天马行空·自在武威 |品尝武威各地美食名菜，pick你心目中的NO.1

WUWEI FOOD

武威·美食之旅

图/携程社区@文艺蜀黍看世界

武威

这座承载着千年风霜的古城

静静地守候在甘肃省的中部

当祁连山脉的皑皑白雪渐渐消融

化作涓涓细流悠然北去

滋养了这片土地

不论是美酒还是美食

都吸引着我们去揭开它神秘的面纱

一探其无尽的奇妙与故事

图/携程社区@Annie丹燕

武威古称凉州

有“五凉京华，河西都会”之称

位于河西走廊东端

这里作为丝绸之路的重镇

不仅是古代商旅驼铃声声中的必经之地

更是多种文化交融的绚烂舞台

图/携程社区@天地在我心z

说到武威的饮食文化

就像是一幅斑斓的画卷

将中原的细腻、少数民族的热情

与西域的豪放完美融合

例如武威的“三套车”

——行面、卤肉、茯茶

这不仅是武威人的日常

更是对“生活不只有眼前的苟且，

还有诗和远方”生动的诠释

武威深厚的历史与文化积淀

为其留下了丰富的饮食文化

例如米汤油馓子、面皮子等

它们既有北方的粗犷豪放

又不失南方的细腻精致

俗话说“民以食为天”

在保留传统的基础上

武威的饮食文化也在不断创新与发展

例如于家拨鱼子、吉面皮子等

就是在传统基础上进行改良

更加符合现代人的口味

图/携程社区@Shirley雪梨酱

所谓一城一味一特色

今天咱们就来一场

说走就走的“武威舌尖上的旅行”

一起探索武威的各大美食分区

01

天马故乡 ·醉美凉州

提及武威美食，面皮子必占一席之地。切成条或块的面皮，加上Q弹的面筋，浇上那提前熬制的醋汤，酸香扑鼻，再加以辣椒的热情、蒜汁的醇厚、芥末的俏皮，各种味道在舌尖汇聚。而焯得恰到好处的胡萝卜丝与芹菜段，则为这盘面皮子添上了几分清新与爽脆，口感层次丰富，令人回味无穷。

在武威的秋冬季，凉州菜锅子不仅是取暖的佳选，更是团聚时不可或缺的美味。锅中油炸丸子金黄诱人，发菜卷子香气扑鼻，牛、羊、猪肉片子薄厚均匀，它们层层叠叠地铺展在锅面，下面铺垫着白菜、冬瓜、木耳、粉条等，缓缓浇入滚烫的肉汤，瞬间整个锅子都沸腾了起来，香气四溢。此时再点燃锅底的木炭，将锅中的美味慢慢炖煮，让每一种食材都充分吸收汤汁的精华，变得更加鲜美可口。菜锅子真的超级适合与家人围坐一起细细品尝，大家分享着彼此的故事与快乐，暖身又暖心。

一碗地道的凉面，面条堆叠得松松散散，色泽黄澄澄，浇上一勺精心调制的醋卤，简直就是人间美味。轻轻搅拌几下，每一根面条都仿佛被注入了新的活力。吃下一碗满载诚意的凉面，让你瞬间精力恢复，元气满满。

02

沙海绿洲·风光民勤

在甘肃这片广袤的土地上，流传着“羊会背离骚”的趣谈。而武威民勤不仅风光旖旎，更因“中国肉羊之乡”的美誉而声名远扬。

一盘刚出锅、热气腾腾的羊羔肉，香气四溢，肉质鲜嫩，膻腥味轻得恰到好处，只留下纯粹的鲜美与高蛋白的滋养。标配的大蒜与盐搭配，简单却直击灵魂。轻轻一抹盐，再就一口生蒜，那辛辣与鲜美的碰撞，瞬间在口腔中绽放，让人不禁感叹：人生至味，不过如此！

踏入民勤定不可错过一绝的手工碱面。手工碱面的制作始于蓬柯草燃烧后化为的蓬灰，这天然的碱性物质与水融合赋予了面团独特的香气与韧性。

面匠们反复搓揉直至面团变得坚硬而富有弹性，随后运用擀面杖将面团擀至薄如蝉翼，再切成细细的面条，既考验着面匠的技艺，也体现出这道美食的精细与讲究。面条入锅后，在水中翻腾起舞，最终化作一碗碗光滑黄亮的碱面，散发着诱人的香气。再淋上素卤、拌上油泼的红辣椒与青蒜，令人回味无穷！

在民勤，人们对面食的热爱与技艺可谓独树一帜。羊肉黄米面条，便是家家户户餐桌上的常客。因为其做法比较简单，所以寻常人家或者大大小小的饭馆会根据自己的口味做出自己喜欢的味道，既符合大众口味又具有地方特色。

精选羊肉切丁，热油爆香葱姜蒜后，下羊肉翻炒至金黄，加调料提味，肉质微干时加水，煮沸入黄米，小火慢煮至米烂。可添洋芋条或萝卜丝增香，随后下面条煮熟，撒香菜、葱韭花，调味以醋、味精，一碗鲜美羊肉黄米面条即成，暖胃又暖心。

03

丝路要塞·红色古浪

来古浪，十分推荐这里的柴火鸡。这道地道佳肴以散养“溜达鸡”与秘制配方为核心，借由质朴的土灶、天然的木柴与厚重的铁锅精心烹制，故得名“柴火鸡”。制作时精选整鸡细心洗净，切块入锅。锅中放入上乘的古浪胡麻油或清亮的菜籽油，佐以花椒、胡椒等共同铺垫出底味。品尝之时，鸡肉口感醇厚，肉质鲜嫩而不失嚼劲，汤汁浓郁而不腻，每一口都是对味蕾的极致宠溺。

玉蓉猪手之所以能够风靡古浪，乃至让远道而来的旅人赞不绝口，主要归功于其对食材的极致追求——精选当日新鲜猪蹄，严格把控品质，确保每一口都是自然鲜美的极致体验。现卤现卖的方式，更是锁住了食材的原汁原味与最佳赏味时刻。而谈及玉蓉猪手的另一美味秘诀，则在于其选料之精与工艺之老到。在玉蓉猪手卤制过程中，每一味调料都需经过精心挑选与配比。这样制作出来的成品猪蹄才会色泽诱人，入口软糯，香醇而不腻。无论是穿梭于古浪大街小巷的本地人，还是慕名而来的四方游客，一旦提及“玉蓉猪手”，无不眉飞色舞，津津乐道。

来古浪，不妨尝一尝当地的羊肉。吃一份炕锅羊肉，肥而不腻，让无数人垂涎欲滴；来一盘炒羊肉片，配上一些小酒，畅谈人生百态；来一碗蒸碗羊羔肉，犒劳辛苦工作一天的自己；来一锅羊肚菌炖羊肉，素中有荤，清香肆意让你的食欲瞬间暴涨......

在古浪，各式各样的羊肉做法应有尽有，总能找到适合你的那一款！

04

青藏之眼·绿色天祝

天祝白牦牛，是中国乃至世界独有的牦牛品种。其肉质富含钙质、磷元素等矿物质，以及人体所需的多种微量元素与氨基酸，不仅高蛋白，而且低脂肪。品尝一口，天祝白牦牛肉细嫩多汁，鲜美非凡，让人回味无穷。无论是煮、炒、煎，还是风干即食，天祝白牦牛肉皆是武威独有的美味。

酥油糌粑这道藏乡美食的精髓在于那精心提炼的酥油与纯手工炒制的青稞面。酥油源自高原上珍贵的白牦牛奶，经过耐心熬制，化作浓郁而不腻的奶油，散发着诱人的芳香。而炒面，则是将饱满的青稞粒炒至金黄，再用古老的手磨细细研磨。品尝时先斟上一小碗温热的奶茶，随后将酥油、炒面、曲拉和糖依次加入碗中，用食指轻轻搅拌，直到所有食材充分融合，形成一个个小巧的糌粑团。

酥油糌粑不仅营养丰富，热量充足，更是充饥御寒的佳品。在寒冷的冬日里，吃上一口酥油糌粑，足以温暖你的身心，让你感受到来自高原的温暖与满足。

萱麻口袋，一道来自天祝的传统风味小吃，以其独特的形状和丰富的口感吸引了众多食客。金黄色的外皮酥脆可口，内馅则融合了萱麻的清香与其他食材的鲜美，每一口都让人回味无穷。

这道小吃不仅美味，而且营养丰富，热量充足，是充饥御寒的佳品。无论是作为正餐还是小吃，萱麻口袋都能带给你独特的味觉体验，值得一试。

武威烟火

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来源：携程研究院

编辑：节会和宣传推广科