茶饮新晋顶流品类 我们试着解锁“第二形态”

要问秋季时令水果中哪个热度高？柿子必有一席之地。

在茶饮行业，柿子作为“新晋顶流”，每年秋季便会限时回归。“柿柿如意”“喜柿多多”“好柿发生”“万柿大吉”……柿子凭借着喜气满满的谐音品名、香甜多汁的口感和鲜艳明亮的颜值，受到许多消费者喜爱。

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当红“柿子”元素

柿子是柿科柿属植物的果实，原产自中国，在浙江、江苏、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广州、福建等省的山区林中，均有野生和半野生的柿树存在。

大部分的柿子品种在10月至11月便迎来了成熟期，正值秋季，满树橙黄或火红的柿子在绿叶的衬托下，如小巧玲珑的灯笼一般。

柿子

柿子含有丰富的维生素A、维生素C、钙、磷、铁等等，还有水溶性膳食纤维，营养丰富又健康好吃。

风味上，柿子汁水丰富，甜而不腻，香气自然。口感则有软柿、脆柿两种，软柿果肉柔软细腻，入口即化，脆柿则是如苹果般脆爽清甜，很有咀嚼感。

除此之外，柿子的颜值还很高，色泽呈现明亮的橙红色，个头圆润饱满，格外诱人。

而集颜值、美味、营养于一身的水果柿子，自然也是在各种领域“发光”。

今年9月，喜茶邀请奥运冠军樊振东推出柿子系列饮品，分别推出经典柿子鲜果茶“喜柿多多”，还有用“柿子+桂花绿妍+椰乳+脆银耳”创新的“有喜柿椰”。

喜茶柿子系列、乐乐茶柿子系列

乐乐茶的分别推出“生椰流心柿”和“桂花流心柿”，香甜爆汁的流心柿分别做成果茶和生椰果奶，而用东北大花作为杯子和纸袋作为包装，既时髦又有有趣，带来满满的秋日氛围。

星巴克特别推出“秦晋火晶柿子星冰乐”，特选西北火晶柿子，入口便能尝到糖心柿子的香甜风味。

古茗、茶百道、七分甜、茉酸奶也推出一系列柿子饮品。柿子鲜果茶、柿子柠檬、柿子拿铁、柿子雪冰，柿子酸奶奶昔……关于柿子的饮品可谓是花样百出。

除了茶饮、咖啡领域，柿子在甜品圈也集万千宠爱，有柿子造型的慕斯蛋糕，柿子松饼，柿子泡芙，柿子巴斯克，还有去年爆火的柿子造型的汤圆……

柿子慕斯（图源：元祖食品）

作为秋日限定、“土著”水果，错过就要再等一年的新晋“顶流”，柿子用不同的姿态、不同的方式频频出圈。

而如此高热度的品类，小编自然也得深入“领略”一番。

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创意“脆柿”饮品测试

市面上，柿子的品种高达三十多种，富平尖柿、火晶柿子、盘山磨盘柿、恭城月柿、密石红柿……看得让人眼花缭乱。

但可以发现的是，市面上的柿子品种和产地虽有差别，但大类上还是以软柿和脆柿作为区分。而不论是在饮品、甜品甚至是果脯，在选料上大多也是软柿。

于是，一向“不走寻常路”的快报研发小伙伴，这次就对脆柿下手了！

用脆柿做饮品，会碰撞出怎样的火花？

脆柿与软柿最大的差别是在口感上。正如其名，脆柿口感脆爽，软柿口感柔软。而在风味上，脆柿子含糖量没有软柿高，但经过枝头自然脱涩，吃起来没有涩味，而软柿虽带有些许涩味但甜度高、汁水多。

软柿 VS 脆柿

在饮品制作方面，软柿处理起来更加便捷，而甜度高、汁水多等特点，让其与茶、奶搭配时更加融合。不论是去皮捣压后做成底料，还是混合茶、奶制作成冰沙，软柿都是不错的选择。

脆柿偏硬偏脆，汁水不够丰富，需要去皮后用冰沙机/榨汁机，榨取果汁或点打出吸管可吸起的果肉。操作这块相对复杂，但值得关注的是，脆柿子的没有任何生涩味，味道更加纯粹。

脆柿柠檬茶

但这样简单的处理方式，似乎并无新意。于是我们想到了将脆柿换个方式呈现，脆爽口感作为优势，是否可以作为小料放入饮品中呢？

加入黄油、肉桂，将脆柿烤制，黄油和肉桂的风味融入到柿子中，而经过烤制后，脆柿的口感脆中带软，吃起来还有爆汁感。

我们将烤制后的脆柿切成粒，用来它搭配风味浓郁的黄油红茶奶茶。经过烘烤、调味后的脆柿让一杯常规奶茶变得极具特色，作为水果小料，它既保留了脆和甘甜，而烤制后又有软糯感。

除此之外，我们还制作了一款抹竹麻薯。抹竹粉和抹茶粉看起来很像，但风味上抹竹有不同的植物香气，并且在色泽上更加翠绿、稳定。

抹竹麻薯、肉桂烤柿子、黄油红茶奶茶，三者融合，格外有秋冬氛围。

黄油烤柿子麻薯奶茶

总体而言，软柿比脆柿更适合制作饮品，这也是市面上茶饮品牌多使用软柿的原因。

但小编想，脆柿无涩味，是否可以将软柿子与脆柿子相结合，调制出既有香甜柿味又无任何涩味的柿子果汁、果酱呢？

随着时代变迁，柿子从最初的水果、果脯与消费者“见面”，到现今用饮品、甜品的“新身份”再次受到大家的偏爱。柿子作为茶饮界的“新秀”，值得大家深入挖掘。

关于柿子，大家有什么创意做法，欢迎留言~