北京
北京第①家
甘肃金昌/武威面皮店
· 甘肃面皮界的“劲道一哥” ·
/ 甘肃面皮又被细分
近一两年，甘肃美食也在北京风靡起来，从流汁宽粉、擀面皮再到甘肃麻辣烫...西北美食夯实豪爽的特色也逐渐深入人心。
最近在安定门附近新开了一家卖甘肃面皮的小档口（无堂食，只能外带），又给北京的面皮市场做了一次细分！ 据说老板是甘肃金昌人，店里主做甘肃金昌和武威口味的面皮小吃~
/ 甘肃武威的“黑墩墩”
看点评，小店刚开就获得了来自甘肃兰州、永昌、武威等地朋友们的一致认可。店里最招牌的【黑墩墩 大份18元 小份15元】就是甘肃武威的特色小吃！武威人将切成小块的面皮子称为墩墩子，搭配胡萝卜丝，特制的熟醋和油辣椒等配料拌匀食用（武威当地比较少用麻酱调味）。
但由于北京人的麻酱魂作祟，我们最终还是加了麻酱...嘿嘿（挠头）。拌好后吃起来真的太香了，不愧是被那么多甘肃老乡夸过的！黑墩墩有一股迷人的碱味儿（像是米豆腐那种），越嚼越是满口粮食香~
黑墩墩也是众多面皮里质地最艮啾啾儿的一款！ 就是因为制作的时候加了碱，才让面皮变黑变硬了。 口感是相当弹牙、扎实又粘糯，很特别~
/ 熬制4小时的熟醋
其实店里是有几种调味包的组合的，可以根据自己口味选择要不要麻酱，以及黄芥末、油辣椒、蒜水。但最特别的，也绝对必不可少的，得是这包【熟醋】。
据来自甘肃金昌的老板说，甘肃人不怎么吃生食，所以连醋也要熬熟了吃~ 店里有口锅，里面咕嘟咕嘟煮着醋，每天要煮4小时。熬好的醋有一股盐味和香料味，酸味反而弱了很多。加麻酱的话推荐多放一包醋，不那么粘稠的同时也会多些酸味。
/ 甘肃甘谷县辣椒
调味正宗的原因很简单，关键原材料都来自甘肃！油辣椒也是甘肃的甘谷辣椒熬出来的。甘肃甘谷县是闻名中国的“辣椒之乡”，辣椒香味浓，油分多，口味自带粗放之感。
熟醋+油辣椒+麻酱+蒜水，这个调料组合就能get这种浓郁的“黏糊感”。
里面吸满麻酱辣油醋汁的面筋块儿也不容小觑，一口浓郁上头！爱吃的朋友们可以单加一份面筋，再在家切点黄瓜丝，一起拌进去，这么香的料汁可别浪费了~
· 甘肃金昌的特色面皮 ·
除了武威的黑墩墩，店里的高蛋面皮和水洗面皮就都是甘肃金昌的特色口味了~
/ 加了鸡蛋的面皮子
小分队经过试吃，一致认为【高蛋面皮 大份20元 小份18元】比黑墩墩的口感更好，十分“平易近人”。“高蛋”指的是制作面皮时多加了鸡蛋，颜色金黄诱人，吃起来更软糯，面皮本身的香气也很浓了。加上料汁，味道真的令人上瘾，回过神来发现自己已经12分饱...
/ 更Q弹的水洗面皮
【水洗面皮 大份20元 小份18元】比高蛋面皮的黄色略浅一些。水洗的过程可以洗去一些淀粉，留下的部分面筋比例更高。所以水洗面皮整体的口感也会更Q弹，更滑一些~
/ 还有低卡、多拼可选
小小一个面皮档口，惊喜连连。还有【荞麦低卡面皮 大份22元 小份19元】可选，面皮本人吃起来跟其他几种味道明显不同，甜感较足，推荐用黄芥末替代麻酱，味道更清爽。选择困难的朋友们，店里也提供双拼、三拼、四拼！最多可一次把每种面皮都尝个遍~
· 不愧是“碳水王者”之城 ·
/ 碳水叠加碳水
这红油麻酱面皮子对于大多数人来说，已经是撑得要命，这家小店居然还推出了【面皮+饼】的套餐...【油酥小饼 5元】、【肉夹馍 12元】、【门钉肉饼 10元】，门钉肉饼分为两种口味：黑椒牛肉、牛肉大葱。
/ 超高性价比
说实话，一个小份的高蛋面皮+一个油酥小饼，已经是两个（正常饭量）女生的量了... 这家店确实称得上是物美价廉，性价比极高~
/ 五颗星的服务
店里承诺食材不隔夜，档口虽小但收拾得干干净净，看着就很放心~
店里的阿姨非常热情、贴心，会主动给介绍每种面皮的味道，吃法，还会送一些多余的醋包。离得近的阿姨会给拌好打包，离得远的可以选面皮、酱料分开打包，这样就不会坨了~
作者丨蒜仙女
摄影 | 钟哥 设计丨克拉
*文中图片及文字为小分队原创
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猴搅蛋面皮子
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营业时间：上午10:00-晚上20:00
预估人均：22元左右
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“微 胖 是 最 好 的 身 材”
- The End -
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