藕汤季，如何挑选粉藕？“藕专家”来支招

极目新闻记者 黄志刚

冬季喝藕汤，进补又健康。又到了一年一度的藕汤季，莲藕市场也进入旺季。11月11日，极目新闻记者在湖北省洪湖市探访时了解到，当地22万亩莲藕渐入采收季，采藕人将一根根沾有青泥的莲藕挖起，藕农和快递员则忙着装箱、称重、装车、发运，一根根清甜可口的洪湖莲藕，正从水乡发往全国各地。

洪湖莲藕，佳“藕”天成

湖北位于长江中下游，水资源丰富，气候温暖潮湿，非常适合莲藕的生长，洪湖莲藕更是湖北莲藕中的特有品种，有着2300多年的种植历史，自古就有“洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美誉。

洪湖莲藕，清甜可口。洪湖有着得天独厚的水资源，有机质及矿物成分丰富的青泥巴，含有丰富的天然营养成分，再加上对藕塘进行精心的管理，使得这里的莲藕肉质饱满。

洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，秋冬季节的莲藕粉糯香甜，尤其是与脂肪丰富的猪排骨煨，排骨的脂肪、呈鲜味的氨基酸在热的作用下渗透到藕内，使藕又香又粉，又鲜又甜。

“这几天，每天出货5000斤，广西占到一半。”“双十一”当天中午，洪湖市莲藕种植和销售大户王文娟顾不上午餐，忙着将刚从基地采收的莲藕打包装箱。

2009年，王文娟嫁到洪湖，后来尝试开网店销售自家莲子。得益于对品控的严格把关，到2012年，她1天的最高订单数竟达到3000单。去年，王文娟通过直播带货，销售了400万公斤洪湖莲藕。

极目新闻记者跟随王文娟来到她的基地，眼前这些莲藕并不像市场上售卖的那样干净洁白，而是裹挟着青泥。“裹上青泥，莲藕就能多保存近一周时间。”王文娟解释道。

“在这样的水环境中长出的莲藕，品质优异，一节藕几乎和我的手臂一样长。”王文娟指着一筐整齐堆集的莲藕向记者比画，当她伸出手臂，一支刚采挖的莲藕，最长的一节竟然和她的手臂长度相当。

“这些藕表面上有些毛孔，属于自然生长，淀粉含量较高，属于粉藕品种。”王文娟说，青泥是大量水生生物腐烂后沉积，形成的青泥质地柔软，非常适合莲藕的生长，“这些莲藕是煲汤的上品”。

粉藕、脆藕如何挑？“藕专家”来支招

近日，网友楚门在极目新闻视频号留言：每次吃藕，汤里的藕都像一次押注，粉就是赢，脆就是输。选择洪湖莲藕能保证赢吗？

热心的网友Runner则留言回复：炒菜用的藕是脆的，煨汤的藕是粉的。

莲藕品类丰富，有适合清炒的脆藕，也有适合煨汤的粉藕。菜市场有各种莲藕，您会挑选莲藕吗？

对此，极目新闻记者采访了水生蔬菜资源及育种专家柯卫东，他是我国水生蔬菜的学科带头人，现为武汉农业科学院蔬菜研究所研究员。

“并不是长节藕就是粉藕，短节藕就是脆藕。短节藕中也有粉藕的品种，长节藕中也有脆藕的品种。”柯卫东说，同一支藕中，不同藕节中，藕孔的数量也是不完全一样的。藕孔的多少和莲藕的粉、脆是没有关系的。

“还有一个判别的简单方法，就是将莲藕切开，横截面流出较多的白色汁液，那么该藕就是粉藕。”柯卫东拿着一支莲藕，向记者介绍了挑选莲藕的简单方法。

柯卫东介绍，莲藕生长周期较短，从定植到收获，只需要110天左右，而且通过不断的技术改进和培育，已经实现了一年365天都有藕吃。

（来源：极目新闻）