上海
很多上海人喜欢把山核桃称为“小核桃”，把核桃叫作“大核桃”，事实上，它们都属于胡桃科。近期，这些美味陆续上市，成为不少老饕的心头好。
记者在位于LuOne凯德晶萃广场的奥乐齐超市看到，今年的头茬高品质山核桃已被摆放在货架上，吸引不少市民选购。“之前在网上买过一次，口感有点潮，感觉是去年的‘陈货’，所以还是要到线下来买。”市民张阿姨告诉记者，前两天来这里买了一罐尝鲜，味道很好，就决定今天过来补货。
“受天气影响，今年山核桃的产量骤减80%，坏籽率也有所上升，但我们还是第一时间把山核桃从黄金产区‘抢’过来了。”超市相关负责人介绍说，ALDI奥乐齐自有产地位于有“中国山核桃之都”美誉的临安，因其地理位置朝东、日照充足，所产山核桃香气浓郁，品质上乘。
面对山核桃减产的情况，奥乐齐并没有降低品质要求，坚持选用优良等级的新料，经过严格筛选，首先确保每一颗山核桃都符合标准，而在加工过程中，坚持采用人工采摘，并历经去皮、水浮、晾晒、预煮、精细筛选及调味炒制等多达12道严苛的工序。
采访中，不少市民对于小罐装表示支持。“小核桃潮了就不好吃了，这样一罐几天就能吃完，新鲜的味道肯定好，价格也比较实在。”记者注意到，138克的小罐装售价为59.9元。
“选小核桃，口感当然重要，但‘色面’也不能忽视。”有十多年品鉴经验的张老伯透露了他的选购秘诀，“优质的山核桃‘色面’应该像咖啡豆一样自然光泽，同时，配料表也很关键。比如这款配料就非常纯净。”他强调，好原料不需要过多添加，只需少许糖盐提味，就能完美保留坚果的原香，果仁酥脆可口，味道香而不腻。
对于钟爱大核桃的食客们而言，眼下正值滋补佳季，而芝麻核桃以其独特的魅力成为了他们的心头好。在淮海中路上的上海全国土特产商店里，近日来吸引了不少顾客前来精心挑选。
“冬季滋补，我总是习惯来这里买现磨的芝麻核桃，因为亲眼看着它们被研磨，吃得更加安心。”李阿姨这样分享道。
在柜台内，店员熟练地将精选的芝麻与核桃倾入粉碎机，轻轻盖上盖子，随着机器的启动，一阵阵诱人的香气便弥漫开来……不久，她又迅速转身，将一袋袋新鲜的芝麻与核桃原料搬至柜台，以便及时补充到机器中。完成后，这些营养丰富的粉末便被细心地装入罐中，等待着顾客的挑选。
据全土相关负责人介绍，培丽品牌的芝麻核桃粉秉承传统工艺，经过精心研磨，不仅最大限度地保留了芝麻与核桃的原始营养与风味，更通过多道精细工序，将它们研磨成粉质均匀、口感醇厚的细腻粉末。此外，为了满足不同消费者的需求，核桃的颗粒大小与粉质粗细均可根据顾客要求进行个性化加工。如今，随着销售旺季的到来，这款产品更是备受青睐。
值得一提的是，近年来，越来越多的年轻人也加入了养生行列，对芝麻核桃情有独钟。然而，忙碌的生活节奏让他们难以抽出时间线下排队购买。为此，企业今年特别在微信小程序推出了580g装的线上款产品，以68元的亲民价格，为年轻消费者带来了真材实料、品质有保障的滋补佳品。
记者 / 范煜昊
编辑 / 黄骞文
图片 / 范煜昊
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