不同年份六堡茶到底有啥区别？科学实验为你揭晓答案！

秋意已暮冬将至，今日立冬饮食要进补，茶也要喝温润的陈年老茶！纵观茶圈，以“陈”为贵的茶类不在少数，“红浓陈醇”的六堡茶也是代表之一。

诸多茶学专著中均有提及六堡茶耐于久存、越陈越好，《中国百科大辞典》当中的“农业卷” 就肯定了六堡茶“不忌陈味，越陈越好”的优异品质。

在《中国名茶》一书中也记载道：“六堡茶其所以脍炙人口，有它的历史原因，更重要的是有优异品质。泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，佳气纯正，堪与武夷岩茶比美；耐于久藏，越陈越好。”

这也是很多人在选购六堡茶更追求陈年老六堡茶，当然也有人会“存新茶喝老茶”，即购买新茶存放足够年份了再喝。其实，无论是现代工艺还是传统工艺六堡茶，新茶的品饮体验都要略逊于陈年老茶。

对此，六堡茶头部品牌农垦茂圣董事长、六堡茶非遗传承人、广西制茶能手黄佑红老师表示：“冷水渥堆的现代工艺六堡茶受湿热作用影响，在发酵时有微生物参与，新茶会有堆味。”

而渥堆产生的堆味往往需要存放一段时间后才能消散掉，六堡茶国家标准中就明确规定了冷水渥堆后的茶叶至少需要晾置180天，堆味有所改善了才允许上市。

另外，传统工艺六堡茶没有冷水渥堆工艺，仅靠茶叶揉捻后产生的汁液堆闷，基本没有微生物参与发酵，也就不存在堆味了，但新茶在品饮体验上也是有所欠缺的。

但黄老师也指出：“传统六堡茶新茶没有堆味，但发酵程度较轻、汤色偏橙红，饮后回甘、口感会发涩。一般贮藏陈化后会改善，转化后的陈茶口感更醇厚、绵柔。”

此外，国内诸多科学实验研究也证实了不同年份的六堡茶在感官品饮口感、内含物质含量上均存在区别，接下来就随小懂一起来详细了解一番~

不同年份六堡茶存在哪些区别？

相关研究者为分析不同年份六堡茶品质变化，选取了同一厂家、相同存放地、不同存放时间（2012年、2009年、2006年）的三款六堡茶进行了内质分析和感官审评。

结果如上图所示，随着存放年份的增加，六堡茶中具有收敛性、且呈涩味的茶多酚含量呈现递减趋势，咖啡碱、水浸出物含量则与贮藏年份呈正比例关系。

茶多酚的减少有利于减轻茶汤中的涩味，而呈苦味的咖啡碱增加，能提升与多元酚类结合，帮助降低茶汤苦味及收敛性；水浸出物含量增加则会提升茶汤的浓醇度、耐泡度。

从感官审评结果可以看出，随着贮藏的年份增加，六堡茶的汤色呈现黄红微浊→深红尚亮→红浓透亮的转变；香气滋味方面，以存储年份最久的2006年老六堡茶更浓醇甘润，陈香也更浓郁。

另有研究也表明，茶多酚、游离氨基酸的成分均随着六堡茶存储年份的增加而降低，这反映了二者在存放过程中都发生了氧化，含量逐渐减少，涩味越发不明显，茶汤醇度也越来越高。

而咖啡碱的含量也是随时间延长逐渐递增的，其中2007年、2004年六堡茶的咖啡碱含量增幅分别达10%、37%，与多酚类物质结合产生聚合物后，会掩盖咖啡碱的苦味。

此外，不同年份六堡茶中的色素物质除了茶黄素保持稳定，茶红素随着年份增加而减少，茶褐素则是递增的，贮藏年份越高茶褐素含量越高，茶汤颜色、叶底色泽也随之加深。

综上所述，诸多科学研究均实锤了六堡茶适合长期存储，年份越老的六堡茶多种内含物质都优于新六堡茶，感官品质上也呈现茶汤越红浓、滋味越浓醇、陈香越浓郁的转变。

可见，六堡茶“存新喝老”确实是明智之举！那么家庭存放六堡茶要注意哪些细节呢？对此，黄佑红老师也为我们划出了四大重点：远离异味、避光存放、保持通风，调整干湿度！

家庭存储六堡茶注意细节

1.远离异味

不论是六堡茶还是其他茶类，家庭存放时首要注意远离异味！这是由于茶叶具有疏松多孔的特性，非常容易吸收异味！

因此黄老师建议家庭存放六堡茶要避开厨房、化妆间、卫生间等有异味的地方，以免在存放时吸收异味、降低茶叶品质。

2.避光存放

茶叶喜阴怕晒，无论南北方存储六堡茶，都要注意避免阳光直射晒到茶叶，因为高温会加速茶中内含物质氧化，不利于六堡茶后期转化。

3.保持通风

家庭存储六堡茶的空间要保持通风，切记不要将茶叶直接接触地面或墙面存放，为避免六堡茶受潮发霉，最好离地离墙、通风存放。

4.调整干湿度

六堡茶属于后发酵的黑茶类，黄老师认为想要六堡茶想要存的好，还可以根据茶叶的不同年份、或南北方天气情况，适当调整存茶空间的干湿度。

一般存储年份新的六堡茶时，需要更高的湿度来加速新茶转化，黄老师建议可以保持90%左右的湿度存放；而贮存老茶的干燥度要提高一些，湿度则控制在75%左右。

而不同地域存茶的干湿度要求不同的，南方地区湿度普遍高，尤其回南天、梅雨季等存放六堡茶时要提高干燥度、利用空调或除湿机等，降低存茶湿度，避免受潮变质。

在干燥度偏高的北方，家庭存放六堡茶则要增加湿度、降低干燥度，黄老师推荐用加湿器加湿，或者提一桶水放在存茶空间内，水汽蒸发后也会增加湿度，利于六堡茶中微生物的转化。

学会了怎么存六堡茶，还有知道什么样的六堡茶值得存？如何挑选合适的六堡茶？

对此，大家可以参照以下视频中黄佑红老师分享的方法进行挑选哦~

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

[1]《不同年份六堡茶品质变化研究》，梁燕妮、田春林、卓梅芳，《陕西农业科学》2016年第62卷第4期；

[2]《不同贮存时间六堡茶品质变化研究》，韦柳花、苏敏、陈三弟、吴永华（广西桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004）

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