“网红餐厅”爆款穷鬼套餐，拿捏全国打工人

米村拌饭全国门店数已突破1400家！

果然是一代人有一代人的快餐白月光，从前吃快餐首选肯德基或麦当劳，现在米村拌饭成为打工人心中的快餐食堂。

2023年12月，米村拌饭只有1000家门店，仅仅用半年多的时间，又开了400家门店。

这种疯狂的扩张之势可谓是现象级爆火。

米村拌饭成功跻身2024年度米饭快餐十大品牌的前三强，人气堪比老乡鸡和乡村基。

在大环境低迷，餐饮行业没落的情况下，米村拌饭的逆势发展反而显得有些另类。

何况米村拌饭全是预制菜，凭什么还能如此火爆？

2010年，在餐馆打工多年的周强靠着几年的积蓄，开了一个美食档口。

谁知，当天上午刚刚开业，下午就因为消防不过关而闭店了，堪称史上倒闭最快的店了。

这一关店使得周强投入的钱全部化为泡影。

继续创业还是撂挑子不干？

要是不干的话，那白花花的银子可就白赔了。

周强不甘心就这样放弃，于是他又看中另外一个美食档口。

这一次他加盟了一个类似麻辣烫的品牌，投资需要8万元，可当时周强已经身无分文，不得已只好拿房子作抵押。

因为档口正好在学校边儿，人流量大，所以生意很快就火了起来。

眼看着这边的生意红红火火，他就又盘了另一个档口。

但由于资金不足，周强拉来了之前的同事黄浩一起做。

这次，新餐厅主打石板菜搭配米饭卖，于是取名“一品石板”。

没想到，石板米饭生意好得超乎意料，很快接连开了四家分店。

随着这几年的不断摸索，周强逐渐意识到快餐行业的核心在于品质的稳定和服务的速度上。

但目前石板饭这一类的餐食无法保证同质化的口味，而且这种模式也注定长久不了。

当时，周强在吉林省延吉，那边大部分都是朝鲜族人，饮食上和韩国差不多。

他想开一家能把米饭做好的小店，于是取名“米村拌饭”。

2014年，第一家米村拌饭由此诞生。

米村拌饭以石锅拌饭为主打产品，同时推出了多种口味的拌饭，像海鲜拌饭、韩式辣酱拌饭和咖喱鸡肉拌饭等。

米村拌饭的价格在20-30元之间，这种快餐好吃又实惠，性价比很高，一时吸引了很多打工人。

短时间之内，“米村拌饭”连续开了好几家分店，从延吉周边一路开到了大城市，如长春、沈阳和哈尔滨等。

随着规模的不断扩大，米村拌饭的经营遇到了瓶颈。

由于每个店没有统一的管理，拌饭的品质不一，顾客的体验大不一样，导致各个店铺的评价参差不齐。

周强内心有一个宏伟的目标就是开一万家店，如果这样继续下去的话，肯定行不通的。

另外，快餐讲究的是操作简单，上菜快，翻台率高。

快餐店要想做大，必须要做到以上两点。

经过研究之后，周强最终决定砍掉厨师。

他要求每个员工能胜任所有岗位的工作，即使有人请假，其他人也能快速顶上来。

就这样，通过一年左右的试验和摸索，米村拌饭再上一个新台阶。

米村拌饭之所以在短短几年内，迅速扩展到上千店，离不开一个词“预制菜”。

但米村拌饭对自家的预制菜，赋予一个高大上的名词：餐品标准化和中央厨房标准化。

做餐饮的都知道，餐食的品质一定是放在第一位的，尤其对于品牌连锁店来说，只有把餐品的标准规范化，才能最大程度地把控好每家门店的餐食品质。

从品类上来看，米村的“拌饭”已经显现了标准化的特点，现在米村拌饭的二十几个品类都是经过“优胜劣汰”，长期的市场验证留下来的。

比如石锅拌饭和安格斯肥牛等这些经典大众口味，以及香辣鱿鱼、芝士年糕鸡和金枪鱼拌饭等更受年轻人青睐的时尚特色口味。

除此之外，米村的所有食材都是中央厨房统一配送，既提高了上菜速度，节省时间，还省去了人力成本。

另外，米村拌饭的快速发展还要得益于独特的经营模式。

米村拌饭采用师徒制、合伙制和赛马制三个机制结合管理，用这样的管理机制来推动米村的人才裂变和发展。

合伙制由店长、师傅、区域经理和合伙人等共同入股，也就是说每个人都是店里的老板，对店里的经营都负有直接的责任。

米村拌饭的店长都是内部筛选培养，就是由老店长带出一个徒弟，当徒弟单独去开店的时候，师傅也能拿到新店的分红。

每个月店内进行评比PK，调动大家的积极性，真正地把店当成自己的生意经营好，创造更多的利润。

这种经营模式和自己的工资直接挂钩，想要拿高工资，那就只能好好把店经营好，做好产品和服务。

除了经营有方，米村拌饭也很会炒作概念。

2021年，米村申报的朝鲜族石锅拌饭制作技艺，被列入吉林省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

米村拌饭不仅有了品牌文化，还走出了国门，海外第一店开在了新加坡购物中心，2024年6月12日开始营业。

有博主调侃:“米村拌饭是预制菜的亲爷爷。”

的确如此，大家经常在米村拌饭店内看到“咖喱牛肉”“调味香菇”“速冻葱花”的盒子。

你没看错，连葱花都是速冻的。

对于自家预制菜的身份，米村拌饭从不掩饰。

店员也不把顾客当外人，明目张胆当着顾客的面，把预制米饭放进铁板或砂锅里加热，几分钟就端上来。

透明的后厨里，每个服务员都是大厨，他们不是忙着炒菜，而是忙着帮你加热。

他们不是厨师，而是“加热大师”。

这一幕，直接把人看呆了。

说好的“抵制预制菜”，为何米村拌饭门口却排着长龙，打工人排队吃这口预制菜呢？

有网友给出这样的回答，“有锅气”。

试想你辛苦工作了一上午，五分钟之内就能吃到一顿烫得滋啦滋啦的石锅拌饭，这种锅气让你一扫工作的疲惫，瞬间就忘记了这是冷冻车间生产出来的原材料。

还有网友说，“不是麦当劳吃不起，而是米村拌饭更有性价比”。

米村拌饭的米饭可以免费续，还送小菜和海带汤，二十多块钱就吃出了“网红餐”的气质，划算。

出餐迅速、口味较好、性价比高，米村拌饭能够快速出圈，真的一点也不意外。

当然，米村拌饭在快餐界也并非孤独求败。随着消费降级，许多品牌纷纷推出“9.9穷鬼套餐”用低价拿捏打工人。

而热衷吃米村拌饭的消费者，大多对价格敏感。

如何维系老顾客，留住回头客，开拓新顾客，是米村拌饭要思考的问题。

作者：午戊

编辑：柳叶叨叨