过水的熟面条和韭菜，调入生抽、老抽，快速翻炒均匀，韭菜断生，烹入少许香醋，淋葱油，炒匀出锅装盘，美味即成。

家常炒细面

1.食材主要是包菜丝、胡萝卜丝、蒜苗段、肉丝、鸡蛋、细面。

2.起锅烧油，下入肉丝炒香，打入鸡蛋炒散，下入葱姜蒜爆香，下入包菜丝、胡萝卜丝、蒜苗，翻炒出香，下入细面充分翻炒均匀，调入盐、生抽、十三香、鸡精和味精，翻炒入味，淋入明油，充分炒匀，即可出锅装盘。

家常炒麻食

1.切点配菜，豆角、胡萝卜、豆干、豆腐分别切成丁，下入开水锅中焯水断生，捞出备用。切点五花肉丁备用。

2.准备适量麻食下入开水锅中煮六分钟，捞出过凉水备用。

3.起锅烧油，下入肉丁煸炒出香，下入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉炒出红油，烹入料酒和酱油，下入麻食翻炒均匀，下入焯过水的配菜，调入盐、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精、味精、充分翻炒均匀，出锅装盘即可。

炒疙瘩

1.盆中加入适量面粉，分次加入清水和成比较硬一点的面团，擀成厚面片，改刀切丁，下入开水锅煮十多分钟，煮熟透，捞出冲凉待用。

2.胡萝卜改刀切丁，再准备点黄豆，一起下入开水锅煮断生捞出控水备用。，切点黄瓜丁，加点盐腌制一下备用。

3.里脊肉改刀切小丁，加入酱油、料酒、水淀粉充分抓拌均匀备用。

4.起锅烧油，下入肉丁煸炒出香，下入葱姜爆香，下入黄豆、胡萝卜丁、面疙瘩丁，充分翻炒均匀，调入生抽和老抽，少许盐，翻炒上色，下入黄瓜丁，淋入少许香油，炒匀出锅，即可享用。

家常鸡蛋炒面

1.豇豆摘洗干净改刀切段，黄豆芽摘洗干净，下入开水锅煮断生捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟炒散，出锅备用。

3.再起锅烧油，下入干辣椒节和姜蒜片爆香，下入黄豆芽和豇豆翻炒出香，下入过水的熟面条翻炒均匀，调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒入味，下入鸡蛋和红椒丝炒匀，淋入少许香油炒匀出锅，美味即成。

素臊子油泼菠菜面

1.土豆、豆角和胡萝卜处理干净，改刀切丁，下入开水锅中煮断生捞出控水纳入盆中，加入食用盐和葱油搅拌均匀。

2.菠菜洗净切碎，放入锅中，加入少许清水，熬成菠菜汁，冷却后倒入面粉中揉成面团，用压面机压成面条，煮断生捞入碗中，加入素臊子，撒上辣椒粉和韭菜段，葱花，用热油激发出香味，加入酱油、味精、香醋搅匀即可食用。

番茄土豆面

1.西红柿去皮切丁，土豆去皮切丁，起锅烧油，下入葱姜末爆香，下入西红柿炒出汁，下入土豆丁炒均匀，调入盐、胡椒粉、酱油、味精、少许白糖，香油翻炒均匀，撒入葱花，土豆断生即可出锅，浇在煮熟的细挂面中，不仅做法简单，而且好吃极了。

小碗干炸

1.传统老北京炸酱，可以批量制作，五花肉去皮切丁。起锅烧油，下入五花肉末炒酥炒出油脂，下入葱姜末，下入干黄酱、甜面酱、黄豆酱，炒出酱香，烹入料酒，盐少许、鸡精、蚝油、加入适量清水烧开，不用勾芡，收干水分，酱汁浓稠，出锅盛入小盆中，可以一次性多做，冷藏储存。

2.再起锅烧油，下入干花椒炸香，捞出花椒，再下入葱末炸一下，趁热淋在小盆里，美味诱人的小碗干炸就做好了。久放不坏，不会变质，拌面一绝。煮熟的手擀面条盛入碗中，来一勺小碗干炸，加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、充分搅和均匀即可食用。

凉拌挂面

1.煮熟的挂面过凉水，加入香油和葱油搅拌均匀，加入黄瓜丝和红椒丝，小米辣、盐、酱油、味精、鸡精、辣椒油、麻油搅拌均匀即可。

豆花泡馍

1.内脂豆腐放入蒸笼蒸八分钟取出来，挖成块放入开水中汆煮，去掉豆腥味备用。

2.空碗中调入盐、味精、鸡精、酱油、香油、葱花、香菜，加入煮豆腐的原汤冲来，将煮嫩的豆腐盛入碗中，来一勺油泼辣子，锅盔馍切片放入碗中，酥麻花掰成段放在上面，上面再来点玫瑰榨菜，就可以吃到家庭版本的豆花泡馍了。

凉拌面条

1.空碗中加入葱花、蒜末、辣椒粉，用热油泼一下激发出香味，调入盐、味精、胡椒粉、一品鲜，少许凉白开调开，煮熟的面条过水，盛入调料碗中，充分搅匀即可食用。

茄子浇头面

1.茄子切丁拍粉，下入七成热油锅中炸金黄即可出锅沥油。锅留底油，下入葱姜末和一半的蒜末炸香，加入番茄酱炒出红油，加水清水烧开，调入盐、胡椒粉、白糖、香醋、酱油、味精，接着勾芡，下入炸过的茄丁，收浓汤汁，茄子均匀裹上酱汁使其入味，再加入另一半的蒜末，葱油搅拌均匀即可浇在煮熟的面条上，这款茄子浇头面就做好了。

茄子西红柿肉末打卤面

1.茄子去皮切丁，撒点盐杀一下水分，再清洗一下挤掉多余的水分备用。西红柿去皮切丁，猪肉切小丁备用。

2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入葱姜末爆香，烹入料酒，下入茄子炒蔫儿，下入西红柿丁炒出浓汁，加入适量清水烧开，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒粉、姜粉烧至入味，勾入水淀粉，汁浓稠即可出锅，浇在煮熟的面条上，美味即成。

番茄煎蛋面

1.皮红沙心的西红柿放入开水中，烫掉外皮，改刀切小丁。起锅烧油，下入化猪油烧至三四成热，下入葱姜末爆香，下入西红柿炒出浓汁，加入鲜汤烧开，调入盐、味精、胡椒粉，烧入味即可出锅，浇在煮熟的细挂面碗里。

2.净锅再烧油，打入鸡蛋煎盛蛋饼，出锅放在挂面碗里，撒上葱花即可食用。

鸡蛋炒饼

1.先来做个炒饼用的饼，方法很简单，盆中加入面粉，少许盐，分次倒入清水，揉成比较软一点的面团，再案板上分剂子，擀成约5毫米厚的饼胚，锅预热刷油，下入饼胚，烙熟即可出锅，改刀切丝即可用来做炒饼。锅里少加点油，下入饼丝先煸炒几下，再盛出来待用。

2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟出锅，再起锅烧油，下入葱姜爆香，下入豆芽菜、蒜苔段炒断生，下入饼丝和鸡蛋翻炒均匀，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、蒜末、香醋，即可快速炒匀炒入味即可出锅装盘食用。

酸辣疙瘩汤

1.准备食材，嫩豆腐切小丁，香菇泡水切小丁，胡萝卜切小丁，西红柿去皮切小丁，木耳泡发切丝，火腿肠改刀切小丁，鸡蛋两个打入碗中搅散备用。

2.锅烧热，加入少许色拉油，下入葱姜末爆锅，下入西红柿丁炒出汁，加入清水烧开，下入豆腐、火腿、木耳、香菇、胡萝卜，中小火煮熟。

3.拌疙瘩汤，盆中加入适量面粉，少量多次地加入清水，边加边搅拌，搅成碎面疙瘩，里面不能有干面粉，喜欢吃大一点的疙瘩多加点水，喜欢吃小疙瘩少加水。

4.将疙瘩淋入汤锅内，停几秒再用勺子慢慢搅几下，调入基本味，盐、味精、酱油、胡椒粉（略多加一些突出胡椒的辣味），加入绿叶菜，淋入鸡蛋液，出锅食用即可。

雪碧拌面

1.泡面放入开水锅煮2分钟，关火，捞出冷水冲凉待用。

2.碗中加入小米辣、辣椒粉、白芝麻、葱花，热油泼一下，激发出香味，调入盐、生抽、味精少许，香醋、雪碧适量，搅拌均匀。

3.碗中加入过水泡面，加入料汁，加入花生米，黄瓜丝，淋香油，搅拌均匀即可。

肉羹疙瘩汤

1.牛肉改刀切小粒，香菇洗净，泡发后改刀切小粒（香菇水留用），碗中打入一两个鸡蛋搅散备用。

2.起锅烧水，牛肉粒凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，倒入香菇水，加入香菇丁一起煮至牛肉熟透，拌好的疙瘩汤直接撒入锅中，停留几秒，再搅匀，疙瘩煮断生，调入基本味盐、胡椒粉少许，淋入打散的鸡蛋液，撒上香菜或者葱花，搅匀盛出即可食用。

菌菇疙瘩汤

1.香菇、银耳洗净分别泡发，香菇水留用，香菇再改刀切片，银耳撕小朵。

2.起锅烧油，爆香葱姜，加入清水烧开，加入香菇水，下入香菇等菇类，熬出鲜汤。

3.接着下入银耳，下入拌好的疙瘩，疙瘩断生，淋入蛋液，调入盐、胡椒粉、香油，撒上葱花，盛入盆中即可。

铁锅焖泡面

1.准备点猪肉或者排骨，处理干净，切片或者剁块。配菜可以加点豆角、西红柿，洗净改刀备用。

2.起锅烧油，下入猪肉炒出油，下入葱姜蒜片炒香，调入盐、五香粉、味精、酱油、生抽、料酒、胡椒粉、香醋适量，加入开水，大火烧开，打入浮沫，烧至入味，下入豆角煮断生，再下入西红柿，煮至入味，最后将泡面放在上面，焖3分钟，翻拌均匀，撒入葱花，即可食用。

家常炒泡面

1.泡面下入开水锅煮2分钟，捞出过凉水，控水备用。

2.火腿肠切椭圆片，切点青椒丝，可以加点绿豆芽，少许香芹段，少许胡萝卜丝。碗中打两个鸡蛋搅打均匀备用。

3.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。

4.再起锅烧油，下入火腿肠，葱姜末炒香，下入配菜翻炒断生，下入泡面翻炒均匀，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜末，葱花，淋少许花椒油，翻拌均匀即可出锅。

东北疙瘩汤

1.盆中加入适量面粉，细水长流倒入盆中，边倒边搅拌，不能有干面粉。

2.起锅烧油，下入大葱末炒香，倒入清水烧开，下入拌好的疙瘩，调入盐、味精、胡椒粉、调和面，再下入一把洗净的绿叶菜，淋入少许小磨香油，搅和均匀。倒入盆中，即可盛碗食用。

羊肉疙瘩汤

1.羊肉切小块，清水盆里泡去多余的血水和残渣，接着凉水下锅，大火炖煮，熬出鲜汤，一定要把浮沫去干净，加入料包（生姜、陈皮、香叶、桂皮、草果、小茴香、干花椒、胡椒粒）熬出淡淡的料香，即可捞出料包。

2.接着下入切块的豆腐，加入拌好的疙瘩，加入盐少许，淋香油，撒葱花和香菜，搅拌均匀，出锅盛入盆中即可。

番茄鸡蛋疙瘩汤

1.起锅烧油，爆香葱末，下入西红柿炒出汁，加入清水烧开，下入拌好的疙瘩，下入绿叶菜，搅拌均匀。

2.接着调入基本味盐、胡椒粉、生抽、味精搅匀，淋入打散的蛋液，淋入少许香油，盛入碗中即可食用。

芝士泡面

1.起锅烧油，下入西红柿，辣白菜，泡面，方便面酱料包，加入适量牛奶，少许清水烧开，下入泡面，上面铺上芝士片，胡椒粉，年糕，泡面煮熟即可食用。

回锅肉炒泡面

1.猪肉处理干净，下入冷水锅加入葱姜、料酒，汆煮断生，出锅冷却，改刀切片。

2.泡面下入煮肉的原汤中，煮2分钟迅速捞出，淋点葱油拌匀。

起锅烧油，下入肉片炒出油，下入豆瓣酱，老干妈黑豆豉，少许甜面酱炒出香炒出红油，调入少许白糖，少许香醋，下入泡面，青椒丝，翻炒断生，翻炒均匀即可出锅装盘。

泡面丸子汤

1.三肥七瘦的猪肉去皮，剁成泥，加入盐、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀，加入鸡蛋，淀粉少许，搅拌均匀，搅拌上劲儿备用。

2.锅里加水烧开，肉馅逐一挤成丸子下入锅中，煮至丸子飘起，下入泡面，下入青菜，下入料包，泡面断生即可出锅盛入碗中。

小米和菜疙瘩汤

1.适量小米淘洗干净，小青菜摘洗干净切碎备用。

2.起锅烧水，水开下入小米，熬成稀饭。

3.盆中加入面粉，淋入清水拌成均匀的疙瘩，撒入稀饭锅内煮断生，下入小青菜翻拌均匀盛出锅即可食用。

4.调制小菜：青椒去蒂洗净，切成小丁，调入盐、味精、香油各少许，搅拌均匀。

5.这款小菜可以搭配这款疙瘩汤一起上桌，吃的时候往里面加点小菜搅拌均匀。老少皆宜的一款农家饭。

西红柿鸡蛋泡面

1.西红柿开水烫皮，改刀切块，下入开水锅中，煮烂。

2.接着下入干料包，下入泡面煮2分钟，碗中打入两个鸡蛋，搅一下，下入锅中，加点绿叶菜进去，下入粉料包，少许酱料包，胡椒粉少许，拌匀即可出锅食用。

蟹味疙瘩汤

1.蟹棒去掉塑料薄膜，切小段，装盘备用。火腿一根切小丁备用。再准备点白萝卜改刀切丁。

2.起锅烧油，爆香葱姜末，加入清水或者鲜汤烧开，下入白萝卜丁（白萝卜补气，赛人参），煮熟透，下入火腿丁，下入拌好的疙瘩搅匀，调入盐、胡椒粉、生抽，疙瘩断生，下入蟹棒，淋香油，葱油少许，加入少许葱花、香菜，出锅倒入盆中，即可盛碗食用。

不烂汤

1.不烂汤的配菜比较家常，豆腐、土豆、香菇、茄子、西红柿等食材处理干净切成小丁。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿等配菜翻炒均匀，调入基本味，盐、调和面、胡椒粉、酱油，翻炒入味，加入清水，大火烧开，煮至断生，下入拌好的疙瘩搅匀，加入绿叶菜，淋入鸡蛋液，淋入香油，葱油，撒上葱花，盛入碗中，调入适量老陈醋，即可食用。

海鲜蛤蜊疙瘩汤

1.蛤蜊清水泡几小时，捞出下入凉水锅，加入葱姜、料酒去腥，煮至开口，捞出控水，取出蛤蜊肉。鱿鱼处理干净切小块，鲍鱼改刀切块，适量火腿切小丁，所有食材提前汆水去腥。

2.起锅烧油，下入葱姜爆香，加入清水烧开，下入处理好的海鲜和火腿，下入疙瘩拌匀，调入基本味盐、胡椒粉、蚝油，生抽，淋香油，撒葱花，即可盛入盆中。

红豆面，关中白水一带的农村面食，制作方法简单，主要材料就是红豆和白面，红豆益气补血，配上现擀的手擀面，吃着特别养胃。学会可以做给你家老婆吃哦！

1.锅里烧水，水开下入清洗过的红小豆，煮至豆子破皮熟透，再下入手擀面条煮断生，出锅盛入碗中。

2.适量韭菜或者蒜苗摘洗干净，切小段，放入料碗中，调入五香粉，加入少许盐拌匀，吃面的时候往碗里加入少许调味拌匀。连汤一起吃。喜欢吃甜的朋友也可以加入少许白糖，搅和匀即可食用。

茄汁鸡蛋面

1.准备细挂面一把，鸡蛋一个，西红柿一个。

2.起锅加入少许猪油，加入葱末炸香，下入西红柿丁炒出汁，加入适量清水烧开，调入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽，打入一个荷包蛋煮熟，加入细挂面煮断生，加入香油和葱花，盛入碗中即可食用。

陕北家常臊子面

1.猪肉切小片，起锅烧油，加入葱姜炒香，下入猪肉炒出油，加入老抽给肉上色，调入盐、生抽、调和面（八角粉、姜粉）鸡精和味精各少许，翻炒均匀，加入开水，大火烧开，中小火炖煮半小时，出锅即可。

2.西红柿、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐等食材分别切丁。

3.起锅烧油，下入葱末爆香，下入番茄酱和少许辣椒粉炒出红油，下入所有蔬菜丁翻炒均匀，调入少许盐、调和面、味精翻炒入味，加入清水大火烧开，放入豆腐丁煮熟，最后放入适量炒熟的肉臊子，搅拌均匀即可出锅。

3.手擀面下入开水锅，煮两开，捞入碗中，舀上臊子，即可食用。

豆角沾片子

1.豆角摘洗干净切段，下入开水锅汆水断生。

2.盆里加入适量面粉，加点盐，加入清水搅成比较稠一些的面糊，将煮熟的豆角放入面糊，粘裹均匀，逐一下入锅中，煮熟即可捞入碗中。

3.调一个蘸料汁水：料碗中加入蒜泥、盐、味精、酱油、老陈醋、香油、葱油、辣椒油拌匀即可。

4.蘸料和面一同上桌，蘸着料汁即可食用。

干溜小面

1.先来熬料油，锅加入菜籽油烧熟，下入葱姜炸至干黄捞出，保持恒温舀一勺热油盛碗待用。接着关火，下入脱皮芝麻和辣椒粉，用锅里的余温盖住焖一下。再出锅倒入盆中，将提前舀出的热油倒入盆中，搅拌均匀待用。

2.面碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油、芝麻酱、辣椒油、熟猪油、葱姜汁水，加入少许面汤，加入煮熟的面条，充分搅拌均匀即可吃面了。

凉拌饺子皮

1.饺子皮扯薄一点，切点胡萝卜丝，豆芽摘洗干净，一起下入开水锅煮熟，煮两分钟捞出来放入冷水盆中过凉，盛入盆中。

2.盆中再加入适量的黄瓜丝、香菜段，多一些的蒜末，盐，白糖，生抽，米醋，生抽，加入辣椒粉，泼上冒烟的热油泼香，放入油炸花生米，充分搅拌均匀，装入盘中美食就做好了。

海南鸡面

1.海南文昌鸡处理干净，切点鸡屁股，下入开水锅中烫一分钟即可捞出泡入冷水，这步可以更好的去除鸡身上的浮毛。

2.砂锅加水烧开，放入鸡，下入葱姜、料酒，放入椰子汁和椰肉，开锅转小火煮半个小时。再调入少许盐炖五分钟，鸡捞出来扯一个鸡腿撕成鸡丝待用。

3.锅内水烧开，下入豆芽汆一下水，汆水一分钟即可捞出过凉水，再挤掉多余的水分备用。

4.锅里水烧开，下入面条和喜欢吃的蔬菜煮断生，捞出盛入碗内，加入鸡丝，浇上鸡汤，海南黄椒酱，香菜，拌匀就可以吃到黄磊老师的海南鸡面了。

羊肉烩面

1.羊肉、羊棒骨放入清水里加入料酒浸泡一个多小时去血水，羊棒骨最好提前敲碎。

2.羊肉放入冷水锅，加入葱姜、料酒，打掉浮沫，放入炖羊肉的专用料包（八角、小茴香、陈皮、花椒、砂仁、白胡椒、草果、干姜、小豆蔻、丁香、月桂叶、肉桂），转中小火煮一个多小时将羊肉先捞出来，羊棒骨再煮半个小时。烫熬出奶白色调入盐、鸡精、胡椒粉调一下味。

3.锅烧开水，下入羊肉烩面用到的配菜，豆腐丝、海带丝、木耳、黄花菜汆一下水，捞出待用。

4.煮熟的羊肉切丁或者片，扯面煮熟捞入碗内，加入汆过水的配菜，羊肉再羊汤里面过下回热，再放入碗中，浇上奶白的羊汤，一碗汤浓肉烂面香的羊肉烩面就做好了。

鸡西大冷面

1.盆中加入适量的冷开水，加入白糖、盐、生抽，米醋和小苏打混合冒泡一起倒入盆中，加入调味新品雪碧，放入蒜片、姜片、梨片、西红柿、香菜、黄瓜丝、熟芝麻，放入冷藏冰镇一下。

2.买回来的冷面放入凉水中泡两三小时，回软，再下到开水锅里煮半分钟，捞出放入凉水中，凉透捞出装碗，用手盘起来装入面碗，浇上冰镇好的冷汤，放入鸡蛋、辣白菜、喜欢吃的酱肉，连汤带水一起吃更过瘾。

蔬菜炒乌冬面

1.乌冬面下入开水锅煮熟迅速捞出过凉水。

2.锅烧油，下入蒜片爆香，下入香菇、豆芽、胡萝卜丝、包菜丝等蔬菜，翻炒断生，加入蚝油、番茄沙司炒上色、生抽翻炒均匀，下入盐、黑胡椒翻炒均匀，出锅之前再淋点香油，即可出锅装盘。

山东炝锅面

1.里脊肉切丝，白菜切丝。

2.起锅烧油，下入肉丝、多一些的大葱花，将肉丝炒变色，葱花炒至微黄，下入白菜丝，调入生抽，炒蔫儿以后加入开水或者肉汤，调入适量的盐，下入提前准备好的面条，煮熟即可出锅，一碗山东炝锅面就做好了。

广东香肠炒面

1.准备蔬菜：香菇切片、圆白菜、洋葱、分别切丝，豆芽摘洗干净。香肠洗净切片。

2.锅里水烧开，下入碱水面条，加点菜油，煮熟捞出，冷水过凉，沥水待用。

3.起锅烧油，下入香菇和香肠片一起煸香，香肠起卷，放入葱姜、洋葱、胡萝卜、豆芽、圆白菜，炒到蔬菜打蔫，调入生抽和蚝油，再下入面条，再调入盐和老抽，炒匀即可出锅装盘。

羊肉蛋饺子

1.新鲜羊肉处理干净，泡入清水中泡掉多余的血水，剁成羊肉馅儿，加入大葱末、香菜末、姜末、花椒水、食用油、生抽、料酒、香油、白胡椒粉、盐、鸡精，充分搅匀，搅至上劲儿。

2.准备一些饺子皮，将羊肉馅儿包成饺子，锅里水烧至半开，下入饺子，水开加入少量的清水，煮三开即熟，捞出即可蘸汁食用。

开洋葱油拌面

1.起锅烧油，加点猪油化开，接着下入葱白和洋葱，炸变色捞出，再放入葱叶小火炸酥捞出待用。

2.锅留少许葱油，下入开洋小火慢慢炸香，加入生抽、少许老抽、少许蚝油，少许白糖，小火熬化，颜色熬深一点即可出锅。

3.锅里水烧开，淋点食用油，下入买回来的面条，煮断生捞出装盘，加入炸香的葱、熬好的酱汁和开洋，淋入葱油（三小勺葱油，四小勺酱汁），充分搅拌均匀即可食用。

鲜肉馄饨

1.二肥八瘦的猪肉去皮剁馅儿，加入葱姜末、花椒水、盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒充分搅打上劲，加入蛋清少许，香油适量再次充分搅拌均匀，馅儿就做好了，再用买回来的馄饨皮包成馄饨。

2.面碗中加入紫菜、葱花、香葱花、小虾皮、盐、鸡精、香油，加入煮馄饨的汤冲开。

3.开水锅中下入馄饨，煮熟捞入碗中即可享用。

鸡蛋炒饼

1.薄饼切成韭叶条，抖散。

2.调一个炒饼的灵魂料汁：碗中加入适量的大蒜末，加入陈醋，醋的量略比蒜多一些，加入香油拌匀放一边腌制。

3.碗中打入几个鸡蛋，搅散，炒熟待用。

4.锅里再烧油，下入葱花爆香，下入胡萝卜丝、豆芽菜、包菜丝翻炒几下，下入饼丝，翻炒均匀，焖出水汽，盐、鸡精、白糖少许、少许生抽，再次翻炒均匀，翻炒上色，下入炒熟的鸡蛋和调好的料汁，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

山西小肉刀削面

1.刀削面的面要和的硬、光滑不留眼，盆中加入面粉，再用清水少量多次地倒入面粉中，边用手搅拌炒加入清水，拌出很多碎疙瘩同时没有干面粉，用挤、压、揣的手法和成团，找一块干净的湿布还在面上面松弛20分钟，反复松弛反复揉和，将面团充分揉至细腻光滑。

2.制作小肉臊子需要准备猪前夹肉一块，去皮切丁，起锅烧油，下入猪肉小火慢煸，煸出猪油，下入葱姜、老酱油、生抽、十三香、味精、鸡精、盐、花椒粉、辣椒粉，翻炒上色，烹入陈醋，加入开水或者鲜汤，小火慢炖40分钟即成。

3.松弛好的面团搓成长条，不能有裂缝，放在小面板上用一只手托起来，另外一只手用来削面，边削边煮面，煮断生即可捞出，浇上做好的肉臊子，再舀一勺臊子汤，调点陈醋，香菜和葱花，拌匀即可享用了。

红高粱面擦尖

1.红高粱面粉和白面的比例是1：3，一份红面配三份红面？将两种面粉放入盆中拌匀，加入温水和成偏硬的面团。同样反复松弛反复和面，达到光滑细腻的效果。

2.锅里面水烧开，将专用工具擦面擦子搭在锅沿上，一只手控制住锅架，一只手蘸凉水，揪一块面团放在上面，直接往锅里擦面，这一步必须要注意安全，防止擦伤、烫伤手掌。煮至擦面飘起即可捞出。

3.搭配擦尖的吃法可以有很多种，可以拌刀削面的肉臊子、素臊子等。这里分享一款西红柿酱的做法，做法简单拌面也非常好吃。

西红柿酱：起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入西红柿丁炒碎炒出汁，加入少许清水（可以加入一勺肉臊子的红油汁更香浓）调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉，辣椒油、葱油、香油、炸香的花椒油拌匀出锅即可。这款万能拌面汁就做好了。

苦荞凉粉

1.苦荞榛子放入专用袋子，泡入清水盆中，泡软之后像洗衣服一样揉搓袋子里的苦荞榛子，揉出里面的淀粉，反复换水多洗几次，直到水清为止，用过的水静置几小时，撇去上面的清水，只留沉淀到底部的淀粉糊，勺子搅和均匀。

2.锅里入与淀粉糊等量的清水，锅里边到淀粉糊边用勺子搅拌，搅至细腻无疙瘩，搅至冒大泡泡，勺子可以挂糊拉线就可以了。出锅倒入碗中，自然冷却，脱模调味即可食用。

3.调味中加入盐、味精、鸡精、辣椒油，陈醋水、小米辣、葱油、辣椒油、香油、花椒油即可。

凉粉拌饸络

1.一碗豌豆淀粉一碗清水，搅拌均匀。锅里再加入一碗半清水烧开，开中小火锅里边倒淀粉水边搅拌，搅到细腻没有疙瘩，锅里冒大泡泡关火，焖几分钟，再倒入盆中自然冷却。

2.盆中加入1：3的荞麦粉和面粉，加入温水和成面团，松弛十分钟再揉匀，揉光滑后将面团放入饸络床的床子里面，开水下面，煮两开即可捞出过凉水，再捞出控水刷薄油待用。

3.凉粉用专用的旋刀刮长条，放入拌菜盆中，加入凉饸络，加入蒜汁水、味精鸡精调和水、陈醋水、辣椒汁水、香油、花椒油、搅拌均匀就可以开吃了。

4.蒜汁水：大蒜捣成蒜泥，加入盐、味精、鸡精、凉白开拌匀即是。

5：醋水：锅里加入一半酱油、一半山西老陈醋、再加入少许清水，加入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、草果熬出料香，加入少许白糖，鸡精拌匀出锅冷却即可。

6.辣椒汁水：干辣椒干花椒下入锅中炒酥炒香，打成粉末，加入香料粉，芝麻，分次泼入热油搅拌均匀，加入少许陈醋和白酒拌匀即成辣椒油，盖住闷一晚，隔天再用香味更浓。

土豆丝拌面

1.土豆去皮切二粗丝，牛肉或者猪肉切薄片，青红椒切丝。

2.起锅烧油，下入葱姜末炒香，下入番茄酱和香辣酱小火炒出红油，接着下入牛肉炒至变色，下入土豆丝翻炒断生，调入盐、十三香、酱油、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒均匀出锅，即可用来拌面。

西红柿鸡蛋拌面

1.西红柿去皮切丁，几个鸡蛋打入碗中，调入盐少许，鸡精少许，搅打均匀待用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。再起锅烧油，下入少许番茄酱炒香，下入西红柿炒出汁，加入少许开水烧开，调入盐、胡椒粉、味精，再下入炒熟的鸡蛋，翻拌均匀即可出锅盖浇在刚出锅的热面条上，这款面就做好了。

西红柿豇豆拌面

1.西红柿洗净去皮切条，豇豆摘洗干净切段，准备点五花肉切片。

2.调一个碗汁：碗中加入葱姜蒜、复制酱油（老酱油）、盐、鸡精、味精、花椒粉、八角粉、姜粉。

3.起锅烧油，下入碗汁和肉片，迅速炒出香味，再下去豆角和西红柿翻炒均匀，加入适量的开水，中小火慢炖将豆角炖熟，再收浓汤汁，喷入少许香醋，翻拌均匀即可出锅，盖在面条上，就可以食用了。

麻婆豆腐拌面

1.准备点肉末，嫩豆腐切丁。豆瓣酱剁细。豆豉剁碎。

2.起锅烧水，下入豆腐，加入酱油和盐，小火汆烫去豆腥味，捞出控水。

3..起锅烧油，加入肉末小火炒酥，加入葱姜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒香炒出红油，加入鲜汤或者开水，下入豆腐，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、料酒、慢火烧3分钟以上，分次勾入浓芡，加入花椒粉，花椒油即可出锅。好似一款炸酱。拌面条也巨好吃。

卤肉拌面

1.适量洋葱切碎，少许干香菇泡发切丁，猪肉处理干净切丁。

2.起锅烧油，下入洋葱、、葱姜、猪肉丁炒香，加入炖肉五香料包，加入酱油、生抽、糖色、盐、蚝油、黄酒、冰糖少许，翻炒上色翻炒入味，加入香菇和香菇水大火烧开，小火慢炖30分钟，以后收浓汤汁，不仅拌面好吃，拌米饭也贼香。

尖椒回锅肉拌面

1.二荆条尖椒洗净斜刀切片，猪后腿肉处理干净凉水下锅，加入葱姜、料酒，烧开打掉浮沫，煮到筷子可以扎进肉里面没有血水即可，冷却之后再切片。

2.起锅烧油，下入肉片炒出灯盏窝，下入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，调入复制酱油（带有甜味的红酱油），盐、白糖少许，加入二荆条辣椒翻炒断生即可出锅，与面条搅和在一起就可以吃了。

青椒肉丝干拌面

1.青椒切丝，猪肉肥瘦分开分别切丝，瘦肉丝需要腌制一下，加入盐、料酒、葱姜水、胡椒粉、酱油、水淀粉拌匀码味十分钟。

2.起锅烧油，加入葱姜蒜、肥肉丝炒香炒出油，再下去腌制好的瘦肉丝，翻炒变色，调入盐、酱油、料酒、五香粉、生抽、鸡精味精各少许，翻炒上色，下入青椒丝翻炒断生，最后淋点葱油即可出锅。

3.干拌用的面条煮熟之后最好过一下水，这样面条吃着比较爽滑，加入青椒肉丝就可以开动了。

盖浇面片

1.锅里加宽油，烧至四成热，下入牛肉滑散，顺带再将配菜入油锅炸一下，捞出沥油，过油可以有效地保持食材的鲜嫩度，水分不易流失。

2.和面：盆中加入适量面粉，加入一点点盐，分次加入清水揉成面团，揉至光滑，搓成长条，分成剂子，再搓成小条，放入盆内，刷食用油防粘，盖住醒面半小时以上。

3.盖浇：准备适量的蔬菜，土豆、青红椒、洋葱，分别处理干净，改刀切片。西红柿洗净切滚蛋快。准备适量牛肉泡去血水，改刀切片，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制片刻。

4.锅烧油，加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒段炒香，加入西红柿和过油的菜肉，翻炒均匀，调入盐、生抽、少许番茄酱增加菜品的红润，沿着锅边加入适量的清水，最后加入鸡精、味精出锅即可。

5.醒好的面，放在案板上擀开，用手拉长，水烧开直接揪入锅中，喜欢吃青菜的可以在煮面的时候加点上海青或者白菜等绿叶菜，煮熟捞出，加上炒好的盖浇，拌匀即可咥面。面劲光，菜咸香，拌在一起美得很。

新疆拌面

1.牛肉切薄片，青红椒切片，洋葱切片，可以再切点自己喜欢吃的蔬菜。

2.起锅烧油，加入葱姜蒜、干辣椒、牛肉、豆瓣酱、番茄酱分别炒香，炒出油亮色，再下入配菜西红柿，洋葱、青红椒、其他想吃的菜，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精，十三香、胡椒粉，翻炒断生，加入花椒粉或者花椒油，炒匀出锅搭配面条一同上桌，吃多少拌多少。

五彩茄丁干拌面

1.嫩茄子切丁，青红椒切片，五花肉切丁。

2.起锅烧油，下入肉丁中小火炒出多余的猪油，下入姜蒜片爆香，再下入茄子炒至微软，调入酱油、生抽、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉炒出酱香味，最后下入青红椒翻炒断生，加入花椒油和香油炒匀出锅。

3.煮熟的面条过一下凉水，再过一下热水回热一下捞入碗内，炒好的五彩茄丁倒在面上，充分拌匀再吃。

鸡蛋酱拌面

1.碗中打入几个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀。切点洋葱和青红尖椒圈。

2.起锅烧油，下入鸡蛋滑炒至熟即可出锅待用。

3.再起锅烧油，下入青红椒和洋葱、甜面酱、黄豆酱少许，翻炒出香，加入开水，调入盐、酱油、生抽、味精、鸡精、白糖少许，淋入芡汁，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀收浓汁，即可出锅。舀一勺浇在面条上即可享用。

蒜蘸面

1.中筋面粉约一斤，加入一点点盐、搅拌均匀，分次加入适量的清水，边搅边揉搓，揉成面团，盖住醒面片刻，再揉成光滑的面团，分成面剂，搓小条，刷上油，封闭醒面半小时以上。

2.大蒜脱皮，放入蒜臼子里面捣碎成蒜汁，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻粉、盐、十三香、脱皮白芝麻、分次泼入滚烫的热油拌匀，这蒜香浓郁的蒜蘸面蘸料就做好了。

3.醒好的面放在案板上，将面剂用擀面杖沿着两边擀开，进行拉扯，扯成裤带宽的面条，开水下锅，下入喜欢吃的青菜，煮面的过程中，将面碗里加入盐、鸡精、味精、舀上一勺面汤，加入生抽、炝醋，加入适量的蒜香辣椒油，搅拌均匀，即可搭配上桌，面条蘸上料汁即可享用这款面食了。

羊肉饸烙面

1.制作羊肉臊子：买回来的羊肉用清水先泡三十分钟，买的时候买点羊骨头做出来的羊肉面味道更鲜，泡好的羊肉改刀切块，羊肉羊骨凉水下入锅中，焯水，撇去浮沫，去掉多余的血水，放入温水中淘洗干净。

2.制作羊肉和羊汤不膻鲜美的关键在于使用的香料，主要就是白胡椒、花椒、地椒。地椒是煮羊肉最关键的配料。羊肉羊骨开水下锅，加入葱姜、干辣椒、白胡椒、花椒、地椒（香料可以装入料盒中再投入。）羊肉炖熟再加盐，羊肉煮熟再加盐，这样煮出来的羊肉鲜嫩不柴。羊肉煮熟后，调入食盐，熬制的羊油辣子，搅匀即可。

3.羊油辣子制作方法：羊油泡去血水，再下入锅中焯水，去掉浮沫，捞出清洗干净，改刀切块，锅里加入菜籽油，直接加入羊油，加入去腥料香菜、葱姜，小火不停额翻动，慢慢炸制，炸到羊油块充分吸出油脂，即可将油渣捞出可以用作其他菜品。锅里再加入准备好的香料（花椒、小香、白芷、草果、良姜、白扣、香叶），加入少许的豆瓣酱，炸香后全部捞出，将热油泼入到拌有白酒的粗细辣椒面中，分次泼入色泽和香味更佳，盖子闷住，隔天再用。

4.和面：一斤的面粉、加点碱和盐，加入适量的温水，温水要边加边搅和，（饸烙面加温水不容易断），面团揉光滑再醒片刻。

5.锅里的水烧开，压制饸烙面，煮熟捞入碗中，加入葱花、羊肉、羊汤、撒点香菜即可。用这个方法在家就能吃到美美的羊肉面了。

豆腐烩菜泡馍

1.这款泡馍需要一款红油底料：锅里烧菜籽油，加入猪油和鸡油各少许炒化，加入葱姜、洋葱，炸干捞出，再加入葱姜末，加入适量的猪肉末，加入豆瓣酱炒香，加入少许豆豉，加入火锅底料，再加入香料粉（桂皮、草果、甘草、小茴、陈皮、良姜、香砂、白芷、香叶），加入辣椒粉适量，加入高度白酒香味更浓，如果不急着用，闷一晚上再用效果更佳。

2.制馍：2斤的面粉加入6克酵母粉，分次加入清水揉成面团，搅到没有干粉的时候，再挤压成面团，醒面半小时。

3.醒好的面案板上揉匀排气，分成等分的剂子，擀开卷起，再压扁擀开，放在200度的电饼铛里，烙三分钟翻面再烙一分钟，烙至表皮酥脆，即可出锅。

4.饼子微冷，用手将其掰成块待用。再将提前熬的高汤里面加入盐，鸡精味精少许，大火烧开。漏勺里面加入适量掰好的馍块，加入自己喜欢吃的配菜，粉条、土豆、豆腐、海带、蔬菜等荤素皆可，放入高汤锅中，反复冒熟出锅装碗，加入高汤，加入制作好的红油底料，加点葱花香菜即可，这款豆腐烩菜泡馍就做好了。你喜欢这个吃法吗？

特色煮馍

1.熬制红油：起锅烧油，加入菜籽油，猪油，鸡油，三种油香味更足，熬化后加入香料（葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、花椒）小火炸香去掉油中的腥味，捞出料渣，待油温下降，再下去剁细的豆瓣酱，小火炒香炒干，加入辣椒粉炒出红油，加入白酒即可出锅，过滤掉料渣，只留红油。

2.烙馍：一斤面粉约加1克的酵母粉，分次加入适量的清水揉成面团，一斤面粉约230克清水。面团直接放在案板上揉搓均匀，分成等分的剂子，擀开卷起压住头，压扁擀成饼，烙至八成熟即可出锅，冷却后改刀切小丁待用。

3.煮馍：锅里高汤烧开，加入泡馍专用辣椒酱，加入熬制的红油，放入切好的馍，加入配菜如粉丝，油炸豆腐丝，木耳，黄花菜，鱼豆腐，鱼丸，葱花，将馍煮熟透，调入鸡粉、花椒粉、胡椒粉、盐、生菜、金针菇，翻匀淋上红油，即可出锅盛入碗中。

酿皮

1.适量的面粉，加点盐，少量分次地将清水加入面粉中，边加边不停地搅拌，一斤面粉约加800克清水，搅拌至光滑细腻，没有疙瘩，再加入碱水，一斤面粉里面加入约3克的碱面，碱水要用温水稀释，再充分搅到面糊里面。

2.锅里宽水烧开，将凉皮罗罗上刷油，倒上面糊，弄平，放在开水锅里，边蒸边摆弄使得酿皮凝固，起大泡，即可出锅冷却，改刀装碗。

3.调味加入盐、味精、少许香醋、蒜水、有条件的话加入芥末糊风味更足（呛子粉用热水一冲一泡一闷即可），最后加入辣椒油，拌匀即食，酿皮就做好了。

荞麦凉粉

1.准备一份脱皮的荞麦榛子，就是捣碎的荞麦颗粒，提前用清水泡制，泡到用手可以轻松捏碎即可，泡好之后倒入专用的滤网袋，滤掉水分，再放入空盆中，加入适量的清水，用手搓揉，将里面的淀粉揉出来，如此反复操作几次，直至揉搓到盆里的水变微清，洗好的水糊放一边沉淀，上面变得清澈，即可撇掉上面的清水。

2.锅烧热，刷薄油，刷油的目的是防止粘锅，倒入弄好的面浆，小火慢慢烧开，期间要不停地搅动，搅匀后加入一点碱和盐，盐稍微比碱面多点，用中小火慢慢的搅动，慢慢变的浓稠，上面冒泡再搅和三五分钟，直至搅到光滑细腻，改成小火，盖上锅盖，焖上两三分钟，反复操作2次，冒大泡即可出锅倒入平盘冷却。

3.调制盐水：碗中加入适量的盐，咸味要给得稍微重一点，加入鸡精和味精，再冲入凉白开，搅匀即可。制作盐水可以使拌出来的菜品咸味更加均匀，口感更加柔和。

4.调制蒜油：碗中加入适量的蒜末，泼入热油，拌匀即为蒜油。

5.荞麦凉粉脱模，改刀装盘，调入盐水、蒜油、香醋、辣椒油、葱花、花生碎、香菜即可享用。

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