新茶饮行业迭代背后:广西产业链加速升级丨咖啡茶饮“龙门阵”

编者按：

在经过了2023年的“联名上瘾”“万店宣言”“集体出海”“血拼价格战”等一系列变化后，2024年咖啡茶饮赛道依旧火热。“卷”仍然是行业不变的主题，但市场格局、竞争形式、价格战烈度等都在发生变化。今年以来，瑞幸9.9元促销活动悄悄缩水，星巴克加码下沉市场，茶百道抢位新茶饮第二股……可以确定的是，咖啡茶饮市场增长空间依旧可观，但企业想吃下增量蛋糕难度正不断提升。2024年，21世纪经济报道继续推出系列文章，关注咖啡茶饮赛道重大变化，解析变局之下的企业动态，以期为行业带来新观察与新启示。（骆一帆）

21世纪经济报道记者 易佳颖 南宁报道

在北方各地秋风瑟瑟之时，白日里南宁的街头都是短袖出行。时至凌晨十二点，南宁夜市，灯火通明，街道上的各类茶饮门店也仍在营业中。

“在广西，茶饮的季节长，每天的有效营业时间也长。”一位本地的茶饮经营者讲道，“这里的茶饮消费市场很成熟。”

“在广西的商场里，同一品牌的茶饮店可以重复开两家，甚至这样做的品牌不在少数。”另一位茶饮行业从业者也向21世纪经济报道记者分享他的观察，“开在负一、负二的门店做地铁出行和一些小餐饮用餐消费者的生意，开在楼上的门店做来逛街、看电影等消费者的生意，这充分说明了这里的市场有足够的体量和规模。”

红餐大数据显示，截至2024年7月，广西在营饮品（茶饮、咖啡、乳饮）门店数量 4.17万家，门店数量位居全国第七位，排在粤、苏、浙、鲁、豫、川6个经济、人口大省之后。在诸多城市中，北上广深往往在新茶饮话题中频频出现，广西这个省份似乎没怎么有存在感。但从粉冲奶茶时代的广西平南奶茶之乡，到如今走出广西的阿嬷手作、煲珠公等品牌，广西这片热土一直都是热门消费市场，更是茶饮行业的重要原料地。

作为农业大省，广西的林、果、糖等特色资源丰富，在芋头、水果、奶品、茶叶等新茶饮不可或缺的原材料供应链方面具备规模优势、品类优势、资源优势、产量优势。

伴随着新茶饮行业的迭代，背后的广西产业链也正在升级。“与新茶饮产业融合发展是未来的重要方向。”广西壮族自治区农业农村厅乡村产业发展处处长孙庆磊在接受21世纪经济报道记者采访时指出，“新茶饮里所涉及的水果、茶叶、牛奶等原料都是我们现在大力推动发展的产业。为更进一步满足消费者健康化的需求，我们也及时将茶饮市场方向、趋势向生产端传达，如指导茶园基地对品种的更新改造等。”

从平南到广西

“读书不努力，以后卖奶茶。”闻言，一众广西平南的茶饮商家笑作一片，这句儿时被家长挂在嘴边的“劝学”，如今却有了截然不同的理解。

在那个珍珠奶茶的年代，从2000年的起步，到2006年，仅6年时间“平南系奶茶”在全国各地开设门店5万多间，占当时国内新式奶茶市场份额的80%，辐射带动平南籍就业人员近20万人。当时，有这么一句话“凡饮奶茶处，都有平南人”。

后来，在新茶饮快速崛起下，平南奶茶曾经的优势已不再明显。“苦干，是我们平南人的精神。”平南奶茶协会秘书长陈仁胜表示，借以广西的丰富的水果资源，平南茶饮人也在鲜果茶等多个品类持续跟进创新。少量品牌更是先于一些新进的网红茶饮进入国际市场。

在采访中，多位平南新兴茶饮品牌相关负责人都提到，曾经大家品牌意识淡薄，现在与时俱进，基本上各家品牌都有多次门店视觉设计的升级。不仅是在品牌建设上，在产品研发、原材料上也是狠下苦工。

据茶饮品牌茶之都相关负责人介绍，在公司成立近两年后，就开始布局香水柠檬的种植，现已有超过800亩的自有香水柠檬基地，并在南宁开设了果糖、老红糖等糖厂基地。

截至目前平南奶茶品牌已达到200多个，年消耗近7亿个奶茶杯，以“梁小糖”“大口九”“爽洋洋”“茶之都”“欠茶”“茶里屯”“抹简单”等为代表的门店数量在500间以上的知名品牌有30多个。“这些品牌或许相比新茶饮头部几家，规模还不够看，并多数集中在本地。”有分析人士指出，但本地市场的承载力和更加充分的竞争，也为他们打下了坚实的基础。“就像咖啡品牌要去上海一样，广西对于茶饮品牌来说也是一样的热土。”

对此，古茗联合创始人戚侠深有感触，他表示，“古茗虽然进入广西市场的时间不长，还不到两年，现已经有400多家门店。广西已经是我们位列第二梯队的市场了。”

而另一方面，广西还具备打造新茶饮上游产业链条的天然优势。从原料供应的角度，广西食糖产量连续33年居全国第一，广西的水果已连续6年产量居全国第一，广西的茶叶、水源、水牛奶、木薯等农林畜牧产业品类丰富、产量高。但仅有资源禀赋还不够，伴随着新茶饮的快速发展，广西的新茶饮产业也随之升级。

产业升级

根据奈雪研究院发布的《2023年用户爱茶报告》，63.3%的奈雪用户选择少甜，38%的用户选择奈雪首推的天然代糖“罗汉果糖”。

奈雪的茶公共传播高级总监张宇峰表示，“不仅是罗汉果糖，我们还在推出创新的水牛奶产品，水牛奶的原料也是来自于广西。另外，芋头产品，还有一些时令季节产品，比如桂花等，也是和广西相关产业进行合作的。广西是一个非常好的农业聚集地，新茶饮未来可以和广西有更多的一些合作和探索开发创新。”

“未来新茶饮还是要回归到茶本质的源头，”他进一步介绍道，“而奈雪和广西的渊源很深，不少茶饮产品的原材料都有合作，包括茶底中使用的金奖茶底茉莉花茶，就是与横州的茉莉花的合作，每年要使用超4000吨的茉莉花。”无独有偶的是，古茗在广西也拥有了自家茶厂，所生产的茉莉花茶也皆是用广西横州的茉莉花进行窨制的。

茉莉花茶几乎是每个新茶饮品牌必备的基底茶之一。统计数据显示，2023年，横州市茉莉花种植面积达13.1万亩，鲜花产量达10.3万吨；拥有茉莉花茶企业154家，年产茉莉花茶8万吨；茉莉花产业年总产值超百亿元，更是有“全球10朵茉莉花，6朵来自广西横州”的美誉。

“不仅是茉莉花原料，广西无疑是高性价比的新茶饮原料源头产地。”广西茶业协会会长刘助生介绍道，茶叶价格优势明显， 水果、奶、糖等辅料资源丰富。能实现茶原料、辅料“一站式采购”。

对此，孙庆磊在接受21世纪经济报道记者采访时进一步表示，从年轻消费群体角度来说，新茶饮未来的发展趋势是更加健康、更加便捷。“那我们的茶饮从业者也要迎合消费者的消费需求，提供更多、更健康的优质原材料，比如不同的香型茶叶，如兰花香等。各大品牌都在推出的轻乳茶，不光是对茶的原料要求更加高，对于奶这一原料要求也同样在提高，比如仅加入少量的水牛奶，就可以让茶饮喝起来不再腻口。”

水牛奶“困境”

喜茶、乐乐茶等新茶饮品牌都曾以水牛奶为原料推出新品，更是曾作为被“广西之光”的阿嬷手作的招牌产品。也借助着新茶饮的热度，水牛奶的认知度也被普及。

据介绍，水牛奶与普通牛奶的主要区别在于其更高的蛋白质和乳脂含量，这使得水牛奶具有天然的浓醇口感。水牛奶的乳脂含量通常在8.5g左右，蛋白质含量在4.5g左右，这样的成分组成使得水牛奶在口感上更加香浓。

广西百菲乳业股份有限公司市场部总监解永强表示，“水牛奶的脂肪含量虽然高，但通过精心与茶饮等配比，可以在保证营养成分的同时调和口感，会形成更浓醇的口感和顺滑的质地，使其成为一种既美味又健康的搭配选择。”

他进一步介绍道，关注到新茶饮的机遇与市场，因此也在积极探索水牛奶作为新茶饮供应链上游企业为新茶饮产品提供新发展。百菲乳业在2022年、2023年陆续成为拉瓦萨咖啡、沪上阿姨奶茶等品牌的供应链合作企业，提供1L装水牛纯牛奶产品作为原奶。

《2023中国奶商指数报告》显示，“品质至上”成为乳品消费的新要求，78.4%的公众购买前都会查看产品标签，营养成分丰富、高品质奶源地等都是消费者决策的重要依据。同时艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模达3334亿元，预计2025年中国新式茶饮市场规模将达到3750亿元。

两方面洞察的背后，是消费者对多样化、高品质奶茶产品的持续需求，将其融入新茶饮，不难预见到可观的市场发展。但多位新茶饮品牌方向21世纪经济报道记者表示，水牛奶虽好，也确实在作为新品研发的方向之一，但目前水牛奶产量有限，远跟不上新茶饮的门店扩张，对其的大规模使用仍有顾虑。

此前，阿嬷手作在2023年宣布含奶饮品改用有机牛乳取代水牛奶，曾掀起舆论轩然大波。而阿嬷手作供应商“壮牛水牛奶”也在发布的公告中表示，目前产能要优先供给长期订户，“已无法满足‘阿嬷手作’的高速发展”。

不过，值得一提的是，百菲乳业在2024年成立了自己的新茶饮品牌“水牛哞哞”，并在浙江温州开启首店运营，目前广西南宁等城市的新店也在筹划中。