市场需求不断细分 方便食品行业将持续扩容

随着经济的蓬勃发展和消费者对健康饮食的日益重视，我国方便食品行业迎来了新的发展机遇。数据显示，2023年我国方便食品市场规模已达6736亿元，2026年有望突破万亿元。消费者要求不断提升、需求愈发多元，使得方便食品品类不断增加。艾媒咨询日前发布的《2024—2025年中国方便食品市场发展及消费洞察报告》（以下简称《报告》）提出，未来，随着市场需求的进一步细分，方便食品行业将继续扩容，更多的企业和资本将进入这一赛道，为消费者提供更高品质、更健康的产品选择。

细分市场快速发展

随着方便食品市场规模的扩大，其细分市场也进入了快速发展阶段。《报告》指出，我国速冻食品原料产量逐年递增，2023年粮食产量为69541.0万吨，肉类产量为7716.2万吨。米、面作为常见速冻食品的主要原料，产量的增加确保了速冻食品原料的供应。在速冻食品加工中，冷冻肉的产量远超速冻米、面，相对肉类、水产品这类原料而言，粮食保存时间足够长，速冻化的需求较小。我国预制菜行业企业数量不断增加，市场竞争日益激烈，头部企业在产品研发、生产技术、市场销售和品牌建设等方面具有明显优势，其不断扩大生产规模和促进产品销售，提升自身在预制菜市场的地位。此外，自2019年起，我国方便粉面食品行业有效专利数量快速增长，截至今年8月末，累计总量超过2100件。

艾媒咨询分析师认为，随着消费者需求的不断升级和市场竞争的加剧，方便食品企业纷纷加大研发投入，积极开展技术研究和新品开发，改进生产工艺，以提升自身竞争力。活跃的创新氛围将促使中国方便食品行业持续升级，为消费者带来更多高品质、多元化的产品。如河南掌柜食品有限公司坚持品类开创、产品聚焦和口味突破，持续打造产品竞争力和产品差异化优势，目前，已经成功研发了粉面菜蛋、高人拉面等五大系列。

《报告》指出，2023年，多家方便粉面食品行业重点企业销售收入变动较小，由于原料价格上涨，棕榈油价格自2019年上半年节节攀升，多个企业利润增长幅度较小。艾媒咨询分析师认为，开发高端产品成为各大品牌推陈出新的重要趋势。如康师傅转型布局高端产品市场，目前已推出汤大师、鲜蔬面、Express速达面馆等系列。2023年，康师傅的方便面产品销售收入为287.93亿元，同比减少2.84%，毛利率较2022年上升3.05个百分点至27%。

《报告》显示，近年来，方便食品行业在技术创新方面取得了显著进展。如优化蒸面和挤压技术，显著提升了非油炸面和鲜面的产品质量；针对预制菜肴，启动开发产品品质劣变的适度控制技术，力求还原产品风味如同现做般鲜美；冷冻冷藏食品复温技术的革新，让家庭烹饪更加便捷高效。“技术创新将助力方便食品行业提质升级，为消费者提供更优质的产品。”《报告》提出，随着生活水平的提高，人们对健康的重视程度增加，对食品安全的关注度也越来越高。为此国家出台了多项政策，鼓励支持方便食品行业发展，同时不断完善食品安全监管体系。日趋严格的食品安全监管体系，对行业门槛的提高起到了推动作用，促使方便食品行业整体水平得到提升，有利于行业持续稳定健康发展。

安全营养成消费者核心诉求

数据显示，在购买种类上，今年，消费者最常购买的方便食品为方便面、方便米饭等，占比达63.1%，而菜式选择相对丰富的预制菜也逐渐占据一定市场，占比达36%；在购买原因上，方便快捷和味道好、喜欢吃是消费者购买方便食品的主要原因。《报告》显示，目前，市场上的方便食品同质化明显，从产品原料、口味及加工方式等方面进行创新，更能满足年轻消费群体追求多元化、健康化、营养化的需求。此外，成分安全也是多数消费者期望的产品发展方向。

随着人均收入的提高，休闲食品的可选消费属性逐步弱化，越来越成为人们生活中必备的产品。《报告》指出，98.4%的消费者在一年内购买过休闲食品，其中购买种子及坚果炒货和面包、蛋糕、糕点的消费者最多，占比分别为54.9%、53.7%，其次则是香脆休闲食品和糖果、巧克力、蜜饯，占比分别为52.3%、50.1%。此外，从购买动机来看，89.9%的消费者购买过网红休闲食品，其中口感好是消费者选择购买网红休闲食品最重要的原因，质量良好和跟风、从众等同样也是消费者购买网红休闲食品的重要影响因素。

“网红产品擅长打造具有趣味性、分享性和话题性的营销活动，吸引消费者猎奇尝新。休闲食品的销量取决于消费者对该产品质量与口感的认可程度，品牌要提升消费者黏性，仍需要在产品质量上下功夫。”艾媒咨询分析师说。

预制菜市场也呈现出强劲的增长势头。《报告》显示，一周购买预制菜2—3次及以上的消费者占52%，一周购买预制菜1次的消费者占比为17.8%。在预制菜购买品类方面，消费者最爱购买水产类预制菜，占比为67.2%，其次是小吃糕点类、畜禽类预制菜。在预制菜的菜系品类中，川湘菜最受消费者喜爱，占比达28.5%，其次是江浙菜和闽粤菜。“大多数消费者对预制菜的接受程度高，更偏好于川湘菜品类，预制菜的制作可以融合传统经典菜系。此外，消费者每周购买预制菜习惯将推动市场将进一步扩容。”艾媒咨询分析师说。

《报告》指出，在方便粉面食品的口味与品类方面，消费者偏好红烧牛肉口味，占比达34.0%；除普通方便面外，消费者对米线和炸酱面等新细分品类青睐有加。“消费升级及懒人经济推动了方便粉面行业的革新，人们已不再满足于传统的方便面，中高端方便食品逐渐兴起，推动新品类、新口味快速孵化。口味、配料以及安全保障的改善，将极大提高消费者对方便粉面食品的购买意愿。”艾媒咨询分析师认为，以往的方便粉面多为油炸食品，其中的热量非常高，消费者对绿色、营养、健康的方便粉面食品的需求旺盛，企业对方便粉面产品的定位也须紧跟潮流，着力研发健康食品乃至功能性食品。

《报告》显示，对于速冻食品而言，消费者购买速冻食品时更关注保质期和新鲜度，分别占比64.3%、56.8%；方便快捷是消费者购买速冻小吃的主要原因。速冻食品在生产过程中已经经过了加工和处理，无需复杂的烹饪步骤，这种方便快捷的特性使得速冻食品成为消费者的优选。添加剂问题、卫生问题以及性价比低是消费者最关注的问题，在此基础上，消费者最希望速冻食品企业提高品类多元性以及产品性价比。《报告》建议，为了满足消费者的需求，速冻食品企业需要加强生产过程中的卫生和质量管控，并不断提高产品的品质和口感。此外，速冻食品企业还需要加强对原材料的品质管控，确保产品的安全和卫生。

（叶家茂）

详见《中国食品报》(2024年10月25日5版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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