最佳牛刀（GYUTO）:东西方晚餐相遇

用这三把gyuto刀提升你的厨房游戏，左起:神鹰 & Knife Shefu，蜘蛛 Itamae和狐狸2C 504 0L。

日本人接受西方厨师刀是强大的美食制造器。这里有一些顶级的选择。

gyuto，有的翻译成牛刀，是一种多功能、多用途的菜刀，非常适合专业厨师和家庭厨师使用。它通常比传统的厨师刀更薄，更轻，更陡的角度使其锋利，切割非常精确和干净。它往往有一个更平坦的全平磨，向脚跟和一个更渐进的曲线接近顶端，使其具有多才多艺的各种切割技术。手柄通常更轻、更灵活，反映了日本人对厨房中灵活高效运动的重视。

狐狸Gyuto 2C 504 0L

Fox gyuto毫不费力地准备了美味的照烧鸡和烤鸡肉串的鸡腿，修剪了多余的脂肪和皮肤。

FOX Knives Gyuto 2C 504 OL

刃长: 6.69”
刃材: 4119 nitro-B 不锈钢
开刃方式: Flat
刃厚: .08”
叶面处理: 缎面
柄材:橄榄木
总长: 11.81”
产地: 意大利
MSRP: $75.70

Pros

• 耐用的4119硝基B不锈钢刀片
• 出色的平衡和轻质设计
• 舒适的橄榄木手柄

Cons

• 对手大的使用者来说柄有点小

狐狸Gyuto 2C 504 0L就是这一流派的代表例子。精工细作，充满激情，其特点是刀片锋利，经久耐用，刀刃锋利。优雅的手柄提供了舒适的握感和一点乡村魅力。

仅5.11盎司，这种轻量级的美丽是一件轻而易举的操纵和完美的平衡，轻松切片，切块和剁碎。4119 nitro-B不锈钢刀片的洛氏硬度为55-57 HRC，保证了卓越的弹性，而缎面表面则增添了一丝精致。这款gyuto配备了坚固的不锈钢铆钉，是您可以信赖的烹饪伴侣，而不仅仅是厨房工具。

在日本，我喜欢点烤鸡肉串——烤鸡肉串，味道鲜美，略带甜味，有烟熏味。制作这道菜是一个团队的努力，使用特定的刀将鸡肉去骨并切成适当的部分，用于串肉扦。关键是使用缓慢的摇摆/切动作来制作干净、果断的切片，而不是锯断肉，从而产生“链锯鸡”。

狐狸把土豆、洋葱、大蒜和胡萝卜切成片准备炖肉。薄边和超级舒适的处理是无与伦比的。

由于gyuto是典型的西方厨师刀的日本版本，我做了一道西餐——炖牛肉——并用狐狸做了蔬菜准备。用这台切片机切蔬菜、土豆、胡萝卜和洋葱轻而易举。我保持简单，90%的时间使用岩石劈、交叉劈和拉切。用刀片根部推动切割对硬蔬菜很有效。与此同时，橄榄木手柄保持舒适，没有热点，即使在潮湿或覆盖有鸡油时也很容易抓握。让意大利人来利用这种未被充分利用的木材吧。关于盘子，狐狸切了一道最美味的烤牛肉。

神鹰& Shefu厨房 Gyuto

神鹰Shefu使用滚切方法为烤串和照烧鸡去除多只鸡大腿的骨头。

Shefu Kitchen Gyuto Specs

刃长: 7.83”
刃材: 440C 不锈钢
开刃方式:全平，带第二斜面
刃厚: .12”
叶面处理: 磨砂缎面
柄材: 环氧树脂和山核桃木
总长: 12.92”
鞘: 贴边皮革
产地: 萨尔瓦多
MSRP: $154.98

Pros

• 多功能户外烹饪工具
• 舒适且符合人体工程学的手柄
• 带第二斜面的全平面研磨机

Cons

• 有点重

神鹰刀具公司的Shefu Kitchen Gyuto是一款多用途刀具，专为希望在享受户外运动的同时准备美味佳肴的丛林工艺爱好者而设计。精工细作的Shefu是切菜和专业准备肉和鱼的完美选择。这是一款多功能工具，可以应对任何烹饪挑战。

乔托是坚强而美丽的。带有第二个斜面的全平面研磨确保了最佳的切片性能，同时手柄提供了舒适、安全的握持。这把刀在重量和机动性之间达到了完美的平衡。皮革护套提供了安全的存储和方便的运输。

我把牛肉切片，六只鸡腿去骨、去毛，然后把它们切好。这把刀轻松地完成了任务。切3.5磅重的烤肉像笨重而锋利的片刀一样顺利。9.88盎司，强劲的刀片达到了重量和精细之间的完美平衡。

神鹰是测试中的唯一带鞘的，一个美丽的手工贴边皮革安全储存和方便运输。

手柄是彩色的，舒适的椭圆形，可以握在手中。热点和疲劳几乎是不可能的。接近全龙骨的刀身结构提供了力量和安全，同时保持平衡和重量在最前沿。对于任何烹饪爱好者来说，无论是在家还是在野外，Shefu都是必不可少的。

蜘蛛 Itamae Gyuto

作者使用Spyderco制作了鸡肉日式炒面。用刀将胡萝卜、洋葱、辣椒、香菇、鸡肉和大葱切成小块作为配菜。

Itamae Gyuto Specs

设计师: Murray Carter
刃长: 10.06”
刃材: Super Blue/SUS410
开刃方式: 全平磨
刃厚: .094”
叶面处理: 缎面
柄材:八角形佤族风格的树瘤风格G-10
总长: 15.35”
产地: Japan
MSRP: $334

Pros

• 卓越的刀片结构
• 高品质、符合人体工程学的手柄
• 漂亮的设计和工艺

Cons

• 更高的价格

Itamae Gyuto是蜘蛛Murray Carter收藏Itamae系列的一部分。精英餐具系列专为技艺高超的寿司厨师设计，展现了精湛的工艺和优质的材料。

Itamae Gyuto的特点是刀片由层压钢精心制作而成，这是一种包在高质量不锈钢层之间的Aogami（青纸）超级蓝芯。三层结构确保了非凡的耐用性和锋利度，卡特标志性的“卡特肘*”增加了刀尖的强度。

搭配传统的佤族风格八角形手柄，突出了黑色G-10套圈，体现了蜘蛛梦寐以求的定制菜刀的精神。它的重量为7.4盎司，为高性能家用餐具树立了令人印象深刻的标准。

Itamae Gyuto是寿司刀，我是它的粉丝。我在日本的部分时间是寻找各种寿司。第二个最有收获的部分是观看厨师们的工作，就好像这是有史以来最重要的一场比赛——他们是专业的！

我使用测试场景为著名的日式炒面准备了胡萝卜、洋葱、香菇、辣椒、大葱和鸡肉:油炸街头食品面条塞满了蔬菜、美味的酱和蛋白质。简单的食材还是需要各种刀法的。

我在坚硬的胡萝卜上用推切的方法把它们摆成一个安全的位置，使它们稳定下来并切成薄片。从那里，我把切片堆起来，切一堆胡萝卜——在这种情况下，做火柴棍大小的胡萝卜条。炒菜烹饪的秘诀是准备和切割大小相对相等的食物，以确保烹饪时间相等。

为了制作切丝切片，作者使用了Spyderco的岩石切割方法，再次使用厨师的捏夹和左手的爪夹来支撑食物。

我用岩石切割和拉切——这是Itamae擅长的两种技术——来切红辣椒。为了拉切它们，我把刀尖向下放在板上，向后切。日本制造的Itamae Gyuto是专业厨师和热情的烹饪爱好者的最爱。