浙江
“结婚前就爱吃，
结婚后带着孩子一起来吃！”
“每天至少要做800个，
忙的时候最多要做1200个”
这家顾客饱受好评的张记烧饼店，
位于余杭街道安乐路85号，
是余杭人最爱的早点店铺之一。
一口热乎乎的，鲜香酥脆的烧饼，
混合上芝麻和馅料的独特香气，
简直是一天最美好的开始！
从理发师到快递员，几经转行，
他最终潜心研究烧饼手艺，
一做就是十年。
虽然这家店铺名为“张记烧饼”，
但实际上老板却姓肖。
而“张记”是十年前
肖老板与合伙人学手艺开店时，
沿袭下来的老招牌。
老板肖春杰原是安徽人。
十几年前，
当时刚成年的肖春杰
为了习得一门谋生的手艺，
和朋友一起到咸阳学理发。
其后五六年间，
送过快递，也做过瓷砖，
陆陆续续换了三四份工作。
直到某天，他和朋友到一家
缙云早餐店里吃早点时，
那口香气四溢、口感酥脆的
缙云烧饼瞬间俘获了他味蕾，
肖春杰很快就去向老板
请教学了这门手艺。
但单单学了这门手艺还不够，
烧饼的味道好不好，
做出来以后烧饼的口味当地人喜不喜欢，
能不能卖出去，
都是当时的肖春杰需要认真考虑的事情。
做烧饼的手艺学成之后，
肖春杰并没有着急马上开店。
他们回来之后又特地研究、钻研，
打算根据当地人的口味进行改良。
“缙云的口味还是要偏淡一点，
和这边的吃起来还是不太一样。”
为了提升烧饼的口味和口感，
肖春杰和朋友一起想了一个法子，
当烧饼做出来后，
就把做好的烧饼切开切小，
免费让路人品尝，
收集大家的意见进行口味改良，
等大部分人都觉得
烧饼好吃的时候才开始试营业。
于是，
第一家“张记烧饼”店便在咸宁诞生了。
而目前位于余杭的这家店铺，
是他们经营的第二家店。
坚持挑选新鲜的肉，
严格把关每道工序
张记烧饼收获回头客无数
从24岁开店至今，
肖春杰在烧饼面点这个领域
坚持了整整10年。
他每天早上5点半起床，
去市场挑选当天最新鲜的肉，
清洗绞碎之后再送到店里
为当天的馅料做准备。
做烧饼所用的面粉，
肉绞碎后的颗粒大小，
肖春杰都做了严格把关。
“我们每次绞肉都会把精的和肥的分开。
做梅干肉烧饼时用的梅干菜，
有一些很香，但不太干净。
我们每次买回来都会自己再挑拣清洗好几遍。”
肖春杰说，
十年前改良味道时
他们在五六种面粉中
试出了最好的那一款。
直至今日，他们也坚持只用这种面粉，
甚至是烧饼中的馅料粗细程度，
基本也没变过。
在肖春杰看来，
要把烧饼做得好吃，
最难的地方就在于发面。
“发面很重要的。
就像做包子一样，
面发不好就会湿哒哒的，
没有面香了。”
每天晚上七点闭店打烊后，
打扫完卫生，
他们就会开始发面。
“正常情况下应该是7个小时左右能发酵好，
头天晚上弄完，
第二天早上发酵好就可以开始做。”
十年如一日的坚持，
为肖春杰带来的，
除了生意好起来后逐渐上涨的收益，
还有在顾客之间积攒起的口碑。
十年来，张记烧饼铺的面点
广受当地人的欢迎，
不少顾客都自发在社交平台上为他家打广告。
开在学校附近的烧饼店，
全校师生都成了他们的忠实粉丝
“文昌中学和太炎中学的老师
经常会在我们店里给同学们买，
有时候同学们能够出校的时候
也会过来这边自己买。”
孙春杰说。
放学的时候，不少学生都习惯来这里
买个烧饼垫垫饥，有时候还会排起长队。
文昌中学的师生都是他们店里的常客了。
在学生们不能出校，
但又馋他家这一口烧饼的时候，
老师就会统一订他家的烧饼给学生们送过去，
每次一订基本就是80多张。
“做我们这个一天到晚是没有休息时间的，
虽然很累，
但每次一听到别人说
‘在余杭吃了这么多家烧饼，
还是你家最好吃’的时候，
确实会很有成就感。”
肖春杰笑着说。
十年来能支持着他始终如一
在这个领域坚持下去的原因，
莫过于自己做的东西能得到
别人喜欢和认可的幸福感和成就感了。
来源：天天看余杭
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