从1家店到餐饮连锁，申哥讲透单店模型连锁扩张和总部打造实战

这是我在某乎的一篇回答，看到餐饮老板们类似的问题较多，干脆分享给大家。

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以我20多年的餐饮实战经验和十多年的连锁创业经验来看，题主这种合伙经营模式非常麻烦，后期大概率会有冲突和分歧。

咱们做连锁，关键是让自己的品牌值钱，题主这样的合作模式，后期自己会踩很多坑，而且品牌价值会大打折扣。

下面我分三部分讲讲，全文共1700多字，大约需要6分钟，请收藏点赞再看，避免需要的时候找不到。

1、单店盈利模型梳理及搭建

2、连锁餐饮规模化扩张体系的打造

3、连锁餐饮公司总部各部门搭建的底层逻辑

一、单店盈利模型的梳理

很多老板第一家店盈利，但一复制就出问题。啥原因呢？

就是因为没想明白单店盈利模型如何梳理及打造，结果一复制或者一合伙，就出问题。有时候不复制还好呢。我见过不少老板，本来一家店年收入百万，过的挺滋润，一做连锁，血本无亏的也不少。

其实简单分析就能知道第一家店生意好的原因：

第一家店能火起来通常有几个因素：

·产品不错、好吃且价格实惠，品质新鲜

·老板人好，将对餐饮的热爱注入门店，真诚有人情味

·选址正好，匹配商圈人群

·时间足够久，很多店开了好多年，顾客被养成了

而连锁店复制的核心在于：有清晰的单店模型。

·梳理出第一家门店的盈利点，以此进行复制。

·确定当下门店所匹配的客群需求，如上班族需求：“上菜快，价格实惠，卫生干净”；社交宴请则需要：“私密，有面，仪式感拉满”等。

·思考单店模型里的各项要素，包括门店面积大小、人员匹配、产品数、菜单优化、门店动线、供应链等。

二、连锁餐饮规模化扩张体系的打造

当你成功打造并验证了这一单店模型后，接下来就可以考虑如何从单店走向连锁。

如何从单店走向连锁？

餐饮连锁的关键是：标准、规范、统一的流程、系统、体系。

你可以看看周围，现在成功的连锁餐饮，哪个不是产品标准化了？哪个不是人员培养规范体系化了？哪个没有供应链体系？

因为产品标准化和大规模集采后，才有供应链的规模化体系。流程规范化后，才有了服务的标准化、装修的标准化、场景的标准化等。商学院各项课程体系化后，才有人才的快速复制和培养体系，确保你在快速扩张时有人可用。

要做连锁，在你的单店盈利模型梳理清楚后，按我在百胜餐饮集团（我02年那会儿在肯德基工作了8年）搭建和学习的搭建系统和体系经验，一般分为：运营系统、训练系统、督导系统。

运营系统（建立标准）：

·制定详细的运营手册，包括日常运营流程、突发事件处理流程等。

·设立运营管理部门，负责监督和管理连锁店的日常运营。

训练系统（复制标准）：

·建立商学院或培训中心，负责团队的培训和考核。

·制定详细的培训课程和培训计划，包括新员工入职培训、岗位技能培训等。

·采用线上线下相结合的方式，提高培训效率和效果。

督导系统（管控标准）：

·设立督导部门，负责连锁店的监督和检查工作。

·制定详细的督导流程和检查标准，确保每家连锁店都能按照标准运营。

·定期进行督导检查和评估，及时发现问题并督促整改。

上面的任何一条，都是一个系统性的工作。

所以你看，做连锁，任何看似简单的问题背后都有大逻辑。10多年前，我2年拓展了近500家店，靠的就是上面说的三个系统。

三、连锁餐饮公司总部各部门搭建的底层逻辑

最后讲一讲餐饮公司总部的打造。

所有创业初期的总部建立的核心都是因事儿找人，这很关键，我自己刚开始创业的时候就吃过总部负担过重的亏。

啥意思？你永远要记住，刚开始拓展公司总部，一定要基于公发展门店的需求才去成立总部。

举个简单的例子，就是你才一家店的时候，其实你是没有财务部的，你也没有人力资源部门。因为你招人也好，你做财务也好，可能都是老板自己做了，有的老板财务不懂，他也就是外包给第三方财务公司做代账，一个月就是几百块钱。

当你门店两家、三家、五家以后，这时你就需要去找人来帮你了。这才慢慢成为了我们说的公司总部。比如：人力资源和财务两个部门，我一般建议先建立，因为对内这是立法的部门，对外能帮你规避法律风险。

有两个关键部门，也需要搭建，营运部门和营销部门。。

至于别的部门，搭建的两个基本要求：

1、基于发展需要

2、赋能门店

我是申哥，期待和大家一起见证餐饮行业的辉煌未来！有啥问题随时来问我。

作者介绍：

申哥讲餐饮创业，全网同名ip名字

某品牌创始人，赋能陪跑100+品牌从0-1持续盈利，擅长连锁企业规模化扩张体系打造，单店盈利模型打造，门店经营诊断。