广东
在这个金秋时节，黄瓜作为应季蔬菜，不仅新鲜脆嫩，更是腌制美味小菜的最佳选择。今天，我将为大家揭秘一个私藏了30年的腌制黄瓜经验和配方，保证让你一尝难忘，1小时内就能享受这份清脆爽口的美味，秋天里5斤黄瓜都嫌不够吃！
准备食材：
黄瓜、盐、大蒜、小米辣、生姜、青椒、酱油、香醋、冰糖、花椒、八角、香油
具体做法：
1.秋天吃饭没胃口，我会经常用黄瓜来做开胃小菜，今天一大早又买了五斤，先用流水冲洗干净，再把头和尾去掉，然后对半切开，把黄瓜分成4份，把中间的瓤取下来，这样做出来的黄瓜特别爽脆，再切成5厘米左右的段，全部放入盆里。
2.取下来的瓤不要扔掉，放点白糖搅拌一下也特别好吃。
3.五斤黄瓜放入60克盐，用手抓拌均匀，盖上盖子把黄瓜腌制3个小时。
4.腌好的黄瓜颜色翠绿翠绿的，里面杀出很多水分，用力把黄瓜的水分挤掉，然后放在通风处晾干，只需要晾干表面的水分，不要把黄瓜晾到干瘪的状态，这样经过晾晒以后的黄瓜吃起来口感更脆而且更入味。
5.现在开始准备配料，50克大蒜切成片，30克小米辣切成圈，30克姜切成片备用。
6.再准备几个青椒去籽，不需要用刀切，直接撕成大块备用。
7.锅烧干，倒入800克酱油、300克醋、100克冰糖、88颗花椒粒、四粒八角，大火烧开以后熬三分钟，中间要勤搅拌一下，让冰糖化开，三分钟以后关火，不要熬太久，把料汁完全放凉。
8.现在咱们的黄瓜晾干水分了，放在一个干净无水无油的容器里，现在的黄瓜柔韧性特别好，用力掰也不容易掰断，放上提前切好的蒜姜和辣椒，倒入完全放凉的料汁，把它们充分搅拌均匀，盖上盖子腌制1个小时就可以吃了，不需要等几天，时间越久越入味。
9.取黄瓜的时候一定要用一个干净无水无油的工具，吃的时候盛出一部分来，再滴几滴香油增香，不管是拿来配米粥、馒头还是面条，都特别下饭，秋天没胃口来一盘，酸辣开胃，真的是给红烧肉也不想换。
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