四川
听说大家最近都想吃鸡？
当事鸡表示：不造啊，销量大涨
万万没想到
11月初的kpi是两只熏鸡拉动的
要吃鸡还不简单！
从“熏鸡事变”得到的启发之
挖掘四川鸡的一百种吃法
上菜！
（一大早就吃这么硬不是）
2024都快结束了
提到钵钵鸡
还是会自动匹配“一元一串”的洗脑神曲
钵钵鸡进攻各大城市、各大景点
全年热度不减，敢于和熏鸡一战！
以防你还没有吃过钵钵鸡
先来科普一下
钵钵鸡是乐山四大名串之一
历史最早可追溯到明朝正德年间
起初，钵钵鸡的食材主要是鸡肉
经过百年来的演变
已经从最初的只有鸡肉
变成了现在菜品繁多的小吃
钵钵鸡做法相对简单
将鸡肉、猪肉、牛肉等肉类
和各类素菜煮熟
串上竹签
而后放入盛满秘制汤底的陶钵
浸泡入味即可食用
口味上
红油和藤椒是经典
红油味钵钵鸡的关键
在于表面那层颗粒饱满的芝麻
不管是荤菜还是素菜
被红油和芝麻包裹
还没开吃香味就已经飘过来了
藤椒味钵钵鸡长相略微清新
不露声色地把那份麻与辣藏了起来
藤椒的椒麻味在舌尖那么一过
一口就上头~
此外
钵钵鸡还发展出了五香、蒜香等口味
每一种都是好味道
吃的时候搭配凉糕、冰粉、醪糟
鸡汤饭、芽菜蛋炒饭等
简直巴适！
说起泸州古蔺
赤水河畔的酱酒家喻户晓
美酒配美食
这里的麻辣鸡也让人口水直流！
古蔺麻辣鸡选用优质古蔺土鸡
放入20多种香辛料熬成的卤水中卤煮
具有香气扑鼻、肉质细嫩、脆皮脱骨
咸淡适宜、麻辣鲜香等特点
卤好的鸡不急着吃，蘸水才是“灵魂”
用翻滚的热菜油将辣椒煎成油辣子
再拌入花椒、姜、蒜、芝麻、麻油
并适当勾入卤制鸡肉的卤水
是谁的口水掉了一地？
摄影：甘霖
除了麻辣鸡
古蔺土鸡还有很多烹饪方式
原生态养殖出栏的古蔺土鸡肌肉坚实
肉质口感鲜嫩，风味独特
炖着吃、炒着吃
怎么吃都不会扯拐
摄影：甘霖
摄影：甘霖
“汉阳花生汉阳鸡”
到了青神汉阳
是一定要尝尝棒棒鸡的
摄影：杨川
棒棒鸡棒棒鸡
要用棒棒敲打了才好吃
煮熟凉透后的鸡肉用木棒敲打
把肉质敲打得松软
拌上佐料，会更容易入味
最诱人的就是那麻辣鲜红的调料
一勺特色红油辣子
再加上一小把芝麻
每块鸡肉都被浸润得恰到好处
摄影：童欣瑶
肉嫩皮脆，入口微辣回甜
麻、辣、甜、咸
丰富的口感勾人食欲
两碗大米饭直接安排！
摄影：杨川
好鸡配好窑
这只鸡有点特别
一定要用广元窑——黑釉陶罐
来烹饪
用广元黑釉陶罐煨制的天麻罐罐鸡
鸡肉软烂、汤味醇厚
还具有补气养血等功效
它是一道药膳同源的经典川菜汤品
主材选用国家农产品地理标志的剑门关土鸡
配以本地天麻、地方特产剑门火腿
和时令春笋等食材
鲜香味浓，超适合秋冬~
没有一只兔子可以走出自贡
同理可得
也没有一只鸡可以走出剑阁
除了天麻罐罐鸡
你还可以在剑阁解锁鸡的这些吃法
汤比肉还鲜的
剑门火腿土鸡养生煲
姜醋味较为突出的
姜汁热窝鸡
从非遗皮影演变而来的文化佳肴
四味鸡片
每一种都令人赞不绝口
速来剑阁品尝！
鸡肉
皮色油亮，形态完整
油而不腻，瘦而不柴
花椒恰到好处地打个辅助
麻得很过瘾，香得很醇厚
又不会对鸡肉
本身的鲜美喧宾夺主
反而将皮肉衬得更劲道
就是来自筠连的椒麻鸡！
图源：四川文旅频道
其选用长期放养于山林之间的
筠连本地白羽乌骨鸡
主打一个“热”与“辣”的激情碰撞！
原味鸡汤与红油辣椒结合
麻辣辛香的味道与本土乌鸡的鲜甜
完美融为一体
吃起来特别过瘾
又香又开胃~
酸中带辣，辣中带鲜
吃完一口，回味无穷
酸酸鸡是资阳比较常见的家常菜
讲究的是酸辣口味
用农家跑山土鸡口感最好
加姜葱及各种香料煮好后晾凉
砍成条状
淋上调好的酸辣调料
撒上芝麻和小米辣
拌匀即可
鸡皮的韧劲儿
融合了又酸又辣的口感
既开胃又不腻
加之配菜藕条，酸辣爽口
馋得哟~~~
松茸在四川的产量极大
甘孜、阿坝和攀西地区的盐边等地皆有出产
每年七八月为松茸的采摘期
刚采摘的松茸新鲜、清香扑鼻
是制作松茸炖土鸡的优质食材
盐边农村有敞养土鸡的习惯
敞养的鸡，肥硕而肉紧
与松茸同炖
肉香而汤鲜，松茸润滑爽口
够养生~
emmmmmm……就这？
nonono！
昨天
全网回归的
来自四川绵阳的
李子柒
早在2020年就告诉了我们
鸡的绝佳吃法
（从不硬蹭，这事儿是真的）
对对对，就这样宣传
李子柒回来了
全国文旅颤抖吧！
你还知道哪些鸡的吃法？
（四川文旅厅）
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