观察 ：奶茶行业大洗牌，谁能笑到最后？

大象新闻记者 王含冰

不久前，老牌奶茶品牌“书亦烧仙草”因大规模闭店冲上热搜，伴随着曾经的创业热门赛道——奶茶店，正在全国上演闭店潮，近一年时间就有14万家奶茶店倒闭。

与之形成鲜明对比的是，每年还有16万家新开奶茶店入局，且竞争相当惨烈，就连茶饮头部奈雪的茶、茶百道上半年利润也大幅下滑。与此同时，咖啡行业也加入混战，希望从中分得一杯羹，更加剧了市场竞争。

茶饮行业疯狂倒闭和疯狂扩张背后的真相到底是什么？激烈的市场竞争中，什么样的新茶饮品牌能笑到最后？河南广播电视台大象新闻《嗨聊·新经济》本期关注《奶茶行业大洗牌，谁能笑到最后？》。

加盟一家奶茶店，还是个好生意吗？

上世纪90年代末，流行于台湾街头的珍珠奶茶一经传入大陆，便火速占领了饮品市场。二十多年的时间里，伴随着奶茶原料品质和制作工艺上的重大升级，奶茶行业也飞速发展，出现了喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等一众新茶饮品牌，奶茶成为大众生活中必不可少的调味剂。

艾媒咨询最新数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模已高达3333.8亿元，同比增长13.5%，预计至2025年，这一数字将攀升至3749.3亿元。与此同时，据相关数据统计显示，截至2023年8月底，中国在业的新式茶饮门店总数已突破51.5万家，较2020年增长超36%。

然而，行业野蛮生长的背后危机四伏，新茶饮品牌面临着不同的经营状况和市场挑战。

有监测平台数据显示，2024年上半年国内关闭了超过2.5万家奶茶店，几家头部奶茶品牌关店数量超过千家。此外，有二手设备回收商也表示，近两年连锁茶饮品牌设备的回收数量出现“爆发式增长”，身边奶茶店的生命周期肉眼可见的在缩短。

一些专家和媒体分析认为，业内竞争加剧，奶茶店利润降低是原因之一。“随着市场参与者的不断增加，竞争愈发激烈，品牌间的差异化变得越来越难以维持。为了争夺市场份额，品牌往往需要通过价格战、促销活动等方式来吸引消费者，但这往往会导致利润率下降，经营压力增大。”盘古智库高级研究员江瀚此前接受媒体采访时表示。

“消费者需求在不断变化也是很重要的原因。”艺西营销智库创始人高冠军认为，一杯奶茶从预拌粉冲泡到普通基底茶调制，再到如今的优质原叶茶饮制作，不断地在迭代升级，不少品牌没有及时改变去满足客户需求，可能就在这个竞争激烈的市场中被淘汰了。

咖啡“卷”进奶茶圈，谁能笑到最后？

除了同赛道品牌竞争外，记者注意到，不少咖啡品牌也卖起了茶饮。前有瑞幸推出轻轻茉莉轻乳茶，一个月销量突破4400万杯；后有星巴克推出两款牛乳茶，正式进军茶饮市场。与此同时，蜜雪冰城、喜茶、茶颜悦色早早也开始布局咖啡市场，试图分得一杯羹。

咖啡和奶茶，这两种看似截然不同的饮品，如何走到了一起？有分析认为，一方面，咖啡和茶饮市场都面临着增长瓶颈，都在寻找新的增长点，另一方面是咖啡和奶茶的消费群体有较高的重合度，都是年轻人的最爱，加之二者营销手段类似，跨界更加容易。

当西式的咖啡碰撞上中式的奶茶，谁将更胜一筹？《新京报》特约评论员、《销售与市场》高级研究员窦林毅认为，当前，新生代正在成为主流消费群体，他们对于自身文化的认同将助推新茶饮在竞争中更胜一筹，与此同时，奶茶品牌也越来越注重用乌龙、单枞等更加纯粹的茶饮打底，满足了消费者的需求。

高冠军则认为，两种饮品文化基因不同、消费场景不同，喝奶茶的场景主要是逛街、聚餐等休闲活动，但是咖啡更多偏重商务场景。二者虽有重叠，但更多是相对独立的，都有不错的发展空间。

炮火满天，如何突围？

“14亿人如果按照500人需要一个奶茶店来算的话，中国大概需要300万家奶茶店，目前这个数量刚到50万家，所以它的空间还是很大的。”高冠军看来，尽管茶饮市场品牌数量已趋近饱和，但足够大的国内市场仍然给了品牌差异化竞争的机会。

跑马圈地的时代已经过去，如何在新一轮竞争中脱颖而出？

“开拓下沉市场，寻找更大的生存空间。”高冠军表示，城乡差异不断缩小的背景下，乡镇的购买力在提升，同时一线城市茶饮市场趋于饱和，下沉市场将有更多机遇。

窦林毅建议，跳出同质化发展，占领更多细分市场。“我们看霸王茶姬，它从包装到产品都有鲜明的国潮特色，做到了文化领先；再比如茶颜悦色还有我们本土品牌眷茶，都是以本土化发展去切入，具有地方特色。”

与此同时，随着大家对健康生活的重视，健康化已经成为新茶饮品牌破局的一大主要方向。有从业者表示，未来将有不少奶茶的加盟商会转变成新中式茶饮的加盟商，新中式茶饮、中药奶茶正在成为奶茶行业的新风口。

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