柿子千万不能和牛奶、螃蟹一起吃？很多人对此毫不知情

说起水果

是每家每户都必不可少的

水果的品类也是多种多样

琳琅满目

要说这个季节

最受大家喜欢的

莫过于柿子

不仅味道甜美

且富含多种营养物质

柿子当中含有

β—胡萝卜素（120微克/100克）、

叶黄素、维生素C、矿物质钾、

膳食纤维等营养物质

但是

坊间却流传着

“柿子和不能牛奶、螃蟹、香蕉…

一起食用”的说法

那么

这些说法都是真的吗？

今天

我们就一起来一探究竟

柿子和牛奶不能一起吃？

坊间传言“柿子和牛奶一起吃会导致胃结石、甚至死亡”。

出现这种说法，主要是因为柿子中含有较多鞣酸（单宁酸），而牛奶中富含蛋白质，从化学实验室角度看，“鞣酸＋蛋白质”会生成不溶于胃酸的沉淀；另外，鞣酸进入胃部会使消化道中的酶类失去活性，从而降低消化能力，诱发消化不良。

事实真相是，任何实验室反应必须要考虑剂量（食用量），大家平常食用的柿子和牛奶的数量根本不会导致胃部出现严重问题。假设一次性同时吃十个柿子和十斤牛奶，可能会出现一些消化不良问题，但之后调整餐食，缓一会就能恢复健康状态，与结石、死亡等严重伤害没有关联。

和牛奶一样，酸奶、鸡蛋、鹅肉、红薯等食物同样富含蛋白质，坊间传言柿子也不能和这些食物一起吃，其实这些所谓的食物相克论只是对个体经验的过度夸张，大家一定要科学对待。

柿子和螃蟹一起吃，会中毒？

网传“柿子和螃蟹一起吃会导致中毒甚至死亡”，因为柿子中的维生素C与螃蟹中的五价砷会发生反应，导致五价砷被还原成三价砷（三氧化二砷），而此物正是电视剧中的剧毒物砒霜。

事实上，Vc与五价砷反应还原成三价砷只能在实验室中完成，而实验条件尤为苛刻，这仅是理论上的可能，在现实进餐情况下根本不能实现。

实验的发生需要剂量和外界条件共同支撑，按每公斤螃蟹中含0.5㎎（最大值）的无机砷进行分析，想要将其中所有的砷元素还原成砒霜、导致中毒，理论上需要一次性摄入超过100公斤的螃蟹，且仅仅是有可能发生中毒反应。

所以，这样的言论，大家一定不要相信。

所谓的“柿子病”和食物相克

有关吗？

现实生活中，以胃柿石、柿石性肠梗阻为代表的“柿子病”让大家谈柿色变，而很多人把柿子病和所谓的“柿子和XX食物不能一起吃”的说法联系在了一起。

值得注意的是，从原理上来看，胃柿石是一种上消化道疾病，主要症状为不同程度的腹痛，同时还会存在恶心呕吐、腹胀、嗳气等症状，有时呕吐物中甚至存在碎柿块。临床上将胃柿石分为急性或慢性，急性胃柿石一般在大量吃柿子后的半小时左右即会出现症状，当病程大于6个月则为慢性。

通过对大多数文献中的病例进行分析，大多数的胃柿石病人群皆患有不同程度的胃部疾病，也就是说，胃部疾病所导致的胃功能减弱或紊乱是胃柿石形成的重要原因。对于这些人群，就算是不合理进食了柿子以外的其他水果（山楂、黑枣等），本身也有可能出现各种胃部不适症状。

因此，虽然柿子与牛奶、螃蟹等高蛋白食物同吃从原理上来看会发生各种反应，但根据“多酚—蛋白质”相互作用和对现有柿结石形成机制、柿结石患者的特点及其临床治病方法进行综合分析，可以发现柿结石（胃柿石）的成因与多酚—蛋白质制约理论存在较大矛盾和冲突，故不可因饮食随意判断疾病的发病原因。

吃柿子要注意这些

1、吃之前要脱涩

柿子的涩来源于其中的单宁，未完全成熟的柿子中单宁含量很高，而单宁会刺激口腔黏膜中的神经末梢，产生不好的口感。

可以将买回来的柿子与成熟的香蕉或苹果存放在一个系紧的食品袋中，存放几天，成熟水果所释放的乙烯可以催熟未熟透的柿子，降低涩口感。另外，柿子皮当中鞣酸含量更高，建议不要吃皮。

2、要限量

柿子含有大量的可溶性鞣酸（单宁）和果胶，而鞣酸遇蛋白质就会使其凝固，大量鞣酸的进入会在胃酸的承载下与胃内的蛋白质相互作用，会破坏蛋白质分子的“三级结构”，形成高黏度沉淀，沉淀于胃中，不容易消化。

对于健康人群，单日摄入柿子的量建议不超过2个，根据自己的喜好和身体承受能力合理分配。

特殊人群要严格控量，比如消化能力较弱的人、糖尿病患者、以及中老年人。另外鞣酸对于矿物质铁的吸收存在影响，缺铁性贫血的人群在明确自身患病原因的前提下，要根据自身情况限量食用柿子。

3、不建议空腹吃

空腹状态下，胃中属高酸性环境，单宁进入遇蛋白质容易形成硬块，空腹吃柿子引发胃肠不适的风险更高。在严格控量的基础上，可以先吃点蔬菜、豆类、粮谷类等食物，略等半小时左右再吃柿子。

4、吃完要漱口（刷牙）

柿子中含有很多的糖，过量摄入会给牙齿带来威胁，吃完柿子建议漱口或刷牙。

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