贵州
贵阳网•甲秀新闻讯 阳朗村坐落在息烽县城南部的永阳街道，位于长江水系乌江的支流盆地。这里地势平坦、日照充足，因而得名阳朗。
阳朗，不仅仅是一个地名，更像是一个代表着贵阳辣子鸡的符号。
阳朗村一角。
在阳朗村入口，有一个规模不小的阳朗美食城，常年传出扑鼻的辣子鸡香味，牵绊着食客的脚步。这个美食城虽是近两年才修建的，但它所承载的辣子鸡美食文化却源远流长。
阳朗村拥有辣子鸡制作技艺的百年传承，历经四代人的坚守、180年的沉淀。
相传，清道光24年，黄氏高祖黄大秀将自家独特的辣子鸡制作技艺传给其子黄朝发，又经黄朝发传给黄文棋。黄文棋打破了“传男不传女”的传统，将这门技艺传给了黄南武，并在黄南武手中发扬光大，成为了贵州的一道著名美食——阳朗辣子鸡。
制作正宗的阳朗辣子鸡要经过一道道繁琐而精细的工序，选鸡、杀鸡、洗鸡、切鸡、焖鸡、炒鸡……每一步都考验着掌勺师傅的功夫。阳朗辣子鸡起锅上桌时，鸡肉外观色泽金黄、油光锃亮，味道鲜辣可口，口感嫩滑软糯。
1979年，黄南武在原210国道旁的阳朗街上摆摊推销自制的辣子鸡，赢得南来北往食客的不断好评，阳朗辣子鸡的口碑逐渐传开。渐渐地，黄南武的小摊变成了辣子鸡店，生意越做越火。随着时间的推移，阳朗街上经营辣子鸡生意的人家越来越多，形成了“辣子鸡一条街”。
在连接兰海高速的永靖大道建成后，大道东南侧又形成了另一条“辣子鸡一条街”。在这条街上，叶老大辣子鸡店无疑最为耀眼。
叶老大辣子鸡店源于叶兴林在现息烽集中营革命历史纪念馆附近开设的小吃店。这家小店起初卖早餐，一段时间后，叶兴林发现自家的辣子鸡特别受欢迎，就改为专做辣子鸡，生意日渐红火。1995年，他将店搬到息烽火车站门口，凭借独特的口味，每到饭点总是座无虚席，甚至有人排队。
一到过年时节，登门买辣子鸡送亲戚朋友的顾客特别多，店里更是忙得不可开交，甚至需要关起门来专心炒鸡。那时从杀鸡到炒鸡全靠人工操作，产量有限，供不应求。“我们连门都不敢开，只好把前门锁起来。”叶兴林的儿子叶刚那时刚上初中，对此记忆颇深。
尽管如此，叶兴林依然坚持用最传统的方式制作辣子鸡，培养出20多名经验丰富的老师傅，他们靠气味就能准确判断出高压锅里鸡肉的成熟程度。最忙的时候，整个店加起来有90多个工人，一天可制作1500多只鸡。
在经营了11年后，叶老大辣子鸡店因拆迁而搬到阳郎村街上。无论在哪里经营，这家店都受到食客的追捧。
“这不仅仅是一份生意，更是一份传承和责任。”叶刚说，要做老店，就要坚守匠心，坚持用最传统的方式制作辣子鸡，做出正宗的味道。
如今，在坚守正宗口味的前提下，阳朗辣子鸡已经实现规模化生产，年产销约14万只成品辣子鸡。同时，在贵阳城区有多家阳朗辣子鸡专营店，除现场制作的火锅辣子鸡外，还有袋装和真空包装两种外带产品。其中真空包装的产品可以在超市上架销售，大大地拓展了销售渠道。
不仅如此，在重庆、成都、昆明、长沙等地，也都有“息烽阳朗辣子鸡”的招牌挂出。这道美食已经超越了地域的限制，成为了无数人喜爱的美食。
今年初，以阳朗辣子鸡而闻名的阳朗村与周边几个村落一同被纳入2024年贵阳贵安农村“五治”集成暨乡村旅居示范带。阳朗村紧抓机遇，通过打造乡村旅游经济增长点促进农村产业发展，带动农民群体增收。
走在辣子鸡美食城中，扑鼻而来的香味，仿佛在向我们诉说一个关于传承与创新的故事。
记者 黄菊
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