广东
如果你很喜欢自己做豆腐，又不喜欢添加内酯或者石膏，可以试试做鸡蛋豆腐。非常地嫩滑，我相信你会爱上这个口感。
配方来自油管博主：table diary 식탁일기
你需要准备的材料有：80g黄豆， 5个鸡蛋，400g水，3g盐
先把黄豆清洗干净，然后浸泡过夜，让黄豆变软。
倒入破壁机，注入400毫升的清水，搅打成生豆浆。
用纱布，过滤掉豆渣。
用力挤挤，尽可能地把豆浆给挤出来。
加热，中火，持续搅拌，防止糊锅。
沸腾以后出现的泡沫去掉。
关火，放在一边等待凉透。
过滤出来的豆渣也是一种粗豆腐，不要扔，冷藏起来，可以做豆腐汤喝。
鸡蛋先打散。放在一边等等，也可以去掉部分气泡。
放凉的豆浆表面会成腐皮，用筷子挑出来。晒干以后就是腐竹啦。
鸡蛋过滤以后与豆浆混合均匀，加入盐搅拌。如果气泡很多，还可以过筛一次。尽可能地消除气泡。
缓慢倒入蒸盘内，可以减少气泡。如果这样做了还有气泡，那就用勺子挖掉。
盖上一层薄薄的烘焙纸，扎几个小孔透气。
水沸腾以后再上锅蒸，小火蒸20分钟就可以了。
滑嫩嫩的鸡蛋豆腐出炉啦。等放凉以后我们再切块。
加入鸡蛋豆腐粘着盘子弄不出来，可以在蒸之前，给蒸盘也垫个烘焙纸。
可直接吃，可炸，可煮，可煎，可配万物，可饱暖你我口腹。
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