新综艺《艾嘉食堂》开播了。这档节目号称买下了韩综《尹食堂》的版权，这让不少网友决定前去一看，看看是否和原版一样治愈、轻松、美好。但目前节目播出两期，好评并不算太多，反倒被网友评价“无聊”“剪辑乱”“后期差”。
在评价《艾嘉食堂》之前，我们先来了解一下这档节目的基本信息。
和《尹食堂》一样，《艾嘉食堂》也有一个“灵魂人物”，那就是第一次常驻综艺节目的张艾嘉。
71岁的张艾嘉看上去几乎没有疲惫感，从节目第一幕开始便是笑眼盈盈的模样。张艾嘉平日里有做饭的习惯，可以驾驭一些家常菜，所以自然成了餐厅主厨&餐厅灵魂人物。
除了张艾嘉，还有三位合伙人。
一位是柯佳嬿，有煮菜经验但是对开餐厅毫无头绪，目前的职位是二厨；
一位是杨祐宁，具备专业厨师执照，希望未来能开一家自己的餐厅。杨祐宁目前的职位是餐厅经理，负责统筹把控整体节奏；
还有一位是王大陆，他负责制作甜点，也负责点菜上菜。
这三位看起来好像蛮适合这档节目，但为什么没有获得预想中的好评呢？我们从以下几个方面来看。
后期
虽然节目买下了《尹食堂》的版权，但和《尹食堂》甚至后面衍生出来的《姜食堂》相比，《艾嘉食堂》给人一种后期简陋的既视感，节目中90%都是彩色花字，看上去和PPT类似。
除了花字还是花字，有时候看到一个加了框框的字体，都要感叹后期下功夫了。
而节目组很喜欢在简陋的后期上制造悬念，奈何制造悬念的手法太常规，只是打上一行看似棘手的问题，然后不了了之。
而目前不管是韩综还是内地综艺，后期已经到了炉火纯青的地步。比如在一个棘手问题或是高能场景出现之前，节目组会用各种花字给出预告，这些花字会将人快速拉到节目中去，跟着嘉宾一起紧张起来。
相比之下《艾嘉食堂》的后期有点像喝白开水，观众很难快速融进节目氛围中去。
剪辑
看完前两期，很难不讲出《艾嘉食堂》的剪辑是存在问题的。
在正式前往餐厅所在地苏梅岛之前，四个人开了好几次会议，可惜这些会议被剪得非常碎，观众难以对这几次会议产生深刻的记忆点。
而隔壁《姜食堂》，会议很少，但会议主题都很明确。比如他们在开餐厅前通宵开会，定餐厅风格、定食物价格。当观众跟着大块、完整的思路往下看，对这群人和这个餐厅的了解度似乎会更高。
此外，《艾嘉食堂》给人一种上篇不接下篇的感觉。
在第一期最后，他们终于迎来了第一桌客人，在没有正式铺开相关内容时，节目结束。这是可以理解的，因为要给下一期留悬念。
但第二期开始，并没有接着上一期的“尾巴”来讲述内容，而是开始拍他们在营业之前去其他餐厅试菜；
去市场买食材；
在厨房备菜；
给食物命名&定价。
也就是说第二期看到一半，还没有看到上一期结束的部分。而上述提到的“提前试菜”“定价”“备菜”……这些环节似乎应该出现在第一期中。
那第一期都有什么内容呢？
第一期拍了他们抵达苏梅岛，在宿舍一起吃饭聊天，第二天赶往餐厅，理食材、做准备。
其实第二期的内容如果平移到第一期，那便是一条完整清晰的逻辑线，可《艾嘉食堂》并没有这样剪，只剪出了冰山一角——王大陆准备甜品。
从某种程度来说，这样碎片且不含逻辑的剪辑会劝退一部分观众。如果有观众看完第一期想看看他们在第二期是如何招待首批客人的，结果第二期看到一半还没有看到这部分内容，难免心生疑问。
剪辑问题似乎比后期花字更重要，它直接关乎到一档节目够不够清晰，现在看来，《艾嘉食堂》并没有捋出一个能被大多数人接受的逻辑线。
设置
《艾嘉食堂》的设置也不是完全没有问题的，比如食物设置这一环节，看节目的时候很明显能感受到，餐厅目前定下的食物很难让嘉宾有所发挥。
主食有三样，两样面食一样米饭。
配菜是炸春卷和炸卜肉。
甜点是两种饮品和鸡蛋糕。
上述这几样食物很稳妥，意味着嘉宾在制作过程中大概率不会发生“意外”，但综艺节目最好看的地方恰恰是“意外”。
《姜食堂1》的招牌菜是猪排咖喱饭，需要将一整块猪肉不断敲打最终变成又薄又大的一层，于是就出现了以下这个荒谬又好笑的场景，一群人在开业前夜捶打猪肉，秀根又生气又想笑，说自己一整晚都在跟这些猪肉较劲，累的他已经不考虑节目效果不想说台词了。
他们甚至会因为定餐厅主打食物、定食物价格而产生争吵，在姜虎东想要降低猪排价格的时候，秀根直接对姜虎东讲：你这样做让其他卖猪排的商家怎么办？你这不是干扰人家生意吗？
《艾嘉食堂》没有这样引发观众情绪的时刻，一切都是顺理成章、井井有条的在推进，所选食物也是保守的、不易出错的，如果说一部分综艺是“浓综艺”，那《艾嘉食堂》就是不太能激起观众所想所感的“淡综艺”。
嘉宾
最后要讲讲这个节目的嘉宾。
拆开看，四个人都蛮适合上综艺的，可放在一起就总有一种别别扭扭的感觉。
一部分原因是张艾嘉过于德高望重，三个年轻人看向张艾嘉像是在看一个业内大前辈，不由得紧张起来。
王大陆在被问到和张艾嘉共同参加一档节目有何感受时，首先回答很想和这位大前辈合作。
其次又说自己和张艾嘉儿子认识多年，所以张艾嘉于他而言就是个长辈。
四个人是和谐的、是没有矛盾的，但有一种前后辈共处一室的不自在感。
其次，这四个人在上节目之前并没有特别熟悉，而他们恰恰又都是偏i的人，所以两期节目多次尴尬。
而慢综如果想要观众快速融入氛围，首先需要嘉宾之间自带氛围。
《姜食堂》里的一群人之前合作过《新西游记》，彼此无比熟悉，几乎到了可以随便互怼不生气的地步。
《向往的生活》黄磊和何炅是多年老友，两个人的朋友遍布娱乐圈，很容易和飞行嘉宾建立感情。
《中餐厅》的主心骨黄晓明热心肠、自来熟，跟谁都能处成朋友，将“好客山东”写在脸上。
以上节目都有不足的地方，但不可否认的是嘉宾一登场就有一种老友相见的舒适度在，而《艾嘉食堂》里的四位需要时间去建立感情，这个时间对于一部分观众而言是等不了的。
开播前不少观众对《艾嘉食堂》寄予厚望，可目前看来这档节目前两期并没有达到预期，现在只能盼着它能渐入佳境，但到底能不能低开高走非常难讲。
台综似乎也遇到了困境。
之前我们曾提到，随着《康熙来了》《我猜》等老牌电视综艺节目的停播，近些年只有《小姐不熙娣》有过真正的出圈，且这档节目也是小S摸索了两三年才找到了合适的节奏。
除了这些固定的电视节目，台综也在开辟新玩法，比如买版权、自制慢综。
买了版权的《艾嘉食堂》目前不尽人意，之前陈柏霖主导的慢综《极岛森林》也只是得到了小范围的热度，并没有真正大爆。
想要延续之前的光辉并且有这个时代的创新，无论怎么看都不是一件易事，但从长远发展来看，这或许是想要抵达下一个高峰的必经之路。
曾几何时，台剧也面临着创新与转型，在一段瓶颈期之后，有了《我们与恶的距离》《华灯初上》《不够善良的我们》……
看起来在真正见到阳光之前，势必要经历一阵迷雾。
台综什么时候能焕发活力，这要打上一个问号，时间未定，可以肯定的是台综真的还有很长一段路要走。
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