【金泽镇】声波里的故事丨《品读金泽》之金泽非遗

金泽镇，一座承载着悠久历史和深厚文化底蕴的古镇。这里的民间习俗和风俗名目繁多，宛如一幅幅绚丽多彩的民俗画卷，生动展现了这片土地独特的文化魅力。如今，经过精心的抢救、挖掘和整理，金泽镇的非物质文化遗产正焕发着新的生机。国家级非物质文化遗产项目青浦田山歌，市级非物质文化遗产如宣卷、阿婆茶、烙画和簖具制作技艺、金泽庙会等各具特色，区级非物质文化遗产项目也同样丰富多彩。今天，就让我们一起走进金泽，探寻这些非遗项目背后的故事，感受这片土地上生生不息的文化脉动。

国家级非遗

田山歌-国家级非遗

田山歌

田山歌的历史源远流长，在金泽地区很早就有田山歌的流播印迹。据现有的文献资料可知，至迟在公元16-17世纪的明代时期，上海地区民间传唱田山歌的风气已经十分盛行。清末民初时期，上海地区田山歌的创作与传播更是达到了鼎盛的阶段。上海田山歌是当地劳动人民自己创造的一种劳动歌曲，它既能抒发劳动人民的感情，诉说自己的欢乐与痛苦，又能陶冶性情、解除疲劳。因此田山歌在金泽流传极广，在农村代代相传，流传至今。

市级非遗

阿婆茶

“阿婆茶”的习俗由来已久，其最早可以追溯到商榻蔡浜村的喝茶习俗，故而后人又称此习俗为“商榻阿婆茶”。

“阿婆茶”最初的形式多是与当地妇女的实际生产生活联系在一起的，妇女们一边编虾笼、照料孩子，一边吃茶、聊天，是女性在艰苦、乏味的生活中自娱、聚谈的形式，是一种民间的生活智慧。这种被当地人称为“边喝茶，边聊天，嘴不闲，手不停”。商榻地区的人们不说“喝茶”，而说“吃茶”，这种说法正好凸现了阿婆茶随意，不拘礼的形式。商榻人吃茶，其实是重在人情，而不是茶味。因而阿婆茶泡饮过程不同于一般的茶道，其形式相对简便、随意，更贴近人们的生活。由此，阿婆茶形成了一种强大的文化场，很多外地人到了这里都自然地用茶融入当地人的生活。

宣 卷

宣卷这一古老的民间艺术形式在群众中广为流传，有着众多的宣卷表演者和观众群。商榻地区9个行政村中基本都有宣卷表演者。

元、明时的寺庙中，每逢佛教节日，由和尚或信徒宣讲宝卷，故称“宣卷”。源于唐代的“俗讲”和宋代的“谈经”，至清代出现以唱宣卷为职业的艺人。曲目由原来的专唱佛教故事逐渐发展到以演唱民间传说和弘扬真、善、美故事内容为主。宣卷的主唱人员坐中，两民伴唱者坐在主唱人员右边，小乐队则在左边，整个布局呈八字型。因流行地区不同，分苏州宣卷和四明宣卷等种类。又因所用伴奏乐器不同，有木鱼宣卷和丝弦宣卷之分。

烙 画

烙画——也称烙花、烫画、火笔画。是以温度在摄氏三百至八百度的烙铁代笔，利用碳化原理。不施任何颜料，在竹木、宣纸、丝绢等上取其相应温度进行勾、擦、点、烘，巧妙自然地把绘画艺术的各种表现技法与烙画艺术融为一体，形成自己独特的艺术风格，所制作的作品为茶褐色，古朴典雅，精美绝伦。

烙画是一项复杂而特殊的艺术，在选定作品之前，首先要现场写生，画好素描再进行烙画。之后也用照相机拍好实景，根据大小要求写真，图画效果逼真。作品烙制前选好夹板后用细砂皮经四次砂磨平整，并按夹板纹理顺砂。烙画用材是红株或白杨三夹板，还可烙在竹木器、纸、棉布、等材料。烙制过程中掌握深浅、明暗、粗细、浓枯等技艺。作品完成后也要用细砂打平，然后上亚光漆抛光作为保护，最后装框，框面可用玻璃或有机玻璃，封存以致延长作品其寿命。

簖具制作技艺

簖是从“滬(沪)”演变而来的，而“沪”亦是上海的简称，可谓家喻户晓。簖(沪)是一种靠阻断鱼蟹退路的方式捕鱼的渔具。据《商榻志》中记载，在人民公社(1958年)时期，金泽雪米村石米荡是个纯渔业村，村民均为渔民，是使用簖(沪)捕鱼最多、规模最大的地区。

簖(沪)是一种专门捕捞鱼、蟹的竹制渔具，其制作需要经过打样、敲桩、系挡、劈篾、扎簾子、插竹簾等一系列复杂且严格的工序。簖(沪)从最初的捕鱼工具演变为现今的地名，它见证了上海的历史演变，是上海的水文化和民间智慧的集中体现，更是上个世纪渔民生活的真实写照。簖(沪)在青浦金泽镇有着悠久历史。自21世纪以来，因保护水环境等因素的影响，青浦地区很难寻觅到簖(沪)的踪迹。其制作技艺也面临失传，急需抢救，挖掘，传承和保护。

金泽庙会

金泽民俗庙会主要由每年农历三月二十八的“廿八汛”和九月初九的“重阳汛”两大香汛组成。“廿八汛”源于东岳大帝的诞辰祭祀，“重阳汛”源于杨震(民间俗称杨老爷)的诞辰祭祀。香汛期间，进香船只停满大小河道，各庙香火旺盛，街道、庙会场人山人海，除了信众的祭拜和神灵出游等信仰活动外，演戏、宣卷、唱神歌、打莲湘、舞龙、舞狮等各种民间娱乐活动汇集，各地来赶庙会的小商小贩，遍及大街小巷。形成了集信仰、娱乐、商贸于一体的盛大民俗庙会。

清道光十一年(1831)，镇人蔡自申修纂的《金泽小志》记载：“东岳神赛会，每年三月二十八日、九月初九日两举。远近村农为一日之游，由来已久。”可知，东岳庙在清末已形成大型庙会。如果依据颐浩禅寺和东岳庙的建造年代推断，金泽庙会的开始年代最早可追溯到宋元年间。

区级非遗

金泽状元糕

金泽状元糕为青浦著名传统糕类特产之一。1861-1879年(清同治年间)，糕以状元命名有两种说法:一以状元糕为馈赠佳品，科举时考生都带糕应试，取吉利之意;一说江南地方农历正月一五日称上元节，有赛花灯之举，人们以火炙糕作夜宵，称“上元糕”。

金泽状元糕的生产有一段民间故事，相传过去金泽的一个穷秀才，要上京城赶考，因家境贫寒，为了省钱，其母为他做了一种糕片，烘干后用布袋装好，以备路上充饥之需。这种烘黄了的糕片，香味扑鼻，路上恰巧碰上一富家秀才，尝了此糕不由得连声叫好。于是两人结伴而行，一同到达京城考试，结果两人都榜上有名。人们认为与吃了这种糕有关系，以后在金泽专门制作，称之为状元糕，购者踊跃，销路日盛不衰。

赵家豆干

上海青浦金泽的一大特产是赵家香干。相传清朝末年，一赵姓人家精制豆腐干，美味可口，于是声名远播。其肉质紧密细腻、咬口柔韧相兼、回味鲜香长久。

金泽赵家香干生产至今己有上百年的历史。据金泽志记载，1910年赵氏代其寄母管理“朱洽昌豆腐店”，1916年朱母后辈把店盘给赵氏经营，遂改店名为“赵洽昌豆腐店”。赵氏新店制作的豆腐干与镇上其他豆腐店生产的豆腐干形状、味道都不相同，它块小、带酱色而略带香甜味，当时就受到老百姓的喜爱。因其豆腐干呈酱黑色，故金泽镇居民形象地把“赵洽昌豆腐店”称谓“黑作店”，现在镇上五、六十岁以上的居民都仍然称“赵家豆腐干店”为“黑作店”。

稻草扎肉制作技艺

稻草扎肉，这道源于清末民初(1900-1919年)的传统菜肴，承载着金泽商榻地区丰富的饮食文化和农耕记忆。它以猪肉为主料，稻草为包扎材料，搭配葱、姜、蒜等调料，经过精心选肉、包扎、清洗、烧制和调味等工序，最终呈现出一道色香味俱佳的美食。

稻草扎肉的历史演变丰富多彩。起初，因物资匮乏，人们将猪肉切成小块烹饪，即“小炒肉”。随后，生活水平提高，出现了方方正正的“方肉”，成为节日和团聚时的佳肴。上世纪80年代中叶(1985年)，稻草扎肉技艺得到了进一步发展，利用清白稻草包扎肉块，在铁锅内统煮，使肉质更加清香酥糯，并因宴席上常放四块肉而被称为“四喜肉”。进入21世纪，为了满足现代人的口味需求，稻草扎肉发展为“小扎肉”，每块肉约三两，方便客人按需点选。

稻草扎肉不仅是商榻地区的传统美食，更是农耕文化的象征。在商榻的饭店和民宿中，稻草扎肉是必点菜之一，深受游客喜爱。如今，在金泽镇商榻各村居，传统的稻草扎肉制作技艺得到了传承和发扬。

金泽麦芽塌饼制作技艺

金泽麦芽塌饼制作技艺，是以大米、麦芽、草头为原材料，红豆豆沙、糖、油为配料，经过磨粉、揉粉、加馅料、蒸塌饼、煎塌饼、裹糖水等制作工序配合。

麦芽塌饼的历史悠久，据文史记载，其起源可追溯到三国时期。据说在立夏日，刘备送子刘禅时，路上携一饼作点心，刘禅坐筐中不慎压扁此饼，得名“塌饼”。这一故事流传至今，成为麦芽塌饼起源的佳话。而在江南地区，麦芽塌饼更是与蚕花娘娘的传说紧密相连，成为蚕农祈求养蚕丰收的贡品。随着时间的推移，麦芽塌饼逐渐演变成一种习俗，每逢清明、立夏等节气，金泽人都会制作麦芽塌饼，用以祭拜祖先、看望老人或招待亲朋好友。

麦芽塌饼的制作过程虽然复杂耗时，但金泽各村居都传承着这一传统技艺。同时，麦芽塌饼在金泽人心中寓意着五谷丰收、平安健康，是清明、立夏之际最传统的食物之一。对于游客而言，麦芽塌饼则是金泽古镇的一大特色，其选用真材实料、口感独特，深受食客喜爱。

如今，金泽麦芽塌饼的制作技艺得到了传承和发展，不仅成为了金泽人日常生活中不可或缺的一部分，也成为了展示金泽古镇文化和饮食文化的重要载体。

金泽镇，历经千余载风雨洗礼，依旧熠熠生辉。这里不仅承载着1300余年的建镇历史，更孕育了诸多璀璨的国家级和市级非物质文化遗产。这些非物质文化遗产共同编织成一幅幅动人的文化画卷，涓涓文脉在此厚积。这些非物质文化遗产，让金泽历史可感知，让文化有传承。