山东
“吃得了苦，经得住烤，细致下心，坚持得住”是章丘铁锅第五代传承人王玉海的十六字“打铁箴言”。
章丘铁锅锻打技艺起源于清末，师徒八代传承，至今已有100余年历史。12道工序36000次的捶打，千锤万凿之间，将精益求精、追求卓越的匠人精神烙刻在章丘铁锅细密的“龙鳞”中；而18遍火候1000度高温，更让文化传承、技艺赓续之巨龙，在熊熊烈火之中涅槃腾空。
以【好客山东·up非遗巡游】之名，这一次，让我们走进齐鲁大地，去触摸那些经历了时光洗礼的民族文明瑰宝——
#up非遗巡游记#B站知名up主“花都兄弟”将带领我们一起走进济南章丘，与章丘铁锅锻打技艺传承人王玉海一起体验这项铁锅锻造技术的独特魅力，寻找“千锤百炼”中的匠人精神。
“有生命的器物创造有生命的食物。”锅，是日常生活中必不可少的物品，更是中餐体系中关于口感、品质乃至灵魂的重要载体，而章丘铁锅正是能够为食物注入生命的“厨神秘籍”之一。在本期视频中，“花都兄弟”亲身体验铁锅打造过程，历经锻、捶、烙、缠重重考验，在“浴火炼钢”的过程中与章丘铁锅进行了精神上的交锋，真切体会了何为“千磨万刃还坚劲”的匠人精神，也深刻感受到了传承人“一片冰心在玉壶”的坚守。
钢前淬火，人生百炼。透过“花都兄弟”的体验可以看到，章丘铁锅的锻造像是一场褪去浮躁的内心修行，正如炽热冷却后的钢铁，恰好修炼成照见内心的“明镜”。火焰与钢铁的碰撞，也是对心性的捶打：
“一开始也不想做，这活又脏又累，”王玉海表示，“但是老爷子这门锻造的手艺我得传承下去。”就这样，他终而复始地坚持了30年。刚练习了打铁三个月后，王玉海认为自己的技术已经达到了铁锅锻造“入门级”的门槛，兴冲冲地把自己做的锅拿给师父看，结果被师父二话不说扔到了外面。“从此以后就长记性了，不要急于求成。”
“吃得了苦，经得住烤，细致下心，坚持得住”是章丘铁锅第五代传承人王玉海的十六字“打铁箴言”。对于打铁师傅来说，每天所面对的天地只有一间小小锅炉房。他们忍耐着高温，用锤子一点一点将锅胚变成锅的形状。
诚然科技的进步给很多手艺人带来了冲击，批量生产、规模作业让精雕细琢的匠人成为不被理解的异类，而章丘铁锅的锻造同样需要“慢工出细活”，王玉海口中的“一坐坐一天，一天做一锅”是他们的常态，但王玉海表示，他只是在做一件纯粹的事——
但这正是一种中国匠人所特有的纯粹。自古以来，中国的祖先也就是这样用一颗颗纯粹之心，一锤一锤敲打出了数千年的璀璨文明。
而时至今日，章丘铁锅已经历经六代传承，济南章丘的铁锅锻造技艺规模也不断扩大。热锻、冷锻、烤蓝、冲孔、刻字……每一步都实现分区化进行、步骤化管理，这种生产过程的升级不仅实现了对传统文化的保护，也是一种对技艺形骸的传承。
从平凡日子里的粗茶淡饭，到节日团聚时的珍馐佳肴，锅里乘着让人喜笑颜开的美食，也乘着对家人的关心与牵挂。然而透过章丘铁锅，在这种欢欣与温情的背后，更是一种来自历史的、东方文明中特有的对生活美学的理解，正在以润物细无声的姿态，穿越千百年荏苒时光，滋润和温暖着此时此刻鲜活、真实、生动的每一粒灯火、每一丝炊烟。
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