江苏
一场秋雨一场凉。
转眼，已是寒露。
《月令七十二候集解》里说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”
这个时节气温骤降，早晚天凉，要小心寒气入体。除了增添衣物，食补，也是极重要的。
那么，应该吃点什么呢？我们不妨打开《江苏文库》，一起寻找暗藏其中的“食谱”，来一场滋补的舌尖奇旅。
桂花糖蒸新栗粉糕
桂花和秋天，从来都是“绑定”的。
这个时节走在街头，大街小巷氤氲着桂花的香气，提鼻子一闻，神清气爽。
当然了，桂花能够驱除阴寒，当香气飘到肝经，可以舒缓沉郁的肝气。
同时，桂花还性味辛温，具有温肺化饮止痛的功效。制作成食物，最适合这个季节食用。
《红楼梦》里就记载了一道名为“桂花糖蒸新栗粉糕”的美食。
这道膳食出现在史湘云离开贾府之时，此时她已订婚，但淘气的性格不改，仍给大家带来了不少快乐。
因家里打发人来接，她不得不与大观园一众分别，离别时众人都觉缱绻难舍，宝玉更是一送再送。
分别后不久，宝玉就让袭人遣人去给史湘云送些新鲜的吃食，其中就包括用缠丝玛瑙碟装着的“桂花糖蒸新栗粉糕”。
网上不少爱吃的小伙伴琢磨出了这道菜的做法：
板栗去壳，下锅水煮。等到冷却之后，蒸烂，掺上糯米粉、桂花糖。和面、上锅蒸十分钟，就可以摆盘了。
一道健脾益气的滋补美味，就做好了。
蜜汁糯米藕
有句老话是这样说的，“莲藕一身宝，秋藕最养人。”
这个时节的荷塘，虽然早没有了接天莲叶无穷碧的盛景，但是藏在淤泥中的藕，却又甜又糯。
“老饕”袁枚自然最识得此中的门道。在他的那本《随园食单》中，记载了好几道关于藕的美食。这本书，也被收录在《江苏文库·史料编》中。
比如藕粉。在吃的时候，先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状，晶莹透明、口味清醇、生津开胃、养血益气。
袁枚说，藕粉是好东西，但是市面上假货太多，必须要自己在家磨出来的，才最香。
还比如说，熟藕。把糯米灌进藕里面，加上糖煮，最好是带着汤，连吃带喝。
袁枚强调，嫩藕最好，烧到软熟了，还是很有嚼劲，风味恰到好处。可如果藕太老，烧成了一滩“软泥”，就没那味儿了。
《江苏文库·精华编》之《清嘉录》也写过这道熟藕，书里面提到，“市上卖青团、焐熟藕，为居人清明祀先之品。”
清嘉录
所谓熟藕，做法其实和我们今天常吃的桂花糯米藕或者蜜汁糯米藕差不多，与桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子并称金陵四大街头小食。
传说，梁实秋小时候最喜欢这道美食。
烧鱼也放芝麻？
民间一直有“寒露吃芝麻”的习俗。
为什么？因为“食麻以润燥”。
关于芝麻的吃法可太多了，就以我们刚刚说到的袁枚为例，他真的什么菜都能想起来放芝麻。
且不说，麻团这种点心，就连烧鱼，他都不放过。
“活青鱼去头尾，斩小方块，盐腌透，风干，入锅油煎。加作料收卤，再炒芝麻滚拌起锅。”
当然，芝麻最常见的用法，是拿来烙饼。
《江苏文库·精华编》之《浮生六记》里，沈复也写到了一种“麻饼”：“余以连日逗留，急欲赶渡，食不下咽，强啖麻饼两枚。”
芝麻烙饼是一种很常见的主食，每个家庭都会做，而且做法都不一致。
那么有没有一个标准的做法，好吃又养生呢？我们不妨看看清代的名医顾仲是怎么做的。
他在《养小录》里写了一种名为“薄脆饼”的点心：“蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和。捍开半指厚，取圆粘芝麻入炉。”
刚出炉的饼外酥内软，满口都是芝麻的油香，吃了满嘴都是秋天的味道。
浮生六记
羊肉的一百种吃法
很多人读到这里可能会说了，文脉君，你推荐了这么多，不是甜点就是主食，能不能整两个“硬菜”？
那不得不推羊肉了。
羊，自古以来就是秋冬季节温补身体的佳品，寒露之后，食用羊肉，可以暖身驱寒，改善手脚冰凉的情况，让身体更加暖和。
当然，一定要适量。
在古籍中，有关羊肉吃法的记载不计其数。
举个例子，《随园食单》就写了羊蹄、羊羹、羊肚羹、红煨羊肉、炒羊肉丝、烧羊肉、全羊等诸多菜品。
童岳荐《调鼎集》还有风整羊、白煮羊肉、老汁煮羊肉、炖羊肉、红煨羊肉、栗丁煨羊肉羹、炸羊肉圆、京球、黄芪煨羊肉、小炒羊肉、金丝、炒羊肉丝……
《江苏文库·精华编》之《扬州画舫录》还写到了扬州市场上的“熟羊肉店”，冬日晨卖“羊杂碎”“羊肉羹饭”。
另外，“张四回子全羊”名气亦大，“满汉席”中还记录了多道羊肉菜点。
扬州画舫录
除了羊肉，这本书里面的“神仙吃法”还有很多：
“卯饮申饭，半取资于小东门街食肆，多糊炒田鸡、酒醋蹄、红白油鸡鸭、炸虾、板鸭、五香野鸭、鸡鸭杂、火腿片之属，骨董汤更一时称便。”
“烹饪之技，家庖最胜，如吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头……文思和尚豆腐，小山和尚马鞍乔，风味皆臻绝胜。”
“扑缸春酒肆在街西。游屐入城，山色湖光，带于眉宇，烹鱼煮笋，尽饮纵谈，率在于是。”
寒露，人间最美清秋时，也是滋补的好天气。
田野巷陌，柿子、橘子、秋梨等累累硕果，已经挂上了枝头。
菜市场里，白萝卜、山药、芋头等时令鲜味，早就摆上案头。
声微夜阑，气晚秋凉。
除了添置寒衣，别忘吃好喝好。
现代快报/现代+记者 王子扬
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