“食”力满满，CCTV4新综艺《百城头牌菜》开拓总台美食IP新样态

到风味原产地，与美食零距离！由中央广播电视总台华语环球节目中心《走遍中国》栏目重磅推出的特别节目《百城头牌菜》深入15座城市寻找美味，于9月28日起每周六20:00档播出。节目采用了“纪实+综艺”的拍摄手法，到每一座城市与当地居民深度交流，共同寻找那些隐藏在街头巷尾、最能代表城市风味的头牌美食。

截至目前，《百城头牌菜》节目已经走进杭州淳安、山西大同和太原、福建莆田、宁波慈溪5座城市。嘉宾们或化身渔民，体验从捕捞到烹饪的全过程，或在历史古镇中寻访千年文化沉淀带来的美食传承，或在千岛湖边吃美食看夕阳，共唱同一首歌，纵情享受惬意时光……这款节目带给我们的，是每天每人最幸福的美味时光。

足够真实才好看

让美食凸显地域文化与情感

《百城头牌菜》采用了边拍边播的制作模式，用“纪实+综艺”的拍摄方法，将观众们迅速带入当地特色的饮食文化当中，每一期节目的主持人、明星嘉宾和美食达人走入街头巷尾寻访当地特色，在与当地居民交流中得到美食“亲传”，亲自体验美食制作过程。一边是沉浸式的寻味探索，一边是美味入口的真实感受，不同城市的美食与文化在节目中交融碰撞，简直下饭一绝！

在趣味挑战、互动游戏等环节融入综艺元素，是总台在美食IP上前所未有的创新，不论是通过福建莆田“莆仙戏版你演我猜”游戏，还是山西太原“花馍制作大比拼”，亦或是宁波慈溪“试奏青瓷瓯乐”的挑战，《百城头牌菜》都能巧妙地将地方特色融入节目环节。

在韵味中踏上文化之旅。美食如诗，入口的不仅是食物的味道，更是历史的风韵，亦是烹饪者的匠心独运。《百城头牌菜》致力于挖掘每一道特色菜品背后承载的当地的历史、民俗和生活方式。

当嘉宾们踏足大同古城的地标建筑——明堂，与其说他们是为了争夺美食探店的优先权，不如说是争相品味美食中蕴藏着的深厚历史底蕴。1973年周恩来总理将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅做为礼品赠送给蓬皮杜总统。如今在大同，国宴级别的美食已经不再是遥不可及的奢望。这里的鳕鱼狮子头，如同白色的雪山，经过精心的制作工艺，方能呈现出其独特的口感。而火锅作为一道独特的传统美食，不仅融合了古朴的铜器工艺与丰富的食材选择，更把鲜卑饮食与中原美食的文化脉络共同“沸腾”。

这种将美食与城市文化相结合的方式让观众在品味“头牌菜”的同时，也更深入地了解到“百城”的历史底蕴和文化内涵。

在风味中感受地方特色。食色生香，味里大有乾坤；八方食客，心属万千滋味。中国地域辽阔，各地美食风情各异。《百城头牌菜》通过走遍全国各地，展现了丰富多彩的地域美食和民俗风情。无论是北方的豪迈大餐，还是南方的精致小食，无论是山珍海味，还是街头小吃，节目都力求还原最真实的味道和场景，让观众可以更加全面地了解中国多元的饮食文化和地域特色，从而增进对不同地区和民族的理解和认同。

是谁的家乡菜让人牵肠挂肚

八方求索的不过一碗人间烟火

为什么《百城头牌菜》能够最大程度透过镜头拉满烟火气？

一是用场景讲述。节目走到百姓身边，邀请他们参与到美食的制作与推广中。越接地气，观众越能看到真实的生活场景，以及美食所带来的烟火气与幸福感。在福建莆田，我们看到了渔民出海捕捞的新鲜海货如何变成一道道美味佳肴；在大同，我们品味了国宴菜的匠心与家常菜的温馨；而在淳安，千岛湖的鱼头与辣椒酱的结合，又让人领略了水乡的鲜辣风情。

为了保持“京葱大鲤鱼”的鲜美，总台记者周雪梅跟随美食向导驱车数百公里，来到了黄河原生态养殖区。在这里，她亲自下手抓鱼，体验了纯正的农家捕鱼场景，每一个细节都饱含了真实的乡村生活气息。

二是与百姓对话。每一位参与的美食制作者都是主角。他们用自己的双手，将普通的食材变成令人垂涎的美食。无论大同的铜器匠人、莆田的渔民，还是淳安的辣椒酱工坊负责人，他们都以自己的方式，传承着地域的美食文化。这些人物群像的展现，让观众看到了中国人民勤劳乐观的精神面貌和坚韧向上的鲜明底色。他们对美好生活的向往和信心，都融入了一道道美食之中，传递给了每一个观众。

慈溪除了拥有历史悠久的清雅古镇还有着丰富的海鲜资源。演员俞思远赤着脚踏入滩涂泥潭，虽然吃到了人生中的“第一口泥”，但也在与渔民一起“拉钓”的过程中，体验到了他们“刮风下雨天天要来”的艰辛。这一刻，观众仿佛能闻到泥沼混合着海风的气息，更感同身受到渔民坚韧不拔与勇于冒险的精神。

三是用人文触达。《百城头牌菜》以敬意的凝望关照到美食探寻过程中的每一个面孔。节目关注美食本身，更聚焦那些为美食付出辛勤劳动的人们。他们的笑容、汗水与故事，都成为了节目中最宝贵的财富。这种人文关怀的视角，让节目更加贴近生活、贴近群众。

从选材到烹饪，每一个环节嘉宾们都亲力亲为。在莆田，演员宫正楠亲自体验了当地传统美食泗粉的整个制作流程。

令人印象深刻的是，他与师傅和同伴组成了泗粉小分队，肩扛扁担，走街串巷，吆喝叫卖，仿佛回到了传统的市井生活。泗粉这道深受大家欢迎的传统美食，不仅让他了解到了莆田的饮食文化，更让他深刻感受到了这座海滨城市的烟火气息。

能够看到，观众在品味美食的同时，也能感受到那些平凡人物的不平凡精神。而精神的传递，正是《百城头牌菜》作为一档美食节目所承担的社会责任与文化担当。

美食的文化自信

百姓的幸福感和获得感是最好的中国故事

为城市的橱窗增色。食，不仅是味蕾的享受，更是心灵的治愈，情感的寄托，城市的窗口。《百城头牌菜》作为一档独树一帜的美食节目，不仅让观众垂涎欲滴，更使其在食指大动的同时感受到深厚的文化底蕴。节目通过“美食+”的创新模式，成功突破了传统美食节目的框架，既满足了观众的视觉、味觉等感官需求，又注入了更多的人文情怀，实现了跨界合作，满足了观众的精神需求。

一方水土养一方人，不同城市百象对四季三餐倾注的热情，早已根植于城市的烟火中层层生香。节目通过吃货圈美食地图和打卡图鉴等形式为观众开启了一场沉浸式的美食探索之旅，这份细致入微的美食地图，不仅是一张城市指南，更是一本引领观众深入城市肌理、探寻美食文化的宝典。无论是离家游子一解乡愁，还是他乡看客不虚此行，观众都能跟随嘉宾化身屏幕前的“美食推荐官”。

烟火气，浓烈且亲切，小街小巷，唤醒温暖的眷恋。节目中的美食不仅是一种地方意象，更是饱含地方信息和空间特征的“城市头牌名片”。传统的习俗与现代的热情交织在一起，每一座城市的“头牌菜”，都在通过自己的方式讲述着这里的人民热爱生活的故事。而每一位屏幕前的食客，也得以在味蕾的舞蹈中，感悟人间百态。

该节目以“美食+”为线索，让文化的内涵生香。无论是八方食客每日求索的烟火气息，还是综艺节目作为文化传播的重要场域，美食类节目都是连接人、食物、城市、文化的特定文化传播形态。以《百城头牌菜》为代表，我们看到了中央广播电视总台在节目类型创新和文化传播开拓上的卓越能力。

事实上，总台不仅拥有一套独特的方法论，更保持着持续的创新力。从单一的美食到复合多元的文化，节目跟随时代不断发展，积极地进行自我变革和创新，涵盖内容与形式，兼顾制作与传播，全方位地进行升级转型。这种创新力更贯穿于节目的内容和精神内涵之中，用极具烟火气的表达讲述中国故事，让地方味道飘香天南海北。守正创新，让总台在不断变化的媒介环境中始终保持着领先地位，为观众奉献出一档又一档的精品节目。本周六晚，我们一起锁定CCTV4，看《百城头牌菜》，寻找更地道的中国城市点餐指南！