第3645期：全州美食

全州美食

（一） 米香肉

文/唐修政（广西）

全州米香肉又称粉蒸肉，以其粉、香，味道鲜美而受人们喜爱。近年来，已成为酒宴餐桌上必不可少的一道美食。

要想做好这道美食，需做好这首工序就够了。

一是制米香粉，按照一斤大米半斤黄豆半斤花生米的配置，将黄豆，花生和米炒至黄色时冷锅，冷却好后（花生单独炒，炒至金黄色把那层细皮吹去）就拿到碎粉机上去打（现一般都有家用的小粉碎机。八九十年代前都是拿到石磨上去磨的），打成粉后，就用玻璃瓶装好备用。

二是选肉，最好是五花肉（全是瘦肉，吃起来有点硬、肥肉吃起来又太油腻）。洗净切成小块后，放食盐、酱油、葱花蒜泥搅拌均匀后放之一小时左右。

三是蒸制，用一大碗将米香粉倒入，用筷子将配制好的五花肉裹好粉，放之另一大碗。然后放到蒸锅里。烧大火蒸至30分钟，那肉香粉香，香喷喷的味道就四散开来，忍不住就想吃一口了。

（二） 米皮炸

米皮炸，又叫油炸米皮，因其香，脆而深受人们喜爱。是桂北全州的一大美食。以前是村民们办什么喜事才有的，现在已成为喝姜茶油茶的最主要配料了。

现在是金秋时节，正是做米皮的好时节。农村的妇女们就忙起来了。

首先是选米，选糙米，越糙越好，将糙米打成米浆后，就倒在大灶锅内，按照比例配制一点石灰水倒入，烧大火烧开后转入小火，用专用搅拌均匀，待成浆糊状了，就舀到碗里冷却（一般是我们吃饭的碗，也有大碗）。

冷却一夜后，就变成一碗碗的米豆腐了。就把米豆腐一碗碗的倒扣出来排放在桌子上，用早备好的革米皮的小尼龙弓按照弓上的做的一格一格的距离革完就往上拔一格。革完一轮后，等在傍边的妇女姑娘们就大显身手了，纤纤玉指轻轻掀起来一层米皮，轻轻地而又迅速地贴在网布上，这叫晒米皮。米皮炸好吃，但做、晒要功夫，要人多。

天气好，一般晒一天就可以收了。支起锅，把油（一般要植物油）烧热后，放入米皮，“哗”的一声，米皮就涨开了，白白的、香味老远就飘来了！

作者简介：

唐修政，广西桂林全州人，自由撰稿人，《中国乡村》杂志乡村作家会员，全州作协会员，作品大多发表在《中国乡村》杂志及省内外报刊和自媒体平台。出版散文集《难忘的往事》。

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