湖南
虽然已经是深秋了，但是发现小区门前的河边，开满了一大片的小红花。走进一看，原来是辣蓼草又开花了。这可是小时候最熟悉的一种野草了，一方面是过去常用它捣碎了来捕鱼，老家也叫它“捕鱼草”。
另外一方面，就是每年的夏秋季，都会去割辣蓼草，其中在夏季割草，而到了秋季就采摘辣蓼花，只因为它们还是制作酒曲的必备原料。
在民间也叫它“酒曲草”，因为它是天然的酒曲。你们认识它吗？爱喝酒的朋友们，可别错过了，它在我国民间酿酒的行业里可有着非凡的地位呢。
辣蓼花，它就像是大自然馈赠的精灵。这种植物一般生长在水边或者潮湿的地方，茎是红紫色的，叶子呈披针形，有着独特的外观。
它的花很小巧，通常是淡红色或者白色，在田野边、河岸上，一丛丛地盛开着，为周边环境增添了几分质朴的色彩。别看它看似平凡，其实蕴含着大大的能量呢。
这种草是自带辣味的，不信的话，采摘它的茎叶用手揉搓，就会感到一股刺鼻的辣味。听老人们说，在过去还把它当野菜来吃，做菜吃也有辣味的，古人就是用它替代辣椒的。
而辣蓼花之所以被称为“酒曲花”，这和它在酿酒过程中所起到的关键作用分不开。酒曲对于酿酒来说，就像是一把神奇的钥匙，能开启美酒诞生的大门，而辣蓼花就是制作这把钥匙的重要材料。
在酿酒的时候，酒曲中的微生物是发酵的主力军，而辣蓼花中含有丰富的根霉菌、酵母菌等有益微生物。这些微生物在酿酒过程中能够将粮食中的淀粉转化为糖，进而再转化为酒精。
而且，辣蓼花所带来的这些微生物可以让发酵过程更加稳定和高效，就像给酿酒过程添加了一个精准的导航仪，引导着整个发酵朝着正确的方向进行，最终酿出香醇的美酒。
像我国很多地方都有制作酒曲酿酒的传统习俗，而不同地区制作酒曲的配方也不同，但不管怎样，辣蓼花，或者是辣蓼草是必不可少的一种原料，甚至只用辣蓼花一种原料，也能制作酒曲，可见其地位之高。
那如何用辣蓼花制作酒曲呢？其实方法也不难。首先，要采摘辣蓼花，在秋季的时候辣蓼草就开花了，只要把辣蓼花采摘回来后，清洗干净，然后晾干。如果没有辣蓼花，用辣蓼草也是可以的。
晾干后的辣蓼花（草）需要碾碎，可以用石臼或者其他工具把它弄成粉末状。接着，准备一些大米粉或者糯米粉，按照一定的比例和辣蓼草粉末混合在一起。
一般来说，辣蓼花（草）粉末占比不用太高，大概在十分之一左右就可以了。之后，加入适量的水，把它们揉成面团状。
这个面团不能太干，也不能太湿，太干了微生物难以生长，太湿了不利于后续的成型。
揉好面团后，把它分成一个个小块，大小可以根据自己的需要来定，比如像鸡蛋大小或者更小一些的丸子般大小。
接下来就是很关键的一部，做好的酒曲丸子，还必须用老酒曲做引子。就是把一两粒老酒曲，碾碎成粉末了，然后放到簸箕上面，再把酒曲丸子放进去，轻轻的滚动，让每一个酒曲丸子表面都要均匀的裹上一层老酒曲，这样更有利于其成功发酵。
然后把这些小块放在干净的稻草或者其他透气的材料上，让它们在合适的温度和湿度下发酵。这个温度最好是在二十多度，湿度保持在百分之六十左右。
一般经过2-3天的发酵，这些小面团就会长出白色的菌丝，这时候，辣蓼花酒曲就算是制作成功了。然后拿到室外阳光下晒干了保存就好。以后酿酒，不管是白酒还是米酒，这些都是优质的土酒曲。
辣蓼花，这种大自然赋予我们的天然酒曲，承载着过去酿酒的传统智慧。在现代酿酒技术发达的今天，它依然有着独特的价值。
爱喝酒的朋友们不妨尝试一下用辣蓼花制作酒曲来酿酒，也许能品尝到一种别具一格的香醇，感受到古老酿酒工艺的魅力。
让这小小的辣蓼花，在酒杯中绽放出它独特的韵味，为我们的饮酒时光增添一抹不一样的色彩。
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