北京
木耳是真菌类的一种，一般多生长在朽木之上，因形似耳朵而得名。早在唐宋时期，木耳就成为礼尚往来的馈赠佳品，大木耳被称为“树鸡”。木耳不仅味道鲜美，具有很高的营养价值，被誉为“素中之荤”；同时木耳具有极高的药用价值，药食两用佳品，被誉为“黑燕窝”。我国是世界上第一个人工栽培木耳的国家，目前我国各地都有人工培育基地。今天我们一起盘点出现在常见的十大木耳，共同了解一下木耳文化。这些木耳品种各具特色，在口感、营养价值和药用价值上都有所不同。
第一，黑木耳
俗称黑菜、蕈耳、木菌等，是最常见的木耳，也是木耳中产量最高的，幼年子实体呈胶质状，成熟以后呈角质革状。野生黑木耳以我国东北山林地区产出的品质为佳，是东北重要的特色山珍之一。人工培育黑木耳以湖北房县为佳，唐代传说唐中宗李显被罢黜，谪居房陵，忧郁成疾，后以木耳入食药而痊愈，后中宗复位，房耳成为御用贡品，被称为“房耳”，有“山珍之王”美誉，因其形似燕、状如飞，又称“燕耳”。
第二，黄背木耳
俗称毛木耳，因其子实体呈黄褐色且背面有细小茸毛而得名，我国大部分地区都有野生状态下的子实体。主要生长在洋槐、桑树等朽木树干上。毛木耳营养成分与黑木耳大致一样，中医文化认为，肺脏属木，木生为耳，所以木耳被认为具有清肺的作用。
第三，皱木耳
主要分布于我国南方及云贵地区，因子实体菌盖呈淡红褐色，有网状褶皱而得名。体型较小，一般生长在阔叶腐木上，如杨、桐等枯木。现在多地均有培育，品种也得到优化，除味道鲜美外，其药用价值也很高，被认为有治疗痔疮的特效。
第四，白木耳
俗称银耳、雪耳，子实体呈白色，有褶皱花冠状。明清两代被作为皇室贡品，自古以来成为延年益寿的滋补佳品，被誉为“菌中之冠”。野生状态下主要分布于长江以南地区。福建古田县是全国最大的银耳生产基地。
第五，秋木耳
俗称秋耳，东北特产，相传起源于清朝宫廷，原先被当作黑木耳药材进贡皇宫，被一太医观察出与平常的黑木耳有所不同，其形小于黑木耳，更加圆润饱满，口感更优，因秋季是盛产故名秋木耳。其外形与黑木耳类似，但个头小于黑木耳，外形如小碗有光泽。如今野生秋耳主要分布于小兴安岭及长白山等地区。
第六，角质木耳
子实体呈浅黄褐色，质地柔软。常见生长于阔叶林枯木腐枝之上。主要分布于我国福建、台湾和海南等地，一般为丛生习性，喜温暖湿润气候。其在南方深受食客欢迎，口感脆爽、质地细腻。
第七，毡盖木耳
俗称肠膜木耳、牛肚菌，因其子实体菌盖似肠而闻名。子实体通体呈褐色，表面有胶质状褶皱。毡盖木耳野生状态下生长在落叶阔叶林的朽木枯枝之上，我国主要广泛分布于北方各地及西南高原地区。具有极高的药用价值，被认为具有重要的抗癌作用。
第八，玉木耳
俗称玉耳，是基因突变白化状态下的毛木耳，后经过人工多次迭代选种培育而成，因其洁白如玉故称玉木耳。其色如银耳、形如秋耳。玉木耳造型美观，温润如玉，通体质感细腻，呈胶质片状。无野生状态，人工培育主要集中在东北和华北地区。
第九，鹿肚耳
俗称素毛肚、毛肚耳，因外形和口感近似于毛肚，特别是鹿肚而得名。野生鹿肚耳主要分布于我国东北地区小兴安岭和云南地区。对于生长环境要求较高，野生产量极低，现已从皱木耳中杂交得到了新型品种，已实现规模化人工培育。
第十，金耳
俗称黄木耳，因其通体呈金黄色而得名。其子实体如盘状，形似银耳，胶质柔软，口感脆嫩爽滑，其营养价值高于其他木耳。主要生长于我国高海拔山区的针叶林和阔叶林朽木枯枝上，南北皆有分布。野生状态下数量极少，对环境要求极高，目前已实现人工培育金耳。
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