不熟的“亲戚”—腰果与杧果

腰果树是一种原产于巴西亚马孙地区的热带常绿乔木，16 世纪后在世界各地的热带地区被广泛种植，我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有栽培。

不同品种腰果树上结的果实（图源《知识就是力量》杂志）

腰果“苹果屁股”上的美味

真果与假果

事实上，长在树上的完整腰果和我们在市面上见到的差别很大，它包括上、下两部分。上部分较大，呈梨果状，是假果，英文是“Apple”，人们常把它叫作“腰果苹果”或“腰果梨”；下部分呈肾形，是真果，英文是“Nut”，也就是备受人们欢迎的坚果。

在植物学中，由雌蕊的子房发育成的果实叫作真果，由子房以外其他结构（例如花托等）参与发育成的果实叫作假果。

我们吃的苹果、梨，是由子房和包在外面的肉质花托发育来的，是假果。具有假果的植物，真果大多在假果内部，而腰果的真果却是长在假果的末端，很独特。

（图源《知识就是力量》杂志）

腰果的“成长经历”

腰果树每年春季开花，开花约 一周后，位于花底部的花托开始发 育成微小的假果，即肉质果托，看 起来很不起眼，而此时由子房发育 成的真果幼果长在假果末端，比假 果大很多；慢慢地，假果发育越来 越快，越长越大，在约 3 周后其大小已明显超过真果，非常醒目。至成熟时，假果大小已是真果的好几 倍，整个果期约持续 1.5 个月。

水果？干果？一果两吃

很多人都吃过作为干果的腰果，但你知道吗？在腰果的产地，它还可以当水果吃，也就是它的假果部分也是可以食用的。有意思的是，由花托膨大形成的肉质假果不仅外形像苹果，而且味道也和苹果差不多，因而被形象地称为“腰果苹果”。

腰果苹果成熟时长 4～ 10厘米，红色、黄色或红黄杂色，色泽鲜亮，非常引人注目。这也是腰果树长期进化形成的“聪明策略”——在野生状态下，腰果苹果能吸引很多动物前来取食，从而帮助其传播种子。

腰果苹果柔软多汁、酸甜可口，富含果糖、维生素 C 和 B 族维生素。但是，由于它被采摘后易变质腐烂，不易存储和运输，因而在产地以外的地方很少见到。

腰果苹果（图源《知识就是力量》杂志）

消失的果壳

腰果外面有硬质果壳，但我们常吃的腰果为什么不带壳呢？这是因为它的果壳味涩、有毒。腰果果壳内有黏性液体状的腰果油，其主要成分为腰果酸；腰果酸发生脱羧（suō）反应后，成为腰果酚。腰果酚是漆酚的一种，具有强烈的腐蚀性，直接接触皮肤会造成过敏或侵蚀反应，出现皮肤瘙痒、红肿、水疱，伴有呕吐、腹泻，严重者会危及生命。

腰果壳虽然有毒，但对于爱吃的人来说并不是问题。起初，人们会将采摘后的新鲜腰果放在太阳下暴晒，晒干后再用火烤，目的是让腰果油完全挥发掉。现在，经过专业化人工或机器处理，果壳和种子可以彻底分离。美味的种仁供人食用，腰果油则被用来制备树脂、涂料、着色剂、橡胶补强剂……是非常有发展前景的绿色化工原材料。

腰果种子（图源《知识就是力量》杂志）

绘图/赵童心

杧果“这才是我的大名”

讲完了腰果，再来看一种和腰果“似像非像”的水果——杧果。杧果原产于亚洲东南部热带地区，中文名音译于其当地名称“mangga”。杧果在《现代汉语词典》中与芒果是一个意思，在商品名中常用芒果，但《中国植物志》和一些工具书中用的是杧果。

不同品种的杧果（图源《知识就是力量》杂志）

你吃的杧果 其实是果皮杧果与腰果都是热带果树，果实都为核果，肾形、侧扁，都含有漆酚。但是，杧果的果实个头较大，长 5 ～ 15 厘米，因品种不同，果实的形状和大小差异极大；成熟时呈黄色、绿色或淡红色。杧果的外果皮薄，表面光滑；中果皮肥厚，呈鲜黄色，有特殊香气和甜味；果核（内果皮）为木质；种子为椭圆形，种皮呈褐色，有多个胚，为白色，形状极不规则。杧果是水果，人们吃的是肉质中果皮，这和腰果完全不同。

杧果果核和种子（图源《知识就是力量》杂志）

无法享受的美味

杧果汁多味美，色香俱全，深受人们喜爱。不过，并不是所有人都能够享受这种美味，有些人一吃杧果嘴唇就红肿、起水泡，同时伴随剧烈的瘙痒。原来，杧果的果皮和果肉里也含有少量漆酚类物质，易使部分人出现过敏反应。

恼人的漆酚

为什么腰果和杧果都含有漆酚类物质，又都能使人过敏？这是巧合吗？原来，从植物进化角度看，腰果和杧果是近亲，它们都属于漆树科家族，而漆酚是漆树科植物独有的化学成分。

漆树科“大家族

漆树科是一个很大的科，全世界有 800 余种植物，多数种类含有以漆酚为代表的酚类物质。除了腰果和杧果外，最著名的要数漆树了。漆树分布广泛，是一种重要的经济树种，以产生漆著称。生漆是从漆树上采割的一种乳白色、纯天然液体涂料，接触空气后会逐渐转为褐色，它所含的漆酚也具有极强的致敏性。

漆酚的多样性

漆树科植物的漆酚在化学分子结构上具有多样性，不同物种的漆酚成分均有一定差异。根据苯酚结构主要分为两大类：一类是原漆酚类，为邻苯二酚；另一类是异漆酚类，为间苯二酚。漆树所含漆酚类型为原漆酚，而腰果和杧果所含漆酚类型则为异漆酚。

漆树科的漆酚仅存在于较进化的种类中，较原始的一些种类尚未发现漆酚成分。这说明漆树科植物起初并不含漆酚，多样化的漆酚是后来逐渐进化出来的，这可能是植物长期适应复杂生存环境的结果。

自然界生物之间存在着千丝万缕的联系，构成了复杂而微妙的生态系统。了解生物之间的关系，对于保护生态平衡和促进可持续发展至关重要。

（图源《知识就是力量》杂志）

撰文 | 赵良成

责任编辑 | 高琳 张丽涵

运营编辑|张丽涵

质量审核 | 业蕾

❖ 来源：《知识就是力量》杂志

《不熟的“亲戚”—腰果与杧果》 ❖

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