哈尼蘸水鸡，是云南省红河哈尼族彝族自治州哈尼族的传统美食，有着长久的历史，是哈尼族人逢年过节不可缺少的美食。
哈尼蘸水鸡不仅是一道美味佳肴，更是哈尼族人民智慧的结晶，一菜三吃便是哈尼人智慧的体现。哈尼蘸水鸡的制作工艺虽然简单，但却能保留并完全激发鸡肉的鲜美。制作时，需要选用1至2公斤重的本地乌鸡，将其洗干净后和内脏、鸡血以及大米一并放入煮沸的锅中，然后将大火改为小火慢煮，等待约20分钟的时间，在锅中加入少许盐让鸡肉入味。随后将鸡的内脏取出冷却、切块、装盘。
蘸水是哈尼蘸水鸡的灵魂，将新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱、姜、蒜等佐料切碎，加上哈尼族人自制的豆豉，与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌，再浇上饱含大米香气且滚烫浓稠的鸡汤……一碗色香味俱全、口感层次丰富的蘸水便制作完成。煮熟的鸡肉，搭配上美味的蘸水，便能带来味蕾的满足。
哈尼蘸水鸡不仅肉质鲜嫩，营养丰富，作为哈尼族的传统美食，还承载着丰富的民族文化内涵。人生百味，唯有美食与爱不可辜负。让我们一起走进哈尼族的世界，品尝这道美味佳肴，感受哈尼族文化的独特魅力。
文 刘娅娟 刘加洪 整理
图 红河文旅
设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 李文女
审核 马波 刘丽
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