陕西
作为西安众多美食小吃的代表，发源于西安市鄠邑区（户县）的传统小吃——秦镇米皮一直是西安人和外地游客钟爱的美味。
作为鄠邑区最东边的一个街道，秦镇又名秦渡街道，原名秦渡镇，这里曾是西周的京畿之地，气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。
秦镇出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称，虽然地处关中地区的秦镇，自上世纪七八十年代后便不再种植水稻，但米皮的制作工艺却流传至今。
实际上，现如今提到西安的凉皮，已经不只有秦镇米皮了，来自汉中的热米皮和宝鸡的岐山擀面皮，也早已在西安的餐饮上大行其道。
查询某评网站可以得知，在西安市，和“秦镇米皮”相关的餐饮商户有1707个，和“汉中米皮”相关的餐饮商户有5409个，和“擀面皮”相关的餐饮商户有4194个。
也就是说，和“汉中米皮”、“宝鸡擀面皮”相比，真正的西安凉皮“秦镇米皮”的餐饮商户数量远不如前二者。
实际上，从凉皮这个细分的产业规模上看，秦镇米皮也远不如外来的汉中米皮和宝鸡擀面皮。
2021年的数据显示，汉中全市注册面皮经营户3000多户，从业人员1.5万人，店铺和线上线下年销售额达20亿元。
而在宝鸡岐山县城里，大大小小的擀面皮摊位，就有1200多家，全国更有20多个省市开设着上千家连锁店铺。
更值得一提的是，宝鸡岐山擀面皮早早就将擀面皮产业化，除了开设线下餐饮店铺之外，线上方便即食产品的电商销售，更成为擀面皮产业腾飞的关键。
2023年的数据显示，岐山县擀面皮日产总量最高达到85万张，全年销售总额14.51亿元。培育了一批擀面皮龙头企业，建成了二十多个具有影响力的线下门店，带动3万人就业。
而整个2023年，宝鸡市擀面皮产业产值就已经达到了55.5亿元，一碗均价5元的擀面皮成为岐山乃至宝鸡人的致富产业。
2022年，宝鸡擀面皮产业园多家企业相继已经投产，培育孵化宝鸡擀面皮龙头企业20家。
汉中城固县，也以汉中米皮为发展契机，做大做强面皮产业，投资2.5亿元兴建面积210亩的汉中面皮文化产业园，同时，面皮产业带动县内外就业创业3万余人，县内从事面皮行业商户1000余户。
和宝鸡岐山县、汉中城固县的红红火火相比，秦镇米皮依然停留在原始的手工作坊状态，并没有形成产业化规模。
走访秦镇当地也可以很清楚地知道，一个不大的集镇上，光米皮店就有六七十家之多，除了每家名号不同之外，味道也不尽相同，整个街道环境乡土气息浓厚，经常被城里来的消费者吐槽。
据本地媒体陕西广播电视台的报道显示：秦镇米皮虽然也在秦镇凉皮协会会长、秦镇米皮制作技艺代表性传承人郭天祥等人的引领下，进行过标准化、品牌化及产业化等一系列尝试，但如今看来，收效甚微。
如果没有产业高层的集中引导和政策规划，光靠企业和民间的力量，想要撑起像汉中米皮、岐山擀面皮这样数十亿元的规模、涉及几万就业人口的产业，显然不太可能。
实际上，凭借西安庞大的旅游流量，秦镇米皮这样的本土地方小吃，有所作为的市场空间和潜力非常大，但最能代表西安凉皮的秦镇米皮，只能在线下的餐饮店里品尝，并没有被全国更多的消费者所知晓，不能不说是一个遗憾。（图片来源：陕西网、 陕西广播电视台今日点击、网络）
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