上海
相信常去粤菜馆的朋友们，
都一定晓得一道“干炒牛河”。
牛肉和河粉，
是这道美食必不可少的原料。
那河粉为啥叫河粉？
河粉的河，是啥意思呢？
河粉，其实也叫沙河粉，
起源于广东省广州市沙河镇，
属于是因地得名。
后来，河粉慢慢流传到了南方多地，
也逐渐被加入了各地特色。
有说法称，
著名的东南亚美食越南河粉，
也同样是由我国传入。
河粉，属于米粉家族的一员。
简单地说，
河粉是先把米浆蒸熟，
再晾凉，最后切成细条状制成。
当然，实际上的河粉制作并不简单。
沙河粉传统制作技艺，
已于2021年进入第五批国家级
非物质文化遗产代表性项目名录。
有关沙河粉的由来，
其实还流传着一个故事：
在清朝末年，
白云山下的沙河镇里，
有一家粥店。
有一天，这家店里，
来了一位老人，衣衫褴褛。
店家夫妇二人，
给老人送了一碗热粥。
没想到，后来这位老人，
每天都到店里来喝粥，
但店家夫妇也没有嫌弃。
有一天，老板娘生病了，
吃不下东西。
老人知道后，
从白云山上取下泉水，
把米浸泡后，再磨成米浆，
又把米浆舀进了窝篮里，
摊成薄薄的一层，上锅蒸，
米浆蒸熟后，就成了粉皮。
老人又把粉皮切成条，
加入油盐和香葱，
端给了老板娘。
老板娘吃后，胃口大开。
后来，人们才知道，
老人原是宫里的御厨。
由于当地名为沙河，
老人便给这粉取了个名字，
就叫“沙河粉”。
注：沙河镇，我国很多省份都有。
白云山，位于广州市白云区，
目前是国家5A级景区，
实际上我国很多省份都有白云山。
窝篮，一种传统工具，
浅而圆，状如窝的篮子，很多用竹子制成。
广东的传统美食，很多与此有关，
比如窝篮肠粉、竹窝肠粉、竹篮肠粉等，
所谓肠粉，就是状如肠。
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