还记得“冬储菜”么？您家门口还能买到吗？

“卖冬储菜的小店越来越难找了，我今年从东二环逛到北二环，就找着这么一家。”一位老大爷一边给自己新买的冬储大白菜装车，一边向记者表示，前几年，这附近还有三家小店卖冬储菜，今年就只剩这一家了。也有市民表示，因为自己每年都有囤冬储菜的习惯，所以知道哪家有，就每年都来看看。大型超市里虽然每年都有冬储菜定点供应，但是因为管理和品控更规范、产地和运输等成本不一样，相对家门口的小店来讲，价格也会高一些。越来越少的小店供应，似乎让冬储菜越来越难买了。

11月6日上午，记者来到交道口南大街的一家小型生鲜超市发现店外已经摆好了冬储菜。一侧堆放着大包的白菜、土豆和萝卜，白菜价格有0.58元/斤至1元/斤不等，一包大约四五十斤，另一侧交错堆放着各式大葱和红香芋，大葱价格从1.98元/斤至2.8元/斤不等。店门口积聚着许多前来询价购买的市民，多数都是老年人。

据工作人员介绍，今年11月就开始销售冬储菜了，可能要持续一个月之久，每天来买菜的市民特别多。但是整体上，原来可能一人买四五包，今年就只买1包了，大家更多时候是随吃随买。

记者随机走访了其他社区便民菜店和大型超市，发现小型菜店几乎很少再专门设立冬储菜销售区了，更多时候还是像平常一样按照正常价格售卖，一位摊主告诉记者，现在大量囤菜的人不多了，大家都愿意吃新鲜的，他们现在卖的就是冬储大白菜，如果购买需求量比较大，可以优惠。许多市民也向记者表示，之前是因为冬天能吃的东西太少了，加上天气冷，有地方存；现在，大家的生活条件越来越好，蔬菜的种类也越来越多，就不再专门囤菜了。

但对于不少“老北京”而言，冬储大白菜已经成为潜移默化的生活习惯和入冬的符号。一位阿姨买了4捆葱、12颗白菜，“冬天爱吃白菜馅儿的饺子、萝卜酱什么的，直接拿过来就能用，特别方便。”也有市民表示，家里人口比较多，每年家里囤些菜，刮风下雪就不用再出门了，一次多囤点，价格也更便宜，“正常过日子就该这样。”不过，一些“老北京”反映，现在冬储菜好像越来越难买了。

商家依据市场需求变化觉得大批量的冬储菜“不好卖”了，市民的感受是家门口的冬储菜越来越少，“不好买”了。那么，今年的冬储菜是否遇冷了？

对此，记者询问了物美超市工作人员，其表示今年为了避免顾客排长队，10月30日就正式发售冬储菜，价格低于平时。首批上市的大白菜和大葱分别为400吨和200吨。预计到12月中旬，大白菜和大葱进货量将达到1万吨，和往年相比基本持平。由于天气原因，今年的冬储菜销售高峰还未到来，等到11月中下旬，会迎来更多消费者。为了适应大家的消费习惯变化，超市后续会考虑增加土豆、粉条等不易变质的菜品，给市民提供更多选择，也让冬储菜更加丰富。

每个北京人都记得冬天吃的那口大白菜！！

秋冬天的北京城里有股挥之不去的味道

上了岁数的北京人都能闻到这熟悉的味道

而以前那些寒冷的回忆也被这股味道给融化

没错，这就是我们的“当家菜”——白菜

冬储大白菜

北京的冬天又冷又长还十分干燥

以前一到冬天，有些蔬菜的价格一度比肉贵

所以北京的平民百姓就指望白菜过冬

天一转凉，家家户户都得抓紧准备冬储白菜

早在百年前，冬储大白菜就是北京人的习惯

梁实秋老先生曾在《菜包》中这么写道：

“在北平，白菜一年四季无缺，

到了冬初便有推小车子的小贩，

一车车的白菜沿街叫卖。

普通人家都是整车的买，留置过冬。”

等到了七八十年代的北京

一家老小出动买白菜更是北京一“时令景”

无论是单位职工还是普通百姓

大家都像流水线一般买、运、晒、存白菜

白菜买回来也不能先把外层给剥掉

先得放在阳光下晒一下

晒到外层变得柔韧不再容易折断即可

垫上一层木板就可以菜头朝外给堆起来了

为了防止天太冷了给白菜冻坏了

还得给门口码放着的白菜“盖层被子”

后来讲究的人家还会报上一层报纸

甭管是院里堆着的还是胡同里堆着的都不担心丢

（就算真丢了，那么多白菜也发现不了）

每年秋冬，北京的胡同里就是白菜的世界

也有人说冬天的北京就成了“白菜城”

而北京人也被人戏称为“大白菜脑袋”

因为一整个冬天饭桌上顿顿都能看见白菜

饭桌上的大白菜

“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”

天干物燥，冬季养生得注意着点滋益阴精

而看似简单的大白菜还真就有这功效

这口大白菜看着单一，但想吃好了可不容易

咱来看看北京人是怎么吃白菜的

咱先说道最“简单”的菜：开水白菜

相传当年慈禧食欲不振，就要吃道清淡素菜

大厨用老鸡汤汆烫大白菜心做成了开水白菜

细细熬上了几个小时，这才达到清鲜可口

后来这道菜入了御膳单，后来更成了一道功夫菜

而咱们常吃的熬白菜也有异曲同工之妙

这熬白菜得先对白菜品种挑上一番

像是“白口菜”“青口菜”熬出来的味道也不同

就算选好了白菜也不是谁都能熬出来那味儿的

要想熬出来味道鲜美的清汤白水儿熬白菜

不是肥肉片儿和豆腐熬白菜

那就得是汆丸子熬白菜吃着才香

家里熬的时候肉不一定放多少，但肉香四溢

每一口白菜和丸子吃在嘴里那叫一个爽

您别看说得轻巧，这熬白菜可不好做

热好油后再把肥肉放进去炸出来油

最后放上调料和白菜，加上水就可以开始熬了

慢慢熬上半天，等熬白菜汤都是乳白色了才成

这口热乎的熬白菜汤喝下去还驱寒顺气

北京人也把白菜帮给做成了醋溜白菜

吃着爽口脆滑，做着又快又方便

吃完了菜剩下的菜汤还可以拌饭吃

到了现在逢年过节的饭桌上

还是能看到爽口解腻的醋溜白菜身影

大白菜的菜叶吃起来不脆但更好入味

尤其是炖肉的时候，放上一点白菜叶

搁锅里那么一炖，出来的白菜叶满是肉味

要是再加上点粉条拿盆一盛往饭桌上一放

一大家子人围着这盆都能吃饱了

要说白菜最珍贵的一部分那就数白菜心

鲜嫩的黄色白菜心在孩子眼里更诱人

切成丝拌上糖、醋、盐、香油等调料

这一盘白菜心就成了孩子们最爱吃的开胃菜

要说最好吃的还得是“好吃不过饺子”

无论是白菜叶还是白菜心甚至是白菜帮

只要剁碎了和成馅包在饺子里绝对好吃

现在每年春节，都得去姥姥家吃上一口

姥姥亲手包的白菜馅饺子！

白菜吃腻了怎么办？吃酸菜啊！

老北京胡同里每个院里都得准备个大缸

就是专门用来积酸菜的

白菜焯完放入凉水，然后依次码到缸里

把水没过白菜了就可以盖上大石头封缸了

冬天老吃这清汤寡水的大白菜也不成

切点白菜帮子搅拌好腌个咸菜吃

等盐味和佐料入了味儿了，这咸菜就腌成了

偶尔来上一口，清脆可口还有味儿！

现在条件好了，大家都开始搬进楼房了

小区门口也有卖菜的铺子和便利店

可一到冬天，一楼窗台外还是会堆着冬储大白菜

那都是老辈儿人改不掉的习惯了

谁要想吃说一声抱走吃就成了

现在冬储的不是白菜，而是那份情怀与温暖

来源：北京晚报（ID：wxbjwb）实习记者 成进羽、老北京城 兆祥，新丰台整理，转载请注来源；文章内容仅为传递信息，文中内容和观点不代表本公众号立场，目的仅在于为大家的思考和研究提供资料，不构成投资建议或政策依据。

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