北京
脱糖电饭锅在各大电商平台热销，成为了网红产品。很多人相信，用脱糖电饭锅蒸饭可以降低米饭中70%的糖分，即使吃上两大碗，也抵不上用普通电饭锅蒸出来的一碗米饭糖分多。
大米中的主要营养成分是碳水化合物，即糖，是供给生物体的三大能量来源之一，其他两项为蛋白质和脂肪。香喷喷的白米饭为何会遭到人们的嫌弃，一定要去除其中的糖分呢？表面上看，大米中的糖分容易导致糖尿病和肥胖，因此要去糖分。事实上，大米中的糖分是否该去除，值得深入探讨。
脱糖电饭锅的热销说明该产品有巨大的市场需求，而且卖家的确有自己的一套“理论”：脱糖电饭锅内胆底部布满漏水孔，下面还增加了一个收集米汤的盒子。普通电饭锅蒸饭是连米带水一起煮，水干了米饭就熟了。脱糖电饭锅在把米蒸到半熟时，会采用“虹吸法”“波浪蒸煮法”等方法，将锅中的米汤滤掉，再把剩下的米蒸熟。通过滤掉的米汤带走米饭中大部分的淀粉，也就是糖分。
这个说法看似有道理，也确实“忽悠”了不少消费者踊跃购买脱糖电饭锅。不过，脱糖电饭锅能有效降低米饭中的糖分却没有经受住科学实验的检验。北京市营养源研究所GI（指食物摄入后使血糖水平相对升高的能力，即血糖指数）测试中心经过实际测定发现，普通电饭锅与脱糖电饭锅做出的米饭含糖量不相上下。12名健康志愿者，男女各半分成两组，一组食用普通米饭，一组食用所谓的脱糖米饭，每人均食用150克（3两）米饭。分别在餐前、餐后多次对志愿者取静脉血，测定血糖值，最终得出两条人体血糖曲线。
食用普通电饭锅米饭的受试者最高的血糖值为8.79，食用脱糖电饭锅米饭的受试者血糖最高值是8.56。在统计学意义上，两者没有显著性差异。因此，脱糖电饭锅并不能让米饭“脱糖”。
本文节选自《百科知识》杂志
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