广东
牛肉干是一道用牛肉制作成的特别有嚼劲的美味，它做法简单，储存方便，我经常会在家烤一些吃，牛肉的水分蒸发掉以后，香味会更加集中，吃起来有种唇齿留香的感觉，香香的，越嚼越上瘾，这牛肉干可以当做女人追剧的小零食，也能当做男人的下酒菜，十分健康又营养。
牛肉干如果从外面买特别贵，而且还会存在一定的色素及防腐剂的添加，如果大家有时间，可以尝试在家做牛肉干吃，牛肉干的制作过程并不是特别麻烦，就是需要一些时间，每家也会有不同的牛肉干做法，今天我就教大家一个我常用的牛肉干做法，它的大概制作过程是先风干后油炸，然后自然冷却，油炸的那一步我用了比较先进的空气炸，如果没有空气炸锅或者空气炸烤箱的朋友可以用传统的油炸方法。
【黑椒牛肉干】
用料：牛肉一块，法式黑椒烤肉料适量，生姜一块，料酒少许。
步骤：
1，选择肉质比较嫩的牛肉一块，切成粗条，不要切太细，不然牛肉风干以后会缩水的厉害。
2，切一块生姜，准备一包现成的自己喜欢的口味的腌料，往牛肉里倒入少许料酒，倒入烤肉料，用手抓均匀，让牛肉上均匀沾上调味料，盖上保鲜膜腌制两个小时。如果喜欢吃原味，也可以只放少许盐腌制。
3，将腌制好的牛肉条取出，均匀地摆放在烘干机的架子上，多余的汁水要沥干静，不然会滴的到处都是。
4，选择肉干功能烘6个小时，也可以选择有热风功能的烤箱，60度慢慢烘干，如果空气足够干燥，也可以悬挂于室外风干，不过这对环境的要求特别高，大部分地区的气候都不适合。
5，烘干的牛肉干取出来，放入有空气炸功能的烤箱，180度大约炸15分钟左右，也可以用炒锅，加入适量的油，烧热以后放入牛肉干炸干炸透。空气炸烤箱就不需要放油，在空气炸的过程中还会冒出不少油。
6，牛肉干烘干以后常温冷却下来就可以吃了。
小贴士：
做牛肉干的牛肉最好选择肋条肉或者里脊肉，不要选牛腩这样筋特别多的牛肉，不然做出来的牛肉干嚼不动；
做好的牛肉干冷却下来就不会特别油了，自制牛肉干没有添加防腐剂，尽量不要长时间晾在外面，尽快吃完再做新鲜的。
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