揭秘武夷岩茶的产地、品种、制作工艺、气候条件与独特岩骨花香

中国茶山分布广泛，茶叶种类繁多，但若论茶叶品类之繁盛、口味之变化多端，武夷岩茶可以说是“独步一方”。武夷山中多悬崖绝壁与深坑巨谷，茶农多利用岩凹、石缝、石隙种茶，这些形态各异的坑谷，便形成了岩茶的“山场”。武夷山奇特的地貌，使得不同的山场，具有独特的土壤和微地域小气候，因此就算是在同一山场相邻位置种植出来的茶叶，茶质韵味也各有殊异。

一、良好的地利条件是“岩韵”的基础

岩韵也指“岩骨花香”，主要有两层含义，一层是指“岩骨”，一层是指“花香”。其中“岩骨”，主要是由武夷山良好的地利条件赋予。武夷岩茶“岩韵”品质与产区内微域气候和独特的土壤息息相关。

二、精湛的制作技艺

武夷岩茶通过加工形成一种工艺特征，具备“花香”品质。现有的初制制作工艺为；采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥六道工序。

武夷岩茶经过初制加工形成“花香”品质。而武夷岩茶精制环节的焙火工艺塑造了武夷岩茶独特的香型。依据不同的品种与做青程度，焙火的温度和时间有所不同，轻火的武夷岩茶香气清幽，滋味鲜爽，品种特征显露；中火的武夷岩茶香气酸郁，花果香显露，耐泡，岩韵显；足火的武夷岩茶火功香显，滋味浓厚，耐泡，叶底蛤蟆皮显露。

三、制茶时的天气条件影响

武夷岩茶岩韵的形成离不开独特的地利条件，丰富的种质资源，精湛制作技艺的制茶人，此外还需良好的天气条件。制茶时的天气条件，直接影响“岩韵”之“花香”的形成。晴天能为卓越的“岩韵”加持。

四、众多的种质资源

不同的茶树品种具有不同的岩韵特征，武夷山茶树种质资源众多，展现武夷岩茶岩韵的丰富性。武夷岩茶现有茶树种质资源，当家品种有福建水仙、武夷肉桂，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说。除此之外，武夷岩茶种质资源还有纯种大红袍、名丛及其它品种。每一个品种都具备独自个性。

五、武夷岩茶“岩韵”的品鉴要领

初识岩茶的人士多半觉得其浓苦而已，而资深人士，则深知武夷岩茶的奥妙。

岩茶的审评要领包含三看、三闻、三品、三回味。三看：看干茶、看汤色、看叶底；三闻:干闻、热闻、冷闻；三品：品滋味、品火功、品岩韵。

岩茶中的岩韵，也称岩骨花香，是种很奇幻的感觉。喝过岩茶的人，或多或少能懂一点，似是而非，不好说清楚。此中有真意，欲辨已忘言，须得喝茶人细心体会。