上海
⚬ 泥鳅，既是宴席上常见的美味佳肴，又是百姓生活中的大众食品。其肉质清淡、细嫩，味道鲜美，被誉为“水中人参”。
泥鳅中的硒元素含量达到了35.3 μg/100g，比大部分肉类都高。而且泥鳅含有丰富的优质蛋白，特别适合老人、小孩食用。
但由于很多人都不会处理泥鳅，也就很少有人去做它。今天这道红烧泥鳅还附带了解剖方法，一起学起来吧～
各位厨友们吃过泥鳅吗？是在什么时候第一次吃到泥鳅的呢？
食谱作者@艺术家妈妈：
“泥鳅肉质细腻软嫩，但很多人因不会剖泥鳅而错过这道美食～”
厨友@杨杨小小
“这个方子很好，随便一做就很入味！”
by 厨友@一枚胖子吃货
“非常好吃！吃得光光的！还放了花椒！”
by 厨友@happyending-1
“按照帖子做的，第一次就成功了，之前从来没有做过泥鳅，真的很好吃，谢谢分享！”
by 厨友@边边321
红烧泥鳅
食谱作者：艺术家妈妈
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用料
泥鳅 250克
葱 3根
蒜 4瓣
姜 4片
辣椒 2个
料酒 10克
生抽 10克
蚝油 10克
白糖 3克
盐 2克
做法
1. 把处理好的泥鳅洗净，沥干水分。
2. 准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加），将它们切段切片备用。
3. 起油锅，先爆姜、蒜（因辣椒易炒焦），然后加辣椒，炒至金黄出锅。
4. 起油锅，加入泥鳅。
*煎泥鳅要用不粘锅。怕被油溅到，就用锅盖盖住，可通过颠锅翻炒。
5. 将泥鳅煎至两面金黄，加入炒过的姜、蒜、辣椒翻炒均匀。
6. 加开水没过泥鳅，加入料酒、生抽、盐、糖、蚝油等（根据自己喜好添加）。
7. 煮至汤汁收干，翻炒均匀。
8. 加入葱段，炒匀。
9. 出锅装盘。
泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
剖泥鳅技巧：首先，泥鳅的盆里不能有水！
其次要有一把锋利的剪刀！然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
*如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血。
最后，一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了。
做过的人说
dryyoureyes：
未杀，直接烫死后洗干净，再香煎，太香啦！
下厨房用户_rzspa：
第一次做红烧泥鳅，放了点郫县豆瓣，味道绝了，下饭绝配！味道杠杠的！好吃！
阳光下的祥子：
我就是用盐放进去，让它蹦一会儿，就很容易杀，也很容易洗干净，非常的新鲜好吃！
“工欲善其事，必先利其器。”做出令人倍感幸福的美食，同样也需要好的厨具！
这次直播就来和我厨买手一起实现厨具自由~
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