上海
食品工业的发展是离不开食品添加剂的，比如改善食品色泽的着色剂、预防食品腐败的防腐剂、用作代糖的甜味剂、点豆腐所用的凝固剂等，都是食品添加剂。 正是有食品添加剂的存在，食品的生产、储运和流通才能正常进行，超市里的各种食品才能如此琳琅满目。
市场上，很多食品的标签上都标注了“零添加”和“纯天然食品”，因此受到家长们的追捧。其实，无论是标注了“零添加”“纯天然”的食品，还是在生产过程中使用了食品添加剂的食品，只要符合我国相关法律法规和食品安全标准规定，就都是安全的。
食品添加剂作为配料表中必不可少的成分，食品添加剂具体有是那些呢？
1、着色剂：用于补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常见的着色剂有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等；
2、甜味剂：用于赋予食品甜味，改善口感。常见的甜味剂有糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等；
3、香料：用于增加食品的香味，常见的香料有香精油、香精、粉体香料浸膏等；
4、酸度调节剂：用于调节食品的酸度，改善食品的质量和口感。常见的酸度调节剂有柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸；
5、抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，保持食品的新鲜度和营养价值。常见的抗氧化剂有抗坏血酸（维生素C）、维生素E、丁基羟基茴香醚等；
6、营养强化剂：用于补充食物中缺乏的营养物质或微量元素，如食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等；
要正确认识食品添加剂，合理选择食品，从读懂食品配料表开始。
首先看配料表里食品添加剂出现的位置。 配料表里的成分是按照含量由高到低的顺序排列的，如果食品添加剂的位置很靠前，甚至排在其主要原料（如牛奶、水）前，那说明食品添加剂含量比较高，可以慎重选择是否购买。 配料表排在第一位的就是含量最多的成分，按照顺序依次递减，配料表的前三种成分，基本代表这个食品的主要成分。一般来讲，配料表越短，说明成分越简单，食品添加剂种类越少。像酸奶，最好选只有生牛乳和发酵菌的；葡萄干，最好选配料只有葡萄干的。
其次看食品添加剂的种类和数量。 如果配料表里的文字密密麻麻，仔细一看绝大多数都是食品添加剂，那说明该食品使用了多种食品添加剂。如果家长实在不放心，也可以选择少买或不买。配料表是一个产品的成分构成，通常会包括各种原料、辅料和食品添加剂等信息。各种配料应按照制造或加工食品时的加入量递减顺序依次排列，但加入量不超2%的配料可以不按递减顺序排列。
来源：胖瘦食安圈
2024年：第372期
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