四川
四川省食品文化研究会向王婆婆老妈蹄花授牌
王婆婆老妈蹄花荣获“成都特色餐饮名店”、“全国连锁品牌”、“最具地方风味原创菜品”称号
四川食文化网消息（李飞）11月16日，四川省食品文化研究会会长尹华国率领副会长陈廷龙、顾问张泽荣、会长助理龙小强、宣教中心主任李飞一行，经过多次考察、分析、研究决定向获得了非物质文化遗产称号品牌的王婆婆老妈蹄花店授予“成都特色餐饮名店”、“全国连锁品牌”、“最具地方风味原创菜品”称号。王婆婆老妈蹄花店董事长胡志军、董事袁国、蒋礼中、胡志兵、行政总厨史延平接受授牌。
在接受媒体采访时，王婆婆老妈蹄花店董事长胡志军说，今年年底全国将开设70家王婆婆老妈蹄花店连锁店，目前，成都开设了11家，解决就业人数300多人。
据了解，王婆婆老妈蹄花是获得了非物质文化遗产称号的品牌名店。该蹄花烹饪技艺是在传统老妈蹄花制作基础上经过六代人传承发展而来的，是川菜菜品的重要组成部分，传承百年。在传承人的努力下，博得了广大群众的喜爱。
老妈蹄花滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。“老妈蹄花”无论是猪蹄的粗加工、煮制处理，还是辅助菜品的调味制作，以及高汤炖制皆为传统手工操作，主食材、调味料以及熬汤用料、秘制香辣酱、料包取用健康、无公害的优质食材。传承至今的“老妈蹄花”早已成为了一道独特风味的地方特色川菜，被爱好者称之为“成都市夜晚的一朵花”。其技艺有着重要的历史价值、健康学价值、当代文化价值和鲜明的社会功用价值。
为了更好地保护和传承，该店已先期投入资金和精力，对该项目进行抢救保护，为资料搜集整理、建档保存、培训传承、宣传展示等做了大量工作。该店还将在保护传承的基础上，向全国增设分店，制定“老妈蹄花制作技艺规范”，培训专业厨师，通过技艺传承让本蹄花烹饪技艺得到全方位的保护、传承和利用。
味在四川，食在成都。
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