北京
众所周知，凉皮是大众非常喜欢的一种小吃，尤其是到了夏天的时候到处都能看到它的身影，凉皮吃起来清爽可口，配上美味的调料，让人回味无穷，在炎热的夏天，如果没有胃口的话，凉皮就是最好的选择，那么大家知道凉皮的面皮是什么做的吗?现在我们来告诉大家。
凉皮的面皮是什么做的
1.大米
很多地区吃的凉皮皮都是用大米做的，大米是我们平时吃的米饭，大米浸泡后，放入研磨机或石磨中，研磨成米浆，可用来制作凉皮，当然，你也可以直接用米粉，加水搅拌煮成米浆，然后放入锅中，摊成薄薄的凉皮。比如汉中凉皮、西安凉皮，都是用大米做的凉皮，这种凉皮呈半透明状，口感软滑细腻，非常的好吃，也是受到了很多人的喜爱，在全国都很出名。
2.荞麦
一些地区使用的凉皮是用荞麦粉制成的，所以皮呈深褐色，荞麦凉皮的制作方法有两种，一种是纯荞麦粉。由于纯荞麦粉不含麸质，因此只需将其与水混合制成荞麦米浆，然后制成凉皮。另一种方法是将荞麦粉和面粉混合在一起。这种情况下，需要提前将面筋洗干净，等面筋洗干净后，将米浆做成凉皮。荞麦凉皮也是一种味道很好吃的凉皮。
3.小麦粉
用小麦粉制成的凉皮在江南地区比较常见，很多店家也用小麦做凉皮，因为成本比较低。小麦粉其实就是人们平时用来做馒头的面粉，但是面粉中含有蛋白质，所以需要在面粉中加水揉成面团，再放入水中洗去面筋。最后，可以将沉降的粉浆制成冷皮。小麦粉制成的冷皮筋光滑、透明、价格便宜。
总之制作凉皮的面皮有三种，大米，小麦粉和荞麦都可以制作凉皮，也是在生活中人们经常会吃到的三种凉皮。不过在其他的地方也有用其他的材料来制作凉皮，比如说绿豆粉等，这样做出来的凉皮在颜色和口味上就会有所区别，但是不论是哪种材料制作的凉皮口感都是非常的好吃，大家可以尝一下。
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